J’ai essayé la mise en conserve de boeuf de plusieurs façons – emballé cru, emballé à chaud, avec de l’eau, sans eau et presque abandonné, mais j’ai finalement trouvé un moyen qu’il ait un goût décent. Tout comme le poulet, je pense que c’est peut-être comme ça que je fais du bœuf à partir de maintenant. La commodité de pouvoir jeter du bœuf cuit dans mes repas me fait gagner des heures dans la cuisine et j’ai remarqué que le dîner était en train d’être préparé, ce qui rend toujours le mari heureux. Plus besoin de passer du temps à décongeler, à cuisiner de la viande et à verser de l’argent à Taco Bell. Ok, c’était un bout de chemin, on ne peut pas se débarrasser de Taco Bell, mais j’aime vraiment pouvoir simplement vider, cuisiner et servir. De plus, vous ne pouvez pas oublier le plus grand avantage: de la viande stable pendant plus de 3 ans!!!

Version courte: Mettez le bœuf semi-cuit dans des bocaux, remplissez de bouillon de bœuf et faites cuire sous pression pendant 75 minutes (pinte) ou 90 minutes (pinte)! Vous pouvez utiliser cette même procédure pour mettre en bouteille la plupart des viandes – chevreuil, wapiti, saucisse, poitrine, porc, etc.

(REMARQUE: Assurez-vous de lire votre Manuel d’instructions avant d’utiliser votre autocuiseur / Conserveur. Je ne suis pas responsable de la mort only seulement pour le BŒUF délicieux 🙂

1 – Préparez les fournitures:

• CONSERVEUR À PRESSION – (J’ai utilisé le All American 921)
• FOURNITURES DE MISE EN CONSERVE – (Pinces, Dissolvant à bulles, etc.)
• BOUILLON DE BOEUF – Un cube de bouillon pour chaque pot ou assez de bouillon pour remplir les pots. Utilisez du bouillon pour le Bœuf, la Saucisse, le Porc.
• VINAIGRE – Pour essuyer le rebord du pot
• BOEUF – Assurez–vous qu’il est faible en gras, au moins 90/10
• POTS – Pinte (contient 1 lb) ou Pinte (contient 2 lb) – Inspectez les pots pour détecter la présence de copeaux dans le rebord et les fissures de la racine des cheveux et jetez ceux qui sont endommagés. Inspectez les anneaux métalliques et jetez-les avec des bosses ou de la rouille. Lavez les bocaux, les vis métalliques et les couvercles à l’eau chaude savonneuse. Rincer. Placez les bocaux à l’envers sur un chiffon propre et sec ou laissez-les au lave-vaisselle jusqu’à ce que cela soit nécessaire. NE RÉUTILISEZ PAS les couvercles métalliques plats.

2- Cuire le bœuf

Cuire la viande un peu, mais ne vous inquiétez pas de la cuire jusqu’au bout, car elle finira la cuisson dans la conserverie sous pression. Vous pouvez le faire dorer dans une poêle, cuire au four ou le faire bouillir. Une autre option consiste à former le bœuf en galettes qui rentreront dans votre bocal et à le faire dorer légèrement. Vous pouvez mettre plus de viande dans le pot de cette façon et avoir la possibilité de la manger comme des galettes ou de l’émietter pour du bœuf haché. Égouttez la graisse, puis remplissez les bocaux dans un espace de tête de 3/4 à 1 pouce.

Boeuf emballé cru (Cru) vs Boeuf emballé à chaud (Cuit)

Si vous vous sentez paresseux et que vous voulez juste mettre en conserve le bœuf haché cru, ne vous inquiétez pas, j’ai fait l’expérience pour vous et c’est DÉGUEULASSE!!! Le pot à gauche est emballé cru et oui, c’est une couche de graisse juste assise là en attendant de causer des dommages. Pour le bœuf haché, vous devez d’abord vous assurer de le cuire un peu. Il aide à éliminer l’air de ses tissus, l’empêche de flotter dans les bocaux et allonge la durée de conservation (et a un meilleur goût &)!

3- Ajouter le bouillon de bœuf

Obtenir une casserole de bouillon de bœuf bouillant et l’ajouter dans des bocaux jusqu’à ce qu’il recouvre la viande. Si vous utilisez de l’eau bouillante à la place, assurez-vous d’ajouter un cube de bouillons de boeuf dans chaque pot. N’utilisez pas uniquement de l’eau, sinon la saveur de la viande s’échappera dans l’eau, laissant la viande sans beaucoup de saveur. C’est dégoûtant, croyez-moi, ne gâchez pas cette étape!

Après avoir versé le bouillon, vous pouvez faire le tour de l’intérieur du pot avec une spatule en plastique pour aider à éliminer les bulles d’air. N’utilisez jamais de métal ou tout ce qui peut rayer ou entailler le bocal en verre.

4- Essuyez la jante avec un chiffon ou une serviette en papier & Vis sur les couvercles h2>

Une grande partie de votre succès de mise en conserve dépend de cette étape. Dernièrement, j’ai essuyé le bord de mes bocaux avec un peu de vinaigre et tous se sont parfaitement scellés. Vissez bien les couvercles au doigt, ne serrez pas trop ou bien il ne pourra pas s’épuiser correctement, mais ne le faites pas trop lâche non plus ou il risque de ne pas se sceller.

5 – Préparez l’autocuiseur :

• Vérifiez le joint métal sur métal pour la lubrification.
• Vérifiez que le tuyau d’aération est dégagé.
• Placer 1 1/2″ d’eau au fond de la cuisinière.
• Placez une grille au fond de l’autocuiseur avec la jante tournée vers le bas.

6- Mettez les pots dans l’autocuiseur

Assurez-vous de mettre les pots sur le dessus de la grille. Ne placez jamais de bocaux directement au fond de la cuisinière. Assurez-vous d’échelonner la couche supérieure s’il y a deux couches, en utilisant un rack entre les couches. Je peux tenir environ 7 pots de pinte sur le fond et 7-9 sur le dessus.

7- Mettre le couvercle sur la cuisinière

Placer le couvercle sur le fond de la cuisinière de sorte que la flèche sur le couvercle s’aligne avec la flèche sur le fond. Serrez progressivement et uniformément deux écrous à oreilles opposés en même temps, en maintenant le même espace de taille autour de l’unité entière où le couvercle rencontre le fond. NE serrez JAMAIS un seul écrou à oreilles à la fois.

8– Echappez pendant 7 à 10 minutes

Après avoir placé le couvercle sur la cuisinière, tournez la cuisinière en haut et laissez la vapeur s’échapper du tuyau d’aération. Une fois que vous voyez la vapeur s’échapper, commencez à chronométrer pendant 7 minutes pour permettre à l’air de s’échapper des pots.

9 – Réglez le poids du régulateur de pression sur le tuyau d’aération pendant 10 P.S.I.

Selon votre altitude, réglez le poids sur le tuyau d’aération, en alignant le poids de sorte que le trou corresponde à la pression souhaitée. Pour le niveau de la mer ou le Texas, c’est 10 p.s.i.

10 – Pression de construction &Attendez que le Poids du régulateur se trémousse &Sputter:

Début de la synchronisation

Lorsque le poids du régulateur commence à se trémousser et à cracher immédiatement temps de démarrage:

• Pots de Pinte – 75 Minutes
• Pots de Pinte – 90 Minutes

Ajustez la chaleur

Ajustez la chaleur jusqu’à ce qu’elle ne bouge qu’une à quatre fois par minute (Sur ma cuisinière, je l’ai réglée entre 3,5 et 5). Essayez de maintenir la pression aussi stable que possible en régulant la quantité de chaleur appliquée à la cuisinière. À aucun moment la pression ne doit dépasser 15 P.S.I.

Ne vous attendez pas à ce que la jauge affiche toujours le réglage exact de la pression, lorsque le poids se trémousse et pulvérise, il relâche la pression pour maintenir le réglage sur le poids du régulateur de pression. Même dans le cas où la jauge ne s’enregistre pas correctement pour une raison quelconque, la cuisinière doit toujours fonctionner au réglage du poids du régulateur de pression.

11- Éteindre le feu

Une fois la cuisson terminée, éteindre le feu et laisser refroidir jusqu’à ce que le manomètre de vapeur indique zéro. Retirez lentement le poids du régulateur de pression sélectif et ne relâchez pas trop rapidement la pression de vapeur car du liquide sera aspiré dans les bocaux. Ne déplacez pas l’autocuiseur tant que la pression n’est pas complètement réduite.

12 – Retirer le couvercle

ATTENTION: Ne desserrez jamais les écrous à oreilles jusqu’à ce que le manomètre de vapeur enregistre zéro, et vous avez laissé toute pression restante s’échapper en enlevant soigneusement le poids du régulateur de pression sélectif. Sachez que plus vous attendez sans retirer le poids du régulateur de pression après qu’il ait atteint zéro PSI, plus le vide se formera, tirant le couvercle de plus en plus vers le bas, ce qui le rendra très difficile à retirer.

Retirez le couvercle en soulevant d’abord le bord le plus éloigné pour protéger le visage et les bras de la vapeur.

13 – Oui, vous avez du BŒUF HACHÉ!!! – Retirer les bandes à vis

Retirer le bœuf et le déposer sur une serviette pour le refroidir. Au fur et à mesure que les pots scellent, vous entendrez un bruit éclatant et vous pourrez vérifier en voyant si le couvercle a sauté au centre. Si un pot ne se ferme pas, réfrigérez le contenu et utilisez ou retraitez dans les 24 heures suivant le traitement d’origine.

Essuyez les contenants une fois qu’ils sont froids. Étiquette avec la date et le contenu. Si vous avez mis en conserve plus d’un lot en une journée, ajoutez un numéro de lot. Les bandes de vis ne sont pas nécessaires sur les pots stockés. Ils peuvent être retirés facilement après le refroidissement des pots. Si elles sont laissées sur des bocaux stockés, elles deviennent difficiles à enlever, rouillent souvent et peuvent ne plus fonctionner correctement.

14 – PROFITEZ-EN!!!

Pour une meilleure qualité alimentaire et une valeur nutritive optimale, utiliser dans les 3 ans. C’est encore bon pour beaucoup plus longtemps, certains ont mangé leur bœuf à plus de 10 ans, mais la valeur nutritionnelle optimale est dans les 3 ans.

Ne mangez jamais ce que vous pensez être gâté. Jetez-le. Par mesure de sécurité supplémentaire, vous pouvez faire bouillir les viandes pendant 20 minutes dans une casserole ouverte avant de les manger. Cela détruira la toxine du botulisme, si elle est présente.