Les diététistes enseignent souvent que les légumes les plus sains à manger sont ceux qui sont vert foncé, orange et rouge. Le conseil général est de manger des légumes colorés.

Méfiez-vous de ce conseil à large spectre car vous pourriez manquer de profiter du magnifique chou-fleur blanc nutritif ainsi que des variétés colorées. Ce blog explore le chou-fleur et le diabète, les avantages nutritionnels de manger du chou-fleur, des faits amusants sur le chou-fleur, des précautions et trois recettes à essayer. À la fin de cet article, je suis sûr que vous serez ravi et inspiré des secrets cachés du chou-fleur.

Chou-fleur et diabète

La plupart des diabétiques sont encouragés à manger beaucoup de légumes non féculents. L’American Diabetes Association recommande de manger la moitié de son assiette ou au moins 3 à 5 portions de légumes non féculents par jour. Une portion équivaut à ½ tasse cuite ou 1 tasse crue. Les légumes non féculents sont encouragés en raison des contributions nutritionnelles qu’ils apportent à notre alimentation. Ils sont riches en vitamines, minéraux, fibres et composés phytochimiques. (1) Je voudrais vous encourager à utiliser le chou-fleur dans le cadre de cette recommandation pour les personnes atteintes de diabète!

Il n’y a pas de secret caché ici!

Avantages nutritionnels du chou-fleur

Comme vous pouvez le voir sur l’étiquette alimentaire, 1 tasse de chou-fleur blanc cru ne contient que 25 calories avec 2 grammes de fibres alimentaires et 80% de la quantité quotidienne recommandée de vitamine C.

Les secrets cachés du chou-fleur ne figurent pas sur l’étiquette nutritionnelle

En mangeant du chou-fleur, vous bénéficiez d’une source exceptionnelle de composés anticancéreux contenant du soufre et de l’azote. Ceux-ci comprennent les glucosinolates, qui forment des isothiocyanates, des indoles et du sulforaphane. Ces substances aident à diminuer l’inflammation dans le corps et inhibent la croissance des cellules cancéreuses et induisent la mort cellulaire dans certains types de cancers. (2,3)

Précautions

Bien sûr, avec n’importe quel aliment, ne consommez pas de chou-fleur si vous avez une allergie ou une intolérance à celui-ci. Au cours des années précédentes, on pensait que la consommation d’aliments riches en substances appelées purines que l’on trouve dans le chou-fleur pouvait précipiter une crise de goutte. En 2006, une vaste étude a eu lieu à Harvard avec plus de 47 000 hommes. Ils ont conclu que les légumes riches en purines n’étaient pas associés à des attaques de goutte. (4) Il peut être conseillé d’éviter le chou-fleur si vous avez des calculs rénaux à l’acide urique. (5) Demandez à votre médecin ou à votre diététiste si vous devez éviter le chou-fleur pour une raison quelconque.

S’amuser avec des faits de chou-fleur colorés

J’adore les jeux de devinettes courts. J’ai demandé à 10 de mes chers amis de quelle couleur est un chou-fleur. Que pensez-vous qu’ils ont dit? Si vous avez deviné blanc, vous avez raison. Le blanc n’est qu’une couleur que les choux-fleurs sont cultivés. Un fait qui n’est pas bien connu (un secret caché) est que les choux-fleurs sont disponibles dans de nombreuses couleurs, notamment le violet, l’orange et le vert. De nouvelles souches de chou-fleur sont produites par sélection sélective par des agronomes. En 2003, un chou-fleur orange a été introduit, résultat d’années de croisement. On a constaté que la variété orange avait plus de 25 fois la teneur en vitamine A que celle du chou-fleur blanc. (6)

Les noms de chou-fleur coloré qui sont maintenant sur le marché incluent, graffiti violet, Cheddar orange et Romanesco vert. Ils sont cultivés à partir de variétés anciennes, d’hybrides et de variations qui se produisent dans la nature. (6)

Trois recettes de chou-fleur

Soupe de chou-fleur aux légumes et au fromage cheddar

Préparez cette soupe un jour avant de la manger pour que les saveurs se mélangent. C’est une soupe très rustique qui peut être un point focal délicieux pour le déjeuner ou le souper.

À propos de

Recette de: Clara Schneider, MS, RD, RN, CDE, LDN
À préparer pour: Déjeuner ou dîner
Catégorie: Soupe
Cette recette fait: 16 Portion(s)

Ce dont vous aurez besoin

• 1 grosse tête de chou-fleur (840 grammes) hachée en morceaux
• 1 tasse d’oignon haché
• paquet de 16 oz de haricots verts coupés français congelés
• 2 branches moyennes de céleri haché
• 3 grosses carottes (hachées)
• 3 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
• 5 tasses d’eau
• ½ c. à thé de noix de muscade moulue
• ½ c. à thé de poudre de curry
• ½ c. à thé de cumin moulu
• 4 tasses de lait écrémé
• 1 tasse de fromage cheddar faible en sodium
• 16 oz de maïs congelé
• 3 oz d’eau
• 2 TB de fécule de maïs

Instructions

Étape 1
Dans une grande casserole, mettez le chou-fleur, les oignons, les haricots verts, le céleri, les carottes, le bouillon de légumes et l’eau. Laisser mijoter à feu doux-moyen jusqu’à ce que les légumes soient tendres

Étape 2
Mélange de purée (c’est facile avec un mélangeur à immersion, veillez à ne pas éclabousser le mélange car il est chaud)

Étape 3
Ajouter les épices, le lait et le fromage (un peu à la fois) et réduire à nouveau en purée

Étape 4

Ajouter le maïs

Étape 5
Chauffer à feu doux (ne pas bouillir) pendant 30 minutes en remuant fréquemment

Étape 6
Mélanger l’eau et la fécule de maïs dans un petit bol jusqu’à consistance lisse, ajouter à la soupe en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle soit mélangée à la soupe

Étape 7
Réfrigérer la soupe pendant la nuit. Faites chauffer la soupe et dégustez (ne faites pas bouillir)

Échanges diabétiques

• Glucides: 1/2
• Légumes non féculents: 2
• Viande moyennement grasse: 1/2

Cette recette est faible en gras, une bonne source de fibres, riche en vitamine C et une bonne source de calcium, elle est également sans gluten si

sans gluten si un bouillon sans gluten est utilisé

Purée de pommes de terre Factices

Un secret caché du chou-fleur est que vous pouvez en faire de la « Purée de pommes de terre factices » en les utilisant. Cela réduit les calories et les glucides par portion.

Nouilles sautées de Singapour

Cette recette est un excellent moyen d’utiliser de nombreux légumes, y compris le chou-fleur, pour un repas rapide et sain avec une touche asiatique.

Comme vous pouvez le voir, il y a des secrets cachés du chou-fleur. Ceux-ci vont des excellents avantages nutritionnels de la réduction des risques de cancer aux choix colorés. Notre fausse purée de pommes de terre est un secret caché dans certaines familles. Souvent, les gens ne savent pas qu’ils mangent du chou-fleur! Comme vous pouvez le voir, le chou-fleur est très sain et peut être un aliment savoureux à déguster!