La mise en conserve peut sembler une entreprise écrasante, surtout si vous y êtes nouveau. Cependant, ne vous laissez pas intimider par le processus de mise en conserve. C’est un excellent moyen de s’assurer que vos fruits et légumes ne seront plus jamais gaspillés, et cela vous donne la chance de déguster des produits de saison toute l’année. Pour vous aider à maîtriser la mise en conserve, nous avons compilé 7 recettes ainsi qu’un bref tutoriel afin que vous puissiez facilement créer de délicieuses salsa, relish, gelées et confitures.

Le processus de mise en conserve

Il existe deux méthodes de mise en conserve différentes, qui dépendent des aliments que vous utilisez. Si vous utilisez des ingrédients à forte acidité, tels que des fruits et des tomates, Fresh Preserving écrit que vous pouvez les traiter dans une conserverie de bain d’eau bouillante, car les aliments naturellement acides sont capables de tuer les bactéries au point d’ébullition. En règle générale, si vous cherchez des fruits en conserve, des jus de fruits, des confitures, des gelées et d’autres pâtes à tartiner aux fruits, des salsas ou des tomates, c’est la méthode que vous utiliserez. Vous aurez besoin d’un récipient pour bain d’eau bouillante ou d’une grande casserole profonde avec un couvercle et une grille.

Si vous utilisez des aliments à faible acidité, tels que des légumes et des soupes, vous aurez besoin d’un récipient à pression, qui peut atteindre des températures suffisamment élevées (environ 240 à 250 degrés Fahrenheit) pour tuer toutes les bactéries. Vous devez utiliser cette méthode lorsque vous conservez des légumes, des viandes, de la volaille et des fruits de mer pour éliminer le risque de bactéries d’origine alimentaire, selon Fresh Preserving.

Avant de commencer, assurez-vous également d’avoir des bocaux mason avec de nouveaux couvercles et bandes, en plus des ustensiles de cuisine de tous les jours tels qu’une spatule, un entonnoir et des pinces. Maintenant que vous avez les bases, voici un guide étape par étape à suivre, par goût de la maison. Mis à part les différents types de conserves, le processus global de mise en conserve des aliments à faible et à forte acidité est fondamentalement le même.

1. Rassemblez vos ingrédients. Lisez la recette et les instructions. Lavez et séchez les bocaux, les couvercles et les bandes. Pour éviter les fissures lors de l’ajout d’aliments chauds, chauffez les bocaux et les couvercles dans de l’eau chaude (non bouillante). Les bandes doivent être conservées à température ambiante afin qu’elles soient plus faciles à manipuler.
2. Laisser mijoter 2 à 3 pouces d’eau dans un récipient sous pression ou remplir le récipient d’eau bouillante à moitié plein d’eau et laisser mijoter pendant que les aliments sont préparés et placés dans des bocaux. Si vous utilisez un récipient sous pression, suivez les instructions du fabricant. Préparez la nourriture.
3. Retirez les pots de la conserverie à l’aide d’une pince ou d’un ustensile de cuisine similaire et remplissez-les de nourriture, en laissant un espace de tête approprié, c’est-à-dire l’espace entre la nourriture et le couvercle, comme indiqué dans la recette. Si la recette l’exige, éliminez les bulles d’air dans les aliments en faisant passer une spatule entre les aliments et l’intérieur du pot. Nettoyez le rebord du pot et placez le couvercle sur le dessus, en vous assurant qu’il est centré pour que le joint entre en contact avec le rebord. Visser fermement la bande.
4. Retourner les pots remplis à la conserverie. Si vous utilisez un récipient sous pression, suivez les instructions du fabricant. Si vous utilisez un récipient à eau bouillante, placez le couvercle sur le dessus et portez à ébullition. Selon la recette et votre altitude, les temps de traitement différeront. Retirer les pots de la conserve et laisser reposer 12 à 24 heures. Ne resserrez pas ou n’ajustez pas les bandes. Pour être sûr que le couvercle est scellé au rebord du pot, retirez la bande et essayez de soulever le couvercle. Si le couvercle reste en place, le pot a été scellé avec succès. Étiquetez vos bocaux et conservez-les dans un endroit sec et frais. Vous êtes maintenant prêt à commencer!

1. Confiture de pêches, de prunes et de gingembre

La recette de confiture de pêches, de prunes et de gingembre de Kitchn est une excellente entrée, surtout si vous n’avez jamais mis en conserve auparavant. Vous aurez besoin de prunes, de pêches, de gingembre, de sucre et de citron pour créer cette confiture fraîche et fruitée. Bien que cette recette n’implique pas réellement de mise en conserve, le Kitchn la recommande comme recette de départ car elle vous donne l’impression de transformer vos produits en conserves. Commencez par cette confiture si vous espérez faciliter le processus de mise en conserve.

Ingrédients:

• 2 douzaines de petites prunes jaunes
• 4 pêches moyennes
• 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
• 2 tasses de sucre
• 1 citron en jus

Mode d’emploi:Coupez les prunes loin de leurs noyaux et en morceaux. Pit et peler les pêches et les couper en morceaux. Vous devriez avoir environ quatre tasses de fruits. Ajouter les fruits et le reste des ingrédients dans une grande casserole. Chauffer le mélange à feu moyen-vif jusqu’à ébullition. Continuez à bouillir, en remuant constamment, en écrasant les fruits en petits morceaux pendant qu’ils ramollissent et cuisent. Cuire jusqu’à ce qu’un thermomètre à bonbons atteigne 220 degrés, environ 20 à 25 minutes. Retirer du feu, refroidir et conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

2. Recette de Relish de tomates de jardin

Cette recette de goût maison vous permet d’utiliser les restes de votre jardin et fait appel à des tomates, des oignons et des poivrons comme ingrédients principaux de la salsa. C’est un excellent moyen de pimenter un hamburger ou un hot-dog la prochaine fois que vous grillerez. Vous utiliserez la méthode de mise en conserve au bain-marie pour cette recette, qui donne 10 pintes.

Ingrédients:

• 10 livres de tomates
• 3 gros oignons doux, finement hachés
• 2 poivrons rouges mi-doux, finement hachés
• 2 poivrons verts moyens, finement hachés
• 2 cuillères à café de graines de moutarde
• 1 cuillère à café de graines de céleri
• 4 ½ tasses de vinaigre blanc
• 2 ½ tasses de sucre brun emballé
• 3 cuillères à soupe de sel de conserve
• 2 cuillères à soupe de gingembre moulu
• 2 cuillères à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à café de piment de la jamaïque moulu
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1 cuillère à café de muscade moulue

Instructions: Dans une grande casserole, porter 8 tasses d’eau à ébullition. Ajouter les tomates, quelques-unes à la fois; faire bouillir pendant 30 secondes. Égoutter et placer immédiatement les tomates dans de l’eau glacée. Égoutter et éponger; peler et hacher finement. Placer dans une marmite. Ajouter les oignons et les poivrons. Placer la moutarde et les graines de céleri sur une double épaisseur d’étamine; soulever les coins de tissu et attacher avec de la ficelle pour former un sac.

Ajouter le sac à épices et le reste des ingrédients dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert, pendant 60 à 75 minutes ou jusqu’à épaississement léger. Jeter le sac à épices. Verser délicatement la relish dans des pots chauds de 1 pinte, en laissant un espace de tête de ½ pouce. Enlevez les bulles d’air; essuyez les jantes et ajustez les couvercles. Traiter dans un récipient à eau bouillante pendant 20 minutes.

3. Confiture de framboises

Vous utiliserez la méthode de mise en conserve au bain d’eau bouillante pour Food.com la recette. Cette recette à 2 ingrédients, qui donne 6 tasses, est sucrée et salée, et les framboises ont suffisamment de pectine naturelle dans leurs graines pour épaissir cette confiture à la perfection.

Ingrédients:

• 4 tasses de purée de framboises
• 4 tasses de sucre

Mode d’emploi: Utiliser une très grande casserole. Lorsque la confiture atteint une ébullition complète, elle double de volume. Faites chauffer les baies en purée jusqu’à ce qu’elles atteignent une ébullition complète. Faire bouillir 2 minutes. Ajouter le sucre. Remuez bien. Porter à ébullition en remuant constamment, faire bouillir pendant 2 minutes. Retirer du feu. Battre au batteur rotatif pendant 4 minutes. Verser dans des bocaux stérilisés et sceller.

Sauce pour pâtes à l’ail rôti

Préparez-vous à être étonné de la délicieuse recette de Better Homes and Garden. La sauce savoureuse utilise des herbes fraîches, des poivrons et de la cassonade pour créer une sauce pour pâtes à l’ail et à la tomate alléchante. Vous utiliserez un récipient à eau bouillante pour cette recette, qui donne 24 portions.

Ingrédients:

5. Haricots verts

La recette de haricots verts de Simply Canning est le moyen idéal pour faciliter l’utilisation d’une conserveuse sous pression. Vous aurez besoin d’environ 14 livres de haricots pour une charge de conserves de 7 pintes, ou 9 livres pour 9 pintes.

Ingrédients:

• Haricots verts
• Sel de mise en conserve, facultatif

Mode d’emploi: Laver les haricots à l’eau froide et les casser à la taille désirée. Les haricots verts peuvent être emballés à chaud ou à froid, également appelés emballages crus. L’emballage à chaud vous permet d’en obtenir plus dans un pot. Pour les deux styles, vous pouvez ajouter du sel de conserve à vos pots, soit ½ cuillère à café pour les pintes ou 1 cuillère à café pour les pintes. Le sel est complètement facultatif et uniquement pour le goût.

Pour emballer à chaud vos haricots, faites bouillir les haricots 5 minutes avant d’emballer les bocaux. Égoutter et emballer dans des bocaux sans serrer et couvrir d’eau bouillante en laissant un espace de tête de 1 pouce. Pour emballer à froid, remplissez bien les bocaux de haricots crus. Couvrir d’eau bouillante en laissant un espace de tête de 1 pouce. Une fois vos pots remplis, éliminez les bulles d’air en faisant couler un ustensile en plastique à l’intérieur du pot entre le pot et les haricots. Appuyez légèrement pour libérer l’air emprisonné. Nettoyez les bords de vos bocaux et placez les couvercles de mise en conserve. Placez les bocaux remplis dans un récipient sous pression et traitez selon les instructions de mise en conserve sous pression. Pour une pinte, traiter pendant 20 minutes et pour un quart, traiter pendant 25 minutes.

6. Maïs à la crème

Vous n’aurez plus jamais besoin d’acheter votre maïs à la crème dans un magasin. La recette de la conservation des aliments est facile à suivre et constitue un délicieux plat d’accompagnement crémeux que vous pourrez déguster toute l’année. Vous utiliserez un récipient sous pression pour cette recette.

Ingrédients:

7. Conserves de pastèque

Vous utiliserez la méthode de mise en conserve au bain-marie pour AllRecipes.com conserves de pastèque’ C’est un excellent moyen d’ajouter une saveur fruitée aux toasts ou aux muffins anglais, et vous permettra de profiter des saveurs fraîches de la pastèque toute l’année.

Ingrédients:

• 3 livres de pastèque
• 3 tasses de sucre blanc
• 3 citrons, rincés, tranchés et épépinés

Instructions: Retirez la croûte verte du melon et coupez la partie blanche en petits cubes, en laissant la chair rouge presque intacte. Retirer les graines. Dans une marmite lourde, mélanger 4 tasses de pastèque, de sucre et de citrons préparés. Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir lentement pendant 2 heures en remuant de temps en temps. La température du mélange doit être de 220 degrés Fahrenheit pour que la confiture prenne.

Stériliser les bocaux et les couvercles dans de l’eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Emballez la confiture dans les pots chauds et stérilisés, en remplissant les pots à ¼ de pouce du dessus. Passez un couteau ou une fine spatule autour de l’intérieur des bocaux une fois qu’ils ont été remplis pour éliminer les bulles d’air. Essuyez les bords des bocaux avec une serviette en papier humide pour éliminer tout résidu alimentaire. Garnir de couvercles et visser les anneaux.

Placez une grille au fond d’une grande marmite et remplissez à moitié d’eau. Porter à ébullition à feu vif, puis abaisser délicatement les bocaux dans la casserole à l’aide d’un support. Laissez un espace de 2 pouces entre les bocaux. Versez plus d’eau bouillante si nécessaire jusqu’à ce que le niveau d’eau soit d’au moins 1 pouce au-dessus du sommet des bocaux. Porter l’eau à ébullition complète, couvrir la casserole et traiter pendant 10 minutes.

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