Même si j’ai grandi au Nouveau-Mexique, je ne connaissais pas Calabacitas jusqu’à ce que je l’aie eu récemment avec le petit déjeuner. Il s’avère que c’est un plat d’accompagnement traditionnel du Nouveau-Mexique. Cela signifie courge en espagnol et il y a des tonnes de façons de le faire, mais les courgettes et / ou les courges d’été sont les stars. Cette version comprend du fromage que vous pourriez laisser de côté pour le rendre un peu plus faible en calories. J’adore le fromage cependant.

La clé ici, c’est de faire cuire la courge dans du beurre pour qu’elle caramélise un peu. Bonjour saveur. Il n’y a pas de meilleure façon de le faire que dans une grande poêle en fonte. De préférence un ancien. Il doit être assez grand pour avoir la courge à peu près en une seule couche.

Cette recette comprend également la salsa au chili vert de Flo. J’ai un pot dans mon frigo la plupart du temps. Je l’ajoute aux œufs, aux soupes, aux viandes et aux burritos. C’est un peu comme le ketchup du Nouveau-Mexique. Alors dirigez-vous vers la recette ici et essayez-la. Maintenant, si vous le devez vraiment, vous pouvez préparer cette recette en utilisant des piments verts en conserve et des tomates en conserve rôties au feu ou du Rotel. Ce ne sera pas aussi bon que ça.

Voici ce dont vous aurez besoin:

Ingrédients Calabacitas: Courge, oignon, maïs, tomates et piment vert, fromage et épices

Vous pouvez utiliser de la courge d’été, des courgettes ou une combinaison des deux. Pour la touche du Nouveau-Mexique, utilisez de la salsa au chili vert de Flo. Coupez votre courge et coupez les oignons en dés. J’ai utilisé environ une tasse de maïs congelé et un bon fromage ole Velveeta.

Dans une grande poêle, de préférence en fonte, chauffer à parts égales le beurre et l’huile d’olive. Ne laissez pas de côté le beurre, cela donne vraiment de la richesse à ce plat. Fais-le grésiller. Ajouter l’oignon. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Faites cuire les oignons dans du beurre et de l’huile d’olive.

Ajoutez maintenant la courge et faites-la cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle commence à dorer un peu. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail. Maintenant, ajoutez le maïs et remuez-le un peu. Laissez le maïs se réchauffer. Ajouter la salsa et le bouillon de poulet. Remuez pour ramasser l’un de ces beaux morceaux bruns. Vous devrez peut-être ajouter un peu d’eau à ce stade.

Faire dorer la courge pour ajouter de la saveur Ajouter le maïs et la salsa. Ajouter le fromage et couvrir.

Ajoutez enfin le fromage et couvrez. Baissez le feu et laissez le fromage fondre et les légumes cuire un peu plus. Une fois le fromage fondu, ajoutez juste une pincée de sucre. Remuez une dernière fois pour mélanger puis servez bien chaud. Et oui, c’est encore un autre plat qui est meilleur le lendemain, donc c’est un excellent côté avant.