Si vous êtes à la recherche de la meilleure recette de gâteau aux carottes, ne cherchez plus! Ces Cupcakes au gâteau aux carottes sont les MEILLEURS que j’ai essayés – humides et moelleux avec une mie tendre et EMBALLÉS avec une délicieuse saveur épicée!
Le printemps est-il encore là où vous vivez ?
Je sais que la moitié du pays est sous une montagne de neige, mais ici, dans le nord de la Californie, le printemps est à peu près arrivé. Avec la journée pluvieuse de voyous – y compris un orage dimanche – c’est assez ensoleillé et magnifique. Et peut-être que c’est moi, mais mes allergies n’agissent même pas! Je me sens #béni à coup sûr.
J’avais toutes les intentions de poster ces cupcakes avant Pâques car le gâteau aux carottes et Pâques sont en quelque sorte synonymes. MAIS j’ai glissé et je suis tombé du train en marche de la cuisson (et des blogs) et je ne me remets que récemment en selle (désolé, tant d’idiomes). Pour être honnête, les choses ont été folles dans ma vie personnelle. Notre chien de famille, Winston, ne va pas bien – il a des rendez-vous hebdomadaires d’acupuncture parce qu’il a gâché certains disques dans son dos. Et mon meilleur ami s’est avéré être un beyotch cruel, alors je suppose que j’ai été stressé et que je ne cuisinais pas.
Donc, entre les cris de tristesse et la frustration de voir mon frère à quatre pattes à fourrure être malade et me sentir trahi par mon ancien meilleur ami, je viens de manger de grandes quantités de pain Panera et d’essayer d’oublier. Et j’ai aussi été comme, super cerveau avec des idées de recettes qui n’arrivent jamais.
Mais maintenant je suis de retour et prêt à poursuivre notre relation engagée. J’espère que je vous ai manqué? Je me suis manqué! < désolé, alors emo.
DE TOUTE FAÇON. Ces Cupcakes au gâteau aux carottes sont vraiment les MEILLEURS de tous les temps. Maintenant, si vous avez lu mon blog plus d’une minute, vous savez que le gâteau aux carottes n’est pas mon préféré. CEPENDANT – une fois que j’ai fait ma meilleure recette de gâteau aux carottes, j’étais une femme changée. Puis-je manger une casserole entière de gâteau? Non but mais cette recette a changé mon air sur ma saveur de gâteau la moins préférée susmentionnée.
Si vous aimez le gâteau aux carottes, vous devez essayer cette recette! Elles sont parfaites pour un brunch printanier ou une réunion. Ils sont humides, moelleux et ont une mie parfaitement tendre avec une magnifique montagne de glaçage au fromage à la crème sur le dessus. Mes recettes de gâteau aux carottes contiennent de l’ananas écrasé et des pacanes hachées dans la pâte, mais n’hésitez pas à ajouter ou à omettre certains compléments selon vos goûts (ajoutez des raisins secs ou de la noix de coco, omettez des pacanes, etc.).
Mais si vous devez demander, oui, le gâteau – même les cupcakes au gâteau aux carottes – rend les semaines stressantes beaucoup mieux.
Les MEILLEURS Cupcakes au Gâteau aux carottes
Ingredients
- FOR THE CUPCAKES:
- 8 ounces (One 8 ounce can) crushed pineapple drained
- 4 large eggs
- 1 cup granulated sugar
- 1 cup brown sugar
- 1 cup vegetable or canola oil
- 2 tsp vanilla extract
- 2 cups all-purpose flour
- 2 tsp baking soda
- 1/2 tsp salt
- 2 tsp ground cinnamon
- 1/2 tsp ground ginger
- 1/4 tsp ground cloves
- 1 cup chopped pecans
- 2 cups finely shredded carrots
- FOR THE FROSTING:
- 1/4 cup (4 Tbsp) salted butter softened
- 8 ounces (One 8 ounce package) cream cheese softened
- 2 tsp vanilla extract
- 1/4 cup heavy cream
- 3½-4 confectioners’ sugar
- Halved pecans for decoration optional
Instructions
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Preheat oven to 350 degrees F. Line 2 muffin tins with 24 paper liners. Réserver.
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Dans le bol d’un batteur sur socle, fouetter ensemble l’ananas écrasé et les œufs jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajouter les sucres granulés et bruns et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Incorporer lentement l’huile et l’extrait de vanille. Ajouter la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle et battre jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et qu’il ne reste plus de farine (gratter le fond du bol). Enfin, incorporer les pacanes hachées et les carottes râpées jusqu’à ce qu’elles soient combinées.
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Répartir la pâte uniformément entre les muffins, en les remplissant environ 2/3-3/4. Cuire au four pendant 18 à 23 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre ou avec des miettes humides – pas humides. Refroidir complètement.
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Pour faire le glaçage: Crémer ensemble le beurre, le fromage à la crème et la vanille dans le bol d’un batteur sur socle et battre jusqu’à consistance crémeuse, 2 minutes. Ajouter graduellement le sucre des confiseurs, en alternant avec la crème épaisse jusqu’à ce que le glaçage soit léger et moelleux avec des pics doux.
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Pipez ou étalez le glaçage sur les cupcakes refroidis. Garnir d’une moitié de noix de pécan, si vous l’utilisez. Conservez les cupcakes couverts au réfrigérateur.
Des cupcakes moelleux, moelleux, tendres et parfaitement épicés qui ont un goût de PARADIS!
Passez une journée super douce!
xo, Hayley
