Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 200 ° F. Tapissez un plat en papier avec du papier absorbant.

Épluchez les pommes de terre, puis déchiquetez-les à l’aide d’un robot culinaire muni d’un disque râpé avec de grands trous, ou utilisez de grands trous d’une râpe à boîte. En travaillant sur un petit bol, presser les pommes de terre pour éliminer l’excès de liquide et transférer les pommes de terre dans un grand bol. Réserver un bol de liquide de pomme de terre pendant 5 minutes.

Déchiqueter les carottes au robot culinaire (à l’aide d’un disque de râpage) et les ajouter dans un bol avec les pommes de terre. Râpez l’oignon avec la même lame — il sera presque réduit en purée — et ajoutez-le au mélange de pommes de terre, en jetant tous les gros lambeaux d’oignon.

Versez délicatement tout le liquide de pomme de terre rougeâtre, en laissant de la fécule de pomme de terre pâteuse au fond du bol. Gratter l’amidon dans les légumes déchiquetés. Ajouter les œufs, la chapelure, le sel et le poivre et bien mélanger.

Verser l’huile de ⅛-inch dans une grande poêle et chauffer à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter délicatement la pâte à environ c c pour chaque latkes à l’huile, en utilisant le fond de la tasse pour étaler chacun dans un latkes de 4 pouces. Cuire jusqu’à coloration dorée sur le fond, environ 3 minutes. Tourner et dorer du deuxième côté, environ 3 minutes de plus. À l’aide d’une spatule à fente, transférer sur du papier absorbant et garder au chaud au four tout en préparant les latkes restants. Au besoin, ajouter plus d’huile dans la poêle et chauffer avant de cuire le deuxième lot. Servir chaud, avec de la crème sure et de la compote de pommes.