Nous avons demandé à cinq chefs — tous choisis parmi nos 50 Meilleurs Nouveaux Candidats au Restaurant — de partager les recettes simples mais exceptionnelles qu’ils préparent réellement à la maison. Dans le mélange: les barres énergétiques les plus faciles et un ramen fumé de 45 minutes.
La méthode des barres
Pratiquez-la avec nous: Préparez un lot de ces barres énergétiques emballées avec des graines et des noix. Atteignez un à tout moment les envies de collation frappent. Répétez aussi souvent que nécessaire.
Note du chef: « C’est l’une des recettes hippies de ma mère. Les bars sont parfaits pour prendre une collation au restaurant ou en voiture. Je rationalise que puisqu’ils ont du miel en eux, ils sont bons pour vous. J’en aurai un gros sac en plastique, et ils disparaîtront… »- Molly Mitchell, Rose’s Fine Food, Detroit
Obtenez la recette: Barres de Sésame et d’Arachides
Spaghetti Eastern
Vérifiez votre compteur d’authenticité à la porte: C’est le ramen le plus rapide, le moins traditionnel – et le plus amusant — jamais inventé. Une tasse de kimchi et des ailes de dinde fumées sont le raccourci vers une grande saveur.
Note du chef : « Les soirs de congé, je fais ma version des ramen pour la famille. Il a évolué au fil du temps pour devenir un mélange d’ingrédients communs à la cuisine japonaise (hon-dashi), coréenne (kimchi) et méridionale (ailes de dinde fumées). Je n’utilise pas de nouilles ramen: les spaghettis tiennent vraiment bien dans le bouillon. »- Jesse Houston, Saltine, Jackson, MS
Obtenir la recette: Ramen au Bouillon de Dinde Fumé
Ici se trouve le problème
Ce mélange d’assaisonnements épicé et sucré emplit des couches de saveur sur le bifteck de flanc grillé, tandis que le maïs grillé ajoute une profondeur instantanée à la salsa rapide.
Note du chef: « Vous n’avez pas besoin d’acheter du Wagyu vieilli à sec pour avoir un bon morceau de viande! Prenez juste une belle coupe savoureuse et assaisonnez-la. Ce frottement sec est quelque chose que je bricole depuis que le noircissement était un engouement dans les années 80: Il aime le bœuf et le bœuf l’aime en retour. Utilisez—le sur les côtes levées, le steak en jupe – même les côtelettes de porc. »- Brian Luscher, Luscher’s Red Hots, Dallas
Obtenez la recette: Steak de Flanc Frotté à Sec avec Salsa de Maïs grillée
Dans le riz, Nous croûtons du riz sauvage soufflé et pulvérisé
est le nouveau fil d’ariane, enrobant tout poisson blanc charnu que vous aimez dans un extérieur croustillant et noiseté. Le poisson peut être dragué et refroidi jusqu’à une heure avant la cuisson.
Note du chef: « Chaque année, pendant la saison de pêche en plein air dans le Minnesota, nous croûtons des dorés jaunes avec des craquelins de Ritz écrasés et nous les faisons frire – il n’y a toujours rien de mieux sur la planète. Mais j’adore la noisette que le riz sauvage ajoute. Soufflez un peu de riz sauvage supplémentaire pour le plier en riz cuit afin d’obtenir ces deux textures. »- Gavin Kaysen, Cuillère et Écurie, Minneapolis
Obtenez la recette: Flétan en Croûte de Riz sauvage
Règle du pot
Lorsque la saison des pommes frappe mais que les pêches persistent encore sur le marché, il est temps d’ajouter un condiment exceptionnel pour compléter un plat principal ou un dessert. Inaugurer l’automne avec une compote chaude servie sur une glace à la vanille.
Note du chef: « J’adore la combinaison d’épices dans cette compote, mais si vous n’en avez pas exactement, suivez simplement le flux de tout ce que vous avez dans votre maison — et ne soyez pas timide. Vous serez surpris de voir à quel point la douceur de la compote se marie bien avec une viande riche et grasse comme le canard ou le porc. »- Annie Wayte, White Hart Inn, Salisbury, CT
