Les pâtes Busiate ou busiati sont des pâtes longues, fines et creuses, tordues de manière à ressembler à un cordon téléphonique.

Les Busiates sont typiques de la Sicile occidentale et sont considérés comme un type de pâtes emblématique de la région de Trapani.

D’une certaine manière, il ressemble à des pâtes de type tire-bouchon ou fusilli.

MAIS ce sont encore des cousins ÉLOIGNÉS.

Les busiates sont traditionnellement préparés avec seulement 2 ingrédients: semola di grano duro (farine de blé dur) et de l’eau. La pâte à pâtes est ensuite roulée et coupée en bandes d’environ 5 pouces de long.

Pour former une forme de busiate en spirale typique, chaque bande de pâte est ensuite enroulée en diagonale autour d’une tige métallique, appelée « ferro » ou « busa ».

Dans la région de Trapani, « busa » est le nom d’une aiguille à tricoter spéciale.

Depuis l’antiquité, il était généralement utilisé pour traiter des tissus tels que la laine et le coton.

Et c’est probablement ainsi que ces pâtes ont obtenu leur nom – busiate 🙂

Variétés de Busiate et où les trouver

Même si les busiate restent les plus typiques de la Sicile, en particulier dans sa partie occidentale. Vous pouvez le trouver là-bas sur le menu de presque tous les restaurants!
Mais quand il s’agit d’acheter busiate en dehors de la Sicile, les achats en ligne seront votre meilleur pari. Soit d’un magasin gastronomique qui exporte de la nourriture sicilienne, soit de mon ami préféré sur Amazon.

Vous pouvez trouver 2 types de busiate:

1. Busiate à base de semoule de blé dur – classiques de la fabrication de pâtes.

2. Busiate fait avec Tumminia (too-mi-nee-a), la variété de céréales la plus ancienne et la plus rare cultivée dans le Sud-ouest de la Sicile, à Castelveltrano en particulier (bonjour encore Trapani!).
Ce grain a un cycle de culture court (mars à juin).
Le blé Tumminia ou aussi appelé Timilia est broyé en farine sur de vieux moulins en pierre. Il est très riche en protéines et faible en gluten, ce qui en fait un choix parfait (et sain).
Oui, je sais que healthy ne ressemble peut-être pas à la sterne la plus sexy quand on parle de nourriture, mais croyez-moi une fois que vous aurez essayé, vous tomberez amoureux de sa délicieuse « morsure » qui n’est jamais gommeuse. Pas comme les autres pâtes à grains entiers!
D’ailleurs, la farine de Tumminia est également utilisée pour fabriquer le célèbre pain Nero di Castervetrano – Pain noir de Castelvetrano.

Comme vous pouvez probablement le constater, le Busiate à base de Tumminia est ce que j’ai utilisé pour cette recette.

Et bien sûr, il n’y a pas de recette plus authentique que Busiate avec du Pesto Alla Trapanese – pesto d’amande sicilienne, de tomate et de basilic!

Pâtes Busiate au Pesto Alla Trapanese

Les pâtes Busiate au Pesto Alla Trapanese sont l’une des anciennes recettes de pâtes de la Sicile occidentale. Délicieux, simple et unique!

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Prep Time10 mins

Cook Time15 mins

Total Time25 mins

Course: Pasta

Cuisine: Italian

Servings: 4

Ingredients

• ▢ 12 oz busiate pasta (340g)
• ▢ ½ lb tomatoes (250 g)
• ▢ 2 cups fresh basil leaves (40-50 g)
• ▢ ⅓ cup blanched almonds (60 g)
• ▢ 2 tbsp Pecorino cheese , grated
• ▢ 3 tbsp Extra virgin olive oil
• ▢ ½ – 1 garlic clove , core removed
• ▢ Salt to taste
• Sal Salata À la Ricotta OU

Pour servir:

• umbsChapelure Grillée OU
• Cheese Fromage Pecorino OU
• PlainPlaine

Instructions

• Faire du Pesto Alla Trapanese
• Tomates blanchies: Mettez une grande casserole d’eau à ébullition (vous l’utiliserez pour faire bouillir les postérieurs des pâtes).
• Coupez un x dans le dessus de chaque tomate.

  Une fois l’eau bouillante, immerger les tomates pendant 60 secondes. Transférer les tomates dans un bol avec de l’eau froide. Pelure de peau de tomate. Retirez l’eau et les graines supplémentaires.
• Placer tous les ingrédients sauf le fromage Pecorino et l’huile d’olive extra vierge dans un robot culinaire ou un mélangeur de comptoir.
• Pulse plusieurs fois jusqu’à obtenir une texture uniforme et légèrement friable.

  Ajouter le fromage Pecorino et l’huile d’olive extra vierge.
• Pendant ce temps, cuire le busiate dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’il soit « al dente » (selon les instructions sur l’emballage).
• Une fois les pâtes prêtes, réservez un peu de liquide de cuisson et égouttez le reste.
• Remettre les pâtes dans la casserole, ajouter le pesto, mélanger le tout quelques minutes jusqu’à ce que toutes les saveurs se combinent. Si les pâtes semblent trop sèches, ajoutez du liquide de cuisson que vous avez déjà mis de côté.
• Servez immédiatement!
• Garnir de ricotta salata (fromage ricotta salé) ou de fromage pecorino ou de chapelure grillée ou simplement nature telle quelle.

Vous avez aimé cette recette?Suivez @italianrecipeb pour en savoir plus!

Comment cuisiner Busiate

Maintenant, vous savez, le Pesto Alla Trapanese est LA voie pour un paquet frais de busiate. Mais parce que sa forme magique tordue est suspendue à la dernière goutte de sauce, busiate est l’une des formes de pâtes préférées de nombreuses autres recettes. Comme:

Pâtes Alla Norma

Pâtes à l’Espadon &Aubergines

Pâtes aux Crevettes &Pesto de Pistache

Maintenant, À VOTRE tour

Avez-vous essayé Busiate ou Busiati Trapanesi, ou peut-être Tumminia Encore occupé?

Quelle est votre sauce préférée pour les tremper?