Le pop-corn est partout. La plupart d’entre nous ont grandi en mangeant cette collation omniprésente. Les cinémas ont universellement des stands de pop-corn, et en interdisant la nourriture à l’extérieur, ils parviennent à convaincre des millions de personnes chaque jour de payer plus de 20,00 per par livre de la substance croustillante et salée dont leurs profits sont faits.
Il se trouve que je suis un grand fan de pop-corn. C’est-à-dire que je suis énorme, et je suis aussi un énorme fan de bon pop-corn. Malheureusement, les bonnes choses deviennent de plus en plus difficiles à trouver. Avez-vous regardé dans l’arrière-salle de votre cinéma local au cours des dernières années? Vous trouverez de gigantesques sacs en plastique de six pieds de maïs pré-sauté. Ils le réchauffent simplement et le servent, et font l’hypothèse assez bonne que la plupart des gens ne connaîtront pas la différence.
Il y a des années, je me suis lassé de chercher les quelques salles de cinéma qui produisaient encore leur propre maïs à l’ancienne, et de payer des prix inutilement élevés pour cela. Plus personne ne faisait de « vrai » pop-corn, et ça me faisait tomber. J’ai décidé que si je voulais du vrai maïs, c’était à moi de le faire moi-même. Cela a pris un certain temps, mais après un an ou deux de recherche et de pratique, j’ai découvert que je pouvais faire du pop-corn mieux que n’importe quel cinéma à l’ancienne aurait pu me servir, et le faire à un prix raisonnable. Étant devenu non seulement un expert du pop-corn, mais aussi un snob sérieux du pop-corn, il semble approprié que je partage ce que j’ai appris pour que la connaissance parfaite du pop-corn, comme tous les meilleurs logiciels au monde, puisse être gratuite.
Ce que le Pop-Corn n’est pas
Avant tout, vous devez vous libérer de l’idée que ces friandises soufflées faites dans un four à micro-ondes ont une relation quelconque avec le pop-corn. Le pop-corn a été inventé bien avant la radio, et le vrai pop-corn n’est pas fait avec des ondes radio pour la même raison que les nouvelles, la météo et les sports ne sont pas reçus sur les bouilloires à pop-corn. L’énergie des micro-ondes chauffe l’eau. Cela fera éclater les grains, mais une fois qu’ils ont sauté, ils continuent d’être bombardés d’énergie RF, fumant les morceaux de maïs soufflé de l’intérieur et détruisant leur texture. Le désordre qui en résulte est moelleux, dur et indigne. Si cela vous convient, profitez-en, mais ne nous moquons pas en l’appelant pop-corn.
Le pop-corn n’est pas non plus fabriqué avec de l’air chaud, pour la même raison que la législation n’est pas faite avec des bouilloires à pop-corn. L’air chaud prive le maïs soufflé de TOUTE son humidité, le laissant cassant, légèrement brûlé et incroyablement sec. Comme il n’y a pas d’huile utilisée dans le processus, le maïs soufflé manque d’humidité et est en fait hygroscopique, absorbant l’humidité de l’air et de votre bouche lorsque vous le mangez. Cela colle réellement à votre langue — c’est comme manger l’un de ces paquets de gel de silice « NE MANGEZ PAS » d’un emballage électronique. Si cela vous excite, mangez loin, mais encore une fois, ne salissons pas le bon nom d’une bonne collation en appelant ces ordures « pop-corn. »
Le pop-corn ne vient pas dans des sacs pré-surgelés. Il y a une raison pour laquelle ces produits utilisent des noms intelligents et différents, comme « Smartfood. »Le fabricant sait que ce n’est pas du vrai pop-corn. Ils sont honnêtes — n’est-ce pas rafraîchissant? Le pop-corn a meilleur goût lorsqu’il est consommé quelques minutes seulement après son apparition, avant qu’il n’ait eu la chance d’absorber l’humidité de l’air et de devenir moelleux et rassis, et pendant qu’il est encore légèrement chaud. Il n’y a aucun moyen de conserver cette magie qui vient d’éclater dans un sac qui reste sur l’étagère pendant une semaine ou plus.
Le pop-corn n’est pas sain. Si vous pouvez manger un bol de pop-corn sans vous sentir au moins légèrement coupable, vous le faites mal. Le maïs soufflé est un glucide pur, a un indice glycémique très élevé, est chargé avec le pire type de graisse que vous puissiez manger, et est également très riche en sodium en raison du sel que nous utilisons pour le parfumer. Pour les personnes soucieuses de leur santé, cela signifie simplement qu’une stratégie de réduction des méfaits doit être utilisée: ne mangez pas de pop-corn tous les jours. Un bol de bonnes choses une fois par semaine ou deux est infiniment préférable à un bol d’éponges irradiées au micro-ondes tous les jours, pour moi. Si vous vous lancez directement dans votre première crise cardiaque, considérez ceci comme mon avertissement: Je n’accepte aucune responsabilité pour les effets néfastes que vous pourriez ressentir en utilisant mes connaissances sur le maïs soufflé. Mangez à vos risques et périls.
Qu’est-ce que le Pop-Corn
Le pop-corn est l’une des nombreuses espèces de maïs très spécialisées, rôti dans de l’huile à haute température jusqu’à ce qu’il éclate.
Le pop-corn est un produit naturel. Il est retiré de l’usine, nettoyé, soigneusement séché et emballé pour la vente sans l’utilisation d’additifs ou de conservateurs.
Le pop-corn est un régal. Ce n’est pas un aliment de base de notre alimentation quotidienne, et il n’est pas destiné à remplacer la vraie nourriture. Comme toute nourriture dite « indésirable », elle doit être prise avec modération. Je ne mange pas de pop-corn aussi souvent que je le voudrais, et pour moi, cela fait de chaque bol de pop-corn frais une occasion qui mérite un temps sérieux et une attention aux détails.
Ce qui se passe dans le maïs soufflé parfait
Des ingrédients de haute qualité et l’équipement approprié sont la clé du maïs soufflé parfait. Vous aurez besoin de compétences et d’expérience, mais personne ne peut faire du bon pop-corn à partir de mauvais ingrédients. Tout est important.
Popcorn
Il existe littéralement des dizaines d’espèces de popcorn. La seule chose qu’ils ont tous en commun est qu’ils sont cultvés expressément pour éclater. De nombreux producteurs de pop-corn ont développé leurs propres variétés de pop-corn hybrides uniques qu’ils gardent au plus près des secrets nucléaires. Le plus célèbre de ces cultivateurs était un homme de l’Indiana nommé Orville Redenbacher. Oui, il existait vraiment, c’était vraiment lui dans les publicités télévisées, et oui, lui et son partenaire ont développé la souche connue aujourd’hui sous le nom de maïs à éclater Gourmet d’Orville Redenbacher. Redenbacher travaillait sur le développement du maïs à éclater idéal depuis le lycée.
(Un peu d’anecdotes sur le pop-corn: Orville Redenbacher portait presque toujours un nœud papillon lorsqu’il apparaissait en public ou dans ses publicités. Le nœud papillon était presque toujours une nuance de rouge. C’est en hommage au nom original de la souche de pop-corn que lui et son partenaire ont développée. Avant qu’une société de marketing ne décide qu’elle devrait porter le nom de Redenbacher, elle s’appelait RedBow Popcorn: Red pour Orville Redenbacher, et Bow pour Charlie Bowman, l’homme dont vous n’avez jamais entendu parler.)
Les produits que vous trouverez chez votre épicier local, emballés dans des sacs en plastique transparent, s’appellent du maïs soufflé en vrac. C’est garanti d’être des trucs assez bas. Ça va éclater, d’accord, mais le volume sauté sera faible, les grains seront probablement en forme de champignon et moelleux, et vous trouverez beaucoup de « vieilles servantes » (grains non coupés) dans votre bol. Le maïs soufflé en vrac est un mélange d’espèces et de récoltes, et ne sera jamais très bon ou très mauvais. C’est toujours médiocre. Le pop-corn en vrac est au pop-corn de première qualité ce que le whisky écossais mélangé est à un bon single-malt.
Il n’y a pas de moyen sûr d’évaluer la qualité du pop-corn en examinant les grains. Par conséquent, plus que dans l’achat de tout autre produit alimentaire, vous devez juger du maïs soufflé en fonction de la réputation du producteur. Le maïs d’Orville Redenbacher est de très haute qualité et correctement préparé, il a une belle texture moelleuse avec un pourcentage élevé de grains « papillon ». Il est livré dans une bouteille scellée et se conserve ainsi facilement. Il est également assez cher par rapport au maïs soufflé en vrac, et c’est le seul maïs soufflé haut de gamme largement disponible. Le pop-corn Pop Weaver, presque aussi répandu, est également très bon et légèrement moins cher pour une qualité et une quantité similaires.
Je vais vous dire un secret maintenant. C’est l’un des facteurs clés qui rend le pop-corn chez moi le meilleur, et je vais le donner pour que vous aussi puissiez partager ces connaissances avec les autres. Je sais où est cultivé le meilleur pop-corn du monde.
Il vient d’un endroit appelé Murray, Kentucky. Chaque automne dans cette petite communauté agricole, la famille Ellis récolte une variété de maïs soufflé qui est l’héritage de leur famille depuis plus d’un demi-siècle. Depuis des générations, cette famille nous apporte le maïs soufflé parfait en supervisant tous les aspects de sa production, de la plantation à la livraison. Leur produit porte, et mérite richement, le nom, « Popcorn Ruban bleu. »
Ce n’est pas une publicité — je ne travaille pas pour Ellis, et je n’ai pas été rémunéré par eux — mais je suis un client enthousiaste et fidèle et j’aimerais que cette belle famille ait votre entreprise si vous êtes si enclin. Leur site Web permet de commander, bien qu’en quantités assez importantes. Pour les petites quantités, ils peuvent vous diriger vers un revendeur local ou un distributeur en ligne. Ce sont les personnes les plus amicales avec lesquelles vous parlerez et elles sont fières de ce qu’elles font.
Ellis Blue Ribbon Popcorn Company
101 East Poplar Street
Murray, KY 42071Sans frais: (800) 654-3358
Fax: (270) 753-7002
http://www.ellispopcorn.com
MISE À JOUR: Ellis est en faillite, malheureusement. Mais il y a de l’espoir. Voir cet article.
J’ai tendance à acheter du pop-corn en grande quantité. C’est moins cher de cette façon, et s’il est stocké correctement, le pop-corn a une durée de conservation merveilleusement longue. S’il est stocké à des températures modérées à basses dans un récipient hermétiquement fermé, il sera presque aussi frais après un an d’entreposage qu’il l’était lors de sa première expédition. Stocké à l’air libre, il sera plat et inutile après un mois ou deux. Ma dernière commande d’Ellis était d’environ 8 livres de pop-corn, et il me reste encore deux ou trois livres après près d’un an. J’ai fait il y a deux nuits et c’était encore assez frais et bon. Je stocke mon pop-corn dans des sacs ziploc, scellés hermétiquement après avoir évacué autant d’air que possible.
Huile
L’huile pour faire éclater du pop-corn doit avoir des propriétés très spécifiques. Il doit pouvoir résister à des températures supérieures à 500 degrés (Fahrenheit) sans fumer, se décomposer ou prendre feu. Il doit n’avoir ni saveur ni saveur qui complète le goût du maïs. Il doit être suffisamment fin à haute température pour enrober uniformément les grains au fur et à mesure qu’ils éclatent, mais suffisamment ferme à température ambiante pour ne pas créer de gâchis gluant lorsque vous mangez. Vous, les gens soucieux de votre santé, avez déjà vu où je vais avec ça, n’est-ce pas? Le pop-corn est meilleur lorsqu’il est sauté dans des graisses saturées.
Après d’innombrables expériences avec différents types d’huile, j’ai une fois de plus trouvé ce que je pense être l’un des ingrédients clés du maïs soufflé parfait, et je vais le partager avec vous. De toutes les huiles que j’ai utilisées, l’huile de noix de coco fait le meilleur maïs.
Vous pouvez utiliser de l’huile de noix de coco pure et crue si vous le souhaitez. Il vient dans des bocaux, il ressemble dégoûtant au saindoux, mais ça marche. Cependant, le pop-corn, en plus d’avoir un goût agréable, salé et salé, est encore meilleur avec du beurre. Le vrai beurre est une douleur à gérer et encore plus difficile à utiliser pour éclater sans créer de gâchis brûlé. Une entreprise appelée LouAna a la réponse sous la forme d’un produit appelé Coco-Pop.
Coco-Pop se présente sous forme de bâtonnets carrés, enveloppés dans du papier ciré, exactement comme le beurre est souvent emballé. Les emballages sont utilement marqués à des intervalles de cuillère à soupe afin que vous puissiez couper la bonne quantité pour le lot parfait de pop-corn. Les barres contiennent de l’huile de noix de coco pure, un arôme naturel de beurre et une petite quantité d’un colorant jaune naturel appelé rocou — le même colorant utilisé pour jaunir le fromage cheddar. L’utilisation de cette huile donne du pop-corn bien enrobé avec une couleur jaune riche qui fait sourire un gars nostalgique comme moi, et le maïs a un goût beurré et merveilleux. Coco-Pop est ce que les professionnels du pop-corn utilisent, et avec raison. C’est le meilleur.
Malheureusement, ce n’est pas facile à trouver. Le Coco-Pop est un produit principalement vendu aux concessions, car il y a peu ou pas de demande des consommateurs pour cela. Vous devrez chasser un peu. Ellis Popcorn vous le vendra, à un balisage léger et raisonnable, mais vous pourrez peut-être également trouver une source locale. Une société appelée Capital City Supply à Atlanta, par exemple, était prête à me vendre de petites quantités sur une base sans rendez-vous lorsque je leur ai dit que j’étais une noix de pop-corn. Ils sont habitués à vendre des choses au cas par cas, mais ils étaient prêts à accueillir un client excentrique. Vous avez peut-être la même chance.
Si vous ne trouvez pas de Coco-Pop n’importe où, recherchez de l’huile de noix de coco pure. Il aura toujours d’excellentes propriétés de popping, mais vous devrez arroser de vrai beurre fondu après avoir sauté. Des indices à ce sujet plus tard.
Sel
Le maïs soufflé est salé. Oh, bien sûr, vous pouvez avoir votre maïs au caramel, votre Cracker Jack et vos boules de pop-corn pendant les fêtes, mais quand on parle de vrai pop-corn traditionnel, il y a du sel dessus. Faire du pop-corn à la maison quand j’étais enfant m’a toujours frustré, car la seule chose que je n’ai jamais pu obtenir était le sel. Je saupoudrais de sel de table granulé, je secouais le bol, j’en saupoudrais un peu plus and et je mangeais encore du pop-corn fade et je trouvais tout le sel qui m’attendait dans un tas au fond du bol. Je ne le savais pas à l’époque, mais c’était désespéré dès le début. J’utilisais le mauvais sel.
Le sel de maïs soufflé est différent du sel de table. Le sel de maïs soufflé est très finement moulu et se présente sous la forme d’une poudre fine, plutôt que des gros granules de sel de table. Les petites particules sont plus collantes et s’accrochent à l’huile à la surface des grains, se retrouvant dans votre bouche plutôt qu’au fond du bol avec les vieilles servantes. Ce sel fin est maintenant vendu dans les épiceries sous le nom de « sel de maïs soufflé », et il se décline en variétés aromatisées et non aromatisées. Le sel pur est blanc et les produits aromatisés ont généralement une couleur jaune (rocou). Si vous utilisez du Coco-Pop pour faire éclater votre maïs, vous obtenez déjà une dose de saveur de beurre, donc le sel aromatisé est un peu moins important, mais si vous utilisez de l’huile de noix de coco naturelle, vous voudrez peut-être la saveur supplémentaire du sel.
J’adore la saveur beurrée, donc j’utilise toujours un sel aromatisé. Sans surprise, le sel que je choisis s’avère être celui que les producteurs et les vendeurs de pop-corn les plus professionnels utilisent. Il s’appelle Flavacol, et il est vendu par une entreprise qui travaille dans le secteur du pop-corn depuis de nombreuses décennies: les produits Gold Medal. Le flavacol est livré dans un carton d’un quart du genre dans lequel vous êtes habitué à acheter du lait, et à environ deux dollars le carton (qui durera littéralement des mois ou des années), c’est une bonne affaire. C’est un sel fin qui tamise facilement, s’accroche parfaitement aux grains de maïs soufflé et a une saveur légèrement beurrée qui est le partenaire idéal pour les notes de saveur savoureuse de Coco-Pop. Une recherche sur Google pour le mot « Flavacol » se traduira probablement par une douzaine d’endroits qui vous le vendront en ligne; il est également couramment transporté dans des magasins d’entrepôt comme Sam’s Club.
Popping
Les meilleurs ingrédients se transformeront en déchets si le mauvais équipement ou la mauvaise technique est utilisé pour faire le popping proprement dit. Il y a trois domaines critiques que nous devons aborder: le chauffage, l’agitation et le contrôle de la vapeur.
Chaleur
Pour faire éclater de gros grains beaux et moelleux, le maïs soufflé doit être chauffé uniformément et au bon rythme. Pour comprendre cela, nous devons réfléchir à la façon dont le pop-corn surgit.
Un noyau de maïs soufflé est constitué d’une coquille dure et imperméable à l’humidité remplie d’amidon. Dans sa forme naturelle, l’amidon est dur, dense et solide, et il contient une petite quantité d’eau qui réside généralement près du centre du noyau. L’humidité ne s’évapore pas avec le temps car la coque est, à toutes fins pratiques, hermétiquement fermée.
Lorsque nous chauffons un noyau de pop-corn, la température à l’intérieur augmente. Lorsque nous passons le point d’ébullition de l’eau, l’humidité à l’intérieur se transforme en vapeur et se dilate. Au début, il commence à saturer l’amidon à l’intérieur du noyau, à le ramollir et finalement à le gélatiniser en une substance plus souple et à le « cuire » légèrement. La pression augmente à l’intérieur de la coque et continue de dépasser les 100 livres par pouce carré! Finalement, la coque ne peut plus résister à la pression et elle échoue de manière catastrophique. La vapeur, maintenant libérée de tout confinement, se dilate dans une énorme explosion (pour son ampleur), s’échappant de l’amidon et l’élargissant au fur et à mesure. Ce qui reste est une bouffée formée par l’amidon moussé, puis refroidi.
Si nous chauffons le noyau de manière inégale, nous brûlerons un côté de la coque. La coque perdra de la force et le noyau éclatera prématurément ou pas du tout, ce qui donnera une vieille femme de chambre ou un petit noyau « raté ».
Si nous chauffons le noyau trop lentement, la coque passera trop de temps sous pression, et soit un défaut dans la coque évacuera l’humidité, soit l’amidon à l’intérieur sera trop cuit. Les noyaux ratés sont le résultat habituel ici aussi.
Si nous chauffons le noyau trop rapidement, il se rompt sa coque avant que l’amidon ne se gélatinise. Il se brisera simplement en fragments sans vraiment se développer du tout, ou parfois se retournera simplement à l’envers.
La chaleur de popping idéale amènera le maïs uniformément à la température de popping en deux à trois minutes. Comme tous les poppers sont différents, l’expérimentation est vraiment le seul moyen de trouver ce cadre idéal.
Une autre considération importante est ce qui se passe lorsque nous avons fini de sauter. Lorsque le popping ralentit, nous voulons éliminer très rapidement toute la chaleur pour que les grains en contact avec le fond du popper ne brûlent pas. Si nous utilisons un pot avec un fond en métal lourd, il ne sera pas facile de le refroidir rapidement. Les métaux fins et hautement conducteurs de la chaleur sont meilleurs.
L’agitation
La chaleur elle-même ne suffit pas. Comme nous l’avons vu ci-dessus, nous ne pouvons pas chauffer un seul côté du noyau. Nous devons garder les grains en mouvement pour qu’ils chauffent uniformément de tous les côtés et ne brûlent pas ou ne brûlent pas.
Certains poppers ont un dispositif d’agitation intégré. Le popper « Fou » de West Bend a un fil rotatif qui maintient les grains en mouvement jusqu’à ce qu’ils éclatent. Si vous sautez dans une bouilloire à fond plat à l’ancienne, vous pouvez secouer la casserole. Quoi que vous fassiez, continuez à les bouger jusqu’à ce qu’ils apparaissent.
Contrôle de la vapeur
Au fur et à mesure que chaque noyau de pop-corn éclate, il libère une rafale de vapeur. Ce qui arrive à cette vapeur ensuite est vraiment important. Il doit disparaître, et rapidement! Si la vapeur est emprisonnée dans le popper avec le maïs fraîchement sauté, elle cuit à la vapeur les grains sautés et les rend durs et moelleux. Jamais, jamais de pop-corn dans un popper bien recouvert d’aucune sorte. Assurez-vous qu’il est bien ventilé pour que la vapeur puisse passer librement devant le maïs et sortir du sommet, où elle ne fera aucun mal.
Le Popper
Il s’avère que j’ai trouvé le popper de pop-corn idéal pour la maison, et ce n’est pas du tout high-tech. En fait, c’est peu coûteux, simple et alimenté par l’homme. Je parle du Whirley-Pop, fabriqué par Wabash Valley Farms et disponible partout (même sur Amazon.com ) pour une vingtaine de dollars.
Le Whirley-Pop a une bouilloire en aluminium et un couvercle avec des portes métalliques à charnières pour ajouter des ingrédients et jeter le maïs éclaté. Un mécanisme à engrenages à manivelle est fixé au couvercle qui entraîne un fil d’agitation au bas de la bouilloire. La source de chaleur est votre cuisinière ou votre cuisinière. Le couvercle est bien ventilé pour une excellente évacuation de la vapeur. C’est sans aucun doute le meilleur design industriel peu coûteux que j’ai jamais vu, et il fait du pop-corn parfait.
Le popper « Stir Crazy » de West Bend susmentionné fonctionne bien et serait mon deuxième choix si je n’avais pas de pop tourbillonnante. Il a un agitateur motorisé et contient sa propre source de chaleur électrique, mais cela coûte deux fois plus cher et ne fonctionne pas à moitié aussi bien, alors je vais faire mon propre démarrage, merci.
Comment Cela Se Fait-Il ?
Nous en sommes maintenant à la procédure réelle. Je vais vous expliquer chaque étape au fur et à mesure, et cela peut prendre un peu de temps, alors donnez-en une lecture approfondie avant de commencer. Une fois que le popping commence, les choses se passent assez vite. Je vais supposer que vous utilisez le Whirley-Pop et mes fournitures préférées, mais ces instructions devraient être facilement adaptables à tout équipement et matériel décent.
Commencez d’abord par un popper exempt de coques ou de vieux noyaux. Il n’est PAS nécessaire de laver et sécher complètement votre popper après chaque utilisation; certains disent en fait qu’il y a un avantage à garder le pot « assaisonné » avec une petite quantité d’huile entre les utilisations et à le laver avec parcimonie. L’huile de noix de coco ne rance pas facilement et ira bien dans la plupart des conditions.
Ayez un grand bol prêt à recevoir le pop-corn. Quand vient le temps de le vider, il n’y a pas de temps pour une recherche. Préparez également votre huile et votre sel.
Ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile au popper. Si vous utilisez du Coco-Pop, il suffit de couper un cube exact à l’extrémité du bâton — exactement aussi longtemps que le bâton est large.
Remplissez une tasse à mesurer de 1/2 tasse de grains de maïs soufflé jusqu’à ce qu’ils soient au niveau du haut de la tasse. N’oubliez pas de refermer votre contenant de pop-corn.
Dans la tasse avec le pop-corn, ajouter 1 cuillère à café de niveau de sel de pop-corn ou de Flavacol.
Placez trois grains de maïs soufflé dans l’huile du popper et fermez le couvercle. Appliquez de la chaleur. Sur une cuisinière électrique, vous aurez besoin entre 3/4 et pleine chaleur. Sur un brûleur à gaz, une flamme moyenne à élevée fera l’affaire. Il n’est pas nécessaire de s’agiter en ce moment.
Attendez d’entendre le premier des trois noyaux éclater. Lorsque cela se produit, videz immédiatement la tasse de pop-corn et de sel dans le popper, secouez pour l’égaliser, fermez le couvercle et commencez à démarrer. Ma cible est généralement d’environ 40 à 50 tr / min. Sur une flamme de gaz, agitez plus rapidement, car il y a une tendance à la formation de points chauds sur le fond de la bouilloire. À ce stade, vous utilisez également l’agitation pour mélanger le sel finement en poudre avec le maïs soufflé et l’huile.
Lorsque vous entendez le premier bruit, continuez à agiter, en agitant rapidement d’un côté à l’autre toutes les quelques secondes pour garder les grains égalisés sur le fond.
Lorsque le popping devient si rapide, vous ne pouvez plus compter les pops, continuer à vous agiter, mais en même temps, soulevez légèrement la bouilloire de la source de chaleur — 1/2 pouce est souvent suffisant. Cela maintient la température dans la bouilloire mais ne la laisse pas continuer à augmenter, pour éviter de brûler les grains éclatés.
La manivelle deviendra plus difficile à tourner sous le poids du maïs éclaté. Comme il le fait, ralentissez un peu votre démarrage. En quelques instants, le popping va ralentir. Lorsque vous pouvez compter jusqu’à trois entre les pop, ouvrez immédiatement le couvercle et videz rapidement le pop-corn dans le bol d’attente. Ne vous brûlez pas — la bouilloire sera très torride et le pop-corn assez chaud.
Vous n’aurez probablement pas besoin d’ajouter du sel à moins d’être un véritable démon du sel, mais si vous allez le faire, faites-le MAINTENANT pendant que le maïs est encore chaud et humide à cause de la vapeur dans la bouilloire. Le sel va coller parfaitement maintenant. Secouez ou mélangez le maïs soufflé pendant que vous le salez pour une couverture uniforme.
Si vous désirez du vrai beurre fondu, mettez environ un quart de bâton dans une tasse à café allant au micro-ondes et chauffez-le pendant le cycle de décongélation de votre four à micro-ondes pendant environ deux minutes. Le cycle de décongélation chauffe par intermittence — il fera fondre le beurre lentement et ne le brûlera pas. Au moment où il sera liquéfié, le maïs aura légèrement refroidi et sera prêt à recevoir le beurre. Arrosez-le avec parcimonie sur le maïs soufflé, mélangez le maïs pour le distribuer et répétez jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la couverture de beurre.
Avec un peu de chance, vous avez maintenant devant vous un grand bol de pop-corn parfait. Ajoutez un ami, un bon film et un canapé confortable, et vous avez l’étoffe d’une belle soirée.
Profitez-en. Si vous êtes aussi une noix de pop-corn et que vous souhaitez partager l’un de vos propres conseils secrets (ou pas si secrets), j’adorerais les entendre!
