Ce plat a été créé pour SABER Grills par Colleen Kennedy de Souffle Bombay. Bon appétit !

En tant que fille née et élevée à Philadelphie, je connais une chose ou deux sur les cheesesteaks. Aujourd’hui, je partage avec vous ma version du Meilleur Cheesesteak de Philly grillé.

Je sais, je sais. Je t’entends dire : « Attends, attends… tu ne peux pas griller un Cheesesteak de Philly! » Et la graisse ? Cela n’a-t-il pas quelque chose à voir avec l’appel de la sirène d’un cheesesteak de Philly parfaitement fait?? »

Ma réponse est oui. En quelque sorte.

Je me souviens très bien de tenir les cheesesteaks de ma jeunesse et d’extraire une partie du jus de graisse et de fromage. »Adolescent, mon premier petit ami sérieux vivait à environ 30 minutes, sur le Boulevard et plus profondément dans Philly. La première fois qu’il a commandé un cheesesteak, il a demandé de la mayonnaise. J’étais horrifié. Qui mettrait de la mayonnaise sur un cheesesteak ?? Ma famille parlait de pizzasteaks (steak, fromage, sauce et oignons frits) ou d’un cheesesteak nature (steak et fromage) que nous arrosions de ketchup.

La pensée même de la mayonnaise sur un cheesesteak? Blech! Mais c’est comme ça que tout le monde dans son quartier les a mangés.

Devinez ce qu’il y a sur mon cheesesteak ces jours-ci? Hum, ouaip may mayo c’est ça! (Aujourd’hui, la pensée du ketchup sur un cheesesteak me fait frissonner.)

J’apprécie particulièrement un cheesesteak hoagie. Le rouleau badigeonné de mayonnaise, de laitue, de fromage américain et de viande. Piments forts sur le côté. Mmm!

J’ai une chose à faire à propos de cette commande: ma laitue doit être sur le fond ou je ne suis pas une fille heureuse. Je veux que la laitue râpée se mêle à la mayonnaise nichée contre le rouleau avec la chaleur de la viande qui la flétrit. Je parsème le sandwich de piments forts tranchés et, bouchée après bouchée, la combinaison magique satisfait.

À mon avis, le secret de l’emblématique Cheesesteak de Philly est le rouleau. Je ne suis pas seul dans cette réflexion. Sérieusement, la magie de nos sandwichs (hoagies, cheesesteaks, rôti de porc chaud, rôti de bœuf chaud) commence par un rouleau parfait. Doux et oreiller-y à l’intérieur et mince coquille croustillante à l’extérieur. Vous savez comment une crème brûlée parfaite commence par le tap-tap-tap de la croûte de sucre caramélisé? Un rouleau de Philly bien fait est de la même manière!

Traditionnellement, les Cheesesteaks de Philly sont fabriqués avec du bœuf ébréché qui vient en tranches super fines qui sont placées sur le dessus du gril plat pour cuire avant qu’il ne soit rapidement haché. Les garnitures sont ajoutées comme des oignons frits, des champignons, des poivrons, du pepperoni ou tout ce que vous rêvez. Le cuisinier utilise sa spatule et répartit une pile pour chaque sandwich, surmonte la pile de viande avec des tranches de fromage américain ou provolone, laisse fondre un peu le fromage, puis le ramasse plus vite que vous ne le pensiez possible avec une spatule et le glisse dans le rouleau (qui peut être badigeonné de mayonnaise ou laissé sec). Quelques secondes plus tard, il est enveloppé dans une enveloppe en aluminium doublée de papier et remis à un heureux destinataire.

Si vous visitez Pat’s ou Geno’s— les deux monuments du centre-ville de Philly qui se battent notoirement pour la suprématie, vous entendrez « Cheesesteak American Wit » ou « Cheesesteak Whiz Widdout. » Toute La Journée. Traduction: Le wit et le widdout se réfèrent aux oignons frits ou sans oignons frits.

Pour mon avis sur le Meilleur Cheesesteak de Philly Grillé, je suis allé « wit. »J’ai commencé par une poêle remplie d’oignons sautés et légèrement caramélisés que j’ai cuits sur le gril et j’ai suivi par un morceau de filet de bœuf bien assaisonné grillé à la perfection.

La viande d’un cheesesteak traditionnel est cuite; cependant, pour honorer la coupe de viande que j’ai choisie, je suis allé avec un cuisinier moyen. Tranché mince ou ce n’est pas un vrai Cheesesteak de Philly.

J’ai fait un sandwich avec le fromage américain avec lequel j’ai grandi et un autre en utilisant le fromage typique de Philly, ainsi qu’une poignée de rondelles de piment. Mon mari et moi avons préféré l’Américain. N’hésitez pas à utiliser provolone, si c’est votre truc.

Je serai honnête avec vous. La pensée même de mettre du fromage sur du Filet Mignon rendait chaque partie de mon être très nerveuse, je savais que c’était une mauvaise idée. J’avais tort.

Le cheesesteak était exceptionnel ! Je veux direyou vous commencez avec une bonne coupe de viande et vous la faites griller. Le gras traditionnel d’un cheesesteak a disparu. Ce que vous vous retrouvez avec, c’est une bouchée après une bouchée d’oignons se mêlant à du filet et des morceaux de fromage gluant ici et là, maintenus en place avec un rouleau croustillant et tendre. Oui, oui, OUI! Je ne commanderai peut-être plus jamais un cheesesteak! Chez Pat et Gino, tu ferais mieux de faire attention!