Il n’y a pas beaucoup d’aliments plus étroitement associés aux mauvaises habitudes alimentaires des Américains que le fromage. Vous pouvez parier que si les gars baveux avaient leur propre clan, leur sigil serait un double cheeseburger gluant devant deux épées croisées qui ressemblent beaucoup à des frites.

Son représentant comme étant riche en graisses et en sodium est tellement enraciné que c’est l’un des premiers aliments que les gens abandonnent lorsqu’ils commencent à essayer de mieux manger ou de se pencher.

Ils font une erreur, cependant. Le fromage n’est pas ce qu’ils pensent qu’il est. C’est innocent. Il n’a pas tué le colonel Moutarde dans la cuisine avec un chandelier ou des artères durcies.

Il s’avère que le fromage RÉDUIT le risque d’hypertension, de maladies cardiovasculaires en général, de cancer et de diabète, en plus de stimuler les bactéries bénéfiques de votre intestin pour aller au-delà de l’appel du devoir gastro-intestinal.

Le fromage a en fait tellement d’avantages potentiels pour la santé que presque tout le monde, à l’exception de certaines personnes souffrant d’intolérance au lactose ou du syndrome du côlon irritable, devrait manger du fromage tous les jours – même les personnes à la diète soucieuses des abdominaux.

Beaucoup de recherches, Mêmes conclusions

En 2015, une étude a montré qu’une alimentation riche en fromage, associée à une consommation limitée de produits laitiers, réduisait considérablement la production de TMAO (triméthylamine N-oxyde), qui a été associée à un risque accru de maladies cardiovasculaires et même de cancer (Zheng, et al).

Cette même étude a également montré que les régimes riches en fromage augmentaient la production de butyrate, d’hippurate et de malonate, des acides gras bénéfiques à chaîne courte qui sont des sous-produits de l’action microbienne et jouent un rôle bienveillant dans les maladies intestinales allant de l’auto-immunité, du cancer et même de l’obésité.

D’autres études chez le rat et l’homme ont montré que la consommation de fromage, contrairement aux croyances acceptées, abaisse en fait le cholestérol.

Et le rythme de recherche continue. En 2000, Saito et ses collègues ont découvert que le fromage contenait des peptides qui abaissent la pression artérielle, ce qui était plutôt surprenant, étant donné que le fromage, avec sa teneur élevée en sodium, a longtemps été pensé pour élever la pression artérielle dans la stratosphère.

Une étude a conclu que la consommation de fromage est associée à un risque réduit de 19% de syndrome métabolique, tandis qu’une autre rapporte que chaque portion quotidienne de 60 grammes de fromage gouda réduit de 35% le risque de cancer du sein chez les femmes de 25 à 64 ans.

Collectivement, cette recherche a amené certains scientifiques à spéculer sur le fait que le fromage pourrait être l’explication du Paradoxe français, qui est un terme qui décrit l’observation selon laquelle les Français, malgré l’utilisation du foie gras comme les enfants américains utilisent le Nutella et ayant un régime riche en graisses saturées en général, ont une faible incidence de maladies cardiovasculaires.

Étant donné que les Français mangent le plus de fromage de tous les pays du monde, il semble plausible que le fromage puisse expliquer une grande partie de leur paradoxe alimentaire, mais même si vous écartez les Français des mangeurs de fromage, l’essentiel des preuves est fortement en faveur du fromage.

Comment Se Fait-Il Que Le Fromage Ne Boude Pas Mes Artères?

D’autres aliments riches en graisses saturées – même d’autres produits laitiers, comme le beurre – ont été impliqués à des degrés divers dans les maladies cardiovasculaires, mais la graisse du fromage est clairement différente pour au moins trois raisons:

1. Les types de graisses présents dans le fromage ne ressemblent pas à ceux que l’on trouve, par exemple, dans la viande rouge. Par exemple, le fromage contient de grandes quantités d’acide linoléique conjugué (ALC), qui a été trouvé dans de nombreuses études pour lutter contre le cancer et même l’obésité. (Pour être juste, la viande rouge peut également contenir une quantité décente de CLA, à condition qu’elle provienne de bovins élevés en herbe et finis en herbe.)
2. La graisse des produits laitiers est sous forme globulaire et émulsionnée, ce qui est significativement différent de la graisse des autres aliments.
3. Le fromage est un produit fermenté et, selon la variété, nourrit les bactéries dans l’intestin (ce qui en fait un prébiotique) ou contient en fait des bactéries qui ensemencent l’intestin (ce qui en fait un probiotique).

Peut-être que l’une de ces caractéristiques, ou toutes travaillant ensemble collectivement, rend le fromage plus convivial pour votre cœur que d’autres aliments riches en graisses saturées.

N’oubliez pas les Autres bienfaits du fromage pour la santé

En plus de prévenir certaines maladies, ou du moins de ne pas contribuer à certaines maladies comme nous le pensions, le fromage a d’autres super pouvoirs nutritionnels:

• Bien qu’il soit riche en matières grasses, le fromage est également riche en protéines.
• Il est très faible en glucides (il est approuvé par le céto, et certains défenseurs du paléo sont d’accord avec cela).
• Chaque portion (environ une once) contient environ 20% (200 mg.) de vos besoins quotidiens en calcium.
• Le fromage est l’une des rares sources alimentaires de vitamine D.
• Il contient de la vitamine B12, qui est également une vitamine parfois difficile à obtenir.
• Comme mentionné, selon la variété, le fromage est soit plein de bonnes bactéries, soit il nourrit les bactéries de votre intestin.

Il y a autre chose aussi. En 2008, un professeur de génétique et de métabolisme du nom de Gokhan Hotamisligil recherchait la présence d’acides gras uniques dans différents aliments. C’est là qu’il a trouvé quelque chose appelé palmitoléate.

Alors que de petites quantités d’acide gras se trouvent dans le corps humain, le fromage en contient beaucoup. C’est cool car le palmitoléate neutralise les dommages causés par les acides gras. Il est également anti-inflammatoire et agit comme l’insuline pour débarrasser le corps de l’excès de sucre.

Quel Type de fromage Devriez-Vous Manger?

Le fromage, ou du moins sa production, est assez simple. Il suffit de quatre ingrédients:

Lait, sel, culture de départ et présure (une enzyme qui aide à solidifier le mélange).

Contraste avec les ingrédients présents dans le produit de fromage américain classique – le single Kraft recouvert de plastique qui a probablement inspiré la scène de Star Wars où Hans Solo était enfermé dans de la carbonite:

Lait, lactosérum, concentré de protéines de lait, matière grasse laitière, phosphate de calcium, sel, citrate de sodium, concentré de protéines de lactosérum, phosphate de sodium, acide sorbique, culture de fromage, enzymes, rocou et extrait de paprika (pour cet orangé couleur).

Clairement, c’est plus que les quatre ingrédients que l’on trouve traditionnellement dans le fromage conventionnel, ce qui fait des simples Kraft un « fromage fondu » ou un « aliment au fromage ». »Légalement, il est nécessaire de s’appeler ainsi car il contient moins de 51% de fromage réel.

Tu ne veux pas de ce genre de choses. Vous ne voulez pas non plus de tout ce qui signifie « fromage » avec un « z » à la place du « s » et sort une buse de pulvérisation dans de jolis petits motifs de fleurons. Tous ces produits de « fromage de transformation pasteurisé » ne sont qu’une moquerie du fromage légitime et ont peu de ses attributs sains.

Ce que vous voulez (idéalement), ce sont les fromages classiques conservés au-dessus ou derrière le comptoir de charcuterie. C’est un peu comme dans le vieil Ouest où le barman cachait le bon whisky loin des réprouvés.

Attrapez simplement le charcutier par ses revers tachés de salami et dites-lui que vous voulez les bonnes choses – le Brie, le Gouda, la mozzarella et le cheddar (qui contiennent généralement des bactéries vivantes et sont donc probiotiques), le Camembert, la feta, le Gorgonzola, le havarti, le Roquefort, ou l’une des quelque 2000 variétés disponibles.

Même le vieux fromage cottage ordinaire a sa valeur avec certaines variétés contenant des cultures vivantes. Lisez les étiquettes juste pour vous assurer.

En général, cependant, essayez d’obtenir du fromage biologique à base de lait cru – il contient des enzymes que le fromage à base de lait pasteurisé n’a pas, et peut-être plus savoureux. Si ce n’est pas possible, optez simplement pour du vieux bio nature, et si même cela est trop rare ou trop cher, les produits ordinaires non biologiques fabriqués avec du lait pasteurisé suffiront.

Mangez environ une once ou une once et demie par jour pour la santé générale, ou juste quand bon sang vous en avez envie parce qu’il n’y a plus de raison de fuir le fromage. Voici comment mesurer une once et demie de différentes variétés (chacune avec des formes différentes) de fromage:

• Brie: 3 portions de la taille d’un domino
• Mozzarella: Environ la taille de 1,5 marqueurs magiques gras
• Cheddar: 6 cubes de la taille d’un dés
• Swiss: 6 cubes de la taille d’un dés ou 2 fines tranches
• Parmesan râpé: 1.5 balles de golf

Enfin, continuez à manger ces cheeseburgers gluants mais pour l’amour de Dieu, abandonnez les simples Kraft et giflez un morceau de Brie, de Gouda fumé ou de Monterey Jack sur cette ventouse.

Connexe: Le cas des produits laitiers complets

Connexe: Équilibre des bactéries intestinales. Soyez Plus Maigre. Get Happier

1. Hotamisligil, Gokhan, « Identification d’une Lipokine, une hormone lipidique Reliant le Tissu Adipeux au Métabolisme systémique », Cell, 2008, Sept. 19, 933-944.
2. Kelly Mickle, « Combien De Fromage Devriez-Vous Manger? À quoi ressemble une portion saine de fromage? » Livre rouge, 30 mai 2012.
3. Mandy Oaklander, « L’argument pour manger du fromage est plus fort que jamais », Time Magazine, 3 janvier 2017.
4. Saito, T., et al. « Isolement et analyse structurale des peptides antihypertenseurs qui existent naturellement dans le fromage Gouda. »Journal of Dairy Science 83.7 (2000): 1434-1440.
5. van’t Veer, Pieter, et al. « Consumption of fermented milk products and breast cancer: a case-control study in The Netherlands. »Recherche sur le cancer 49.14 (1989): 4020-4023.
6. Zheng, Hong, et al. « Enquête métabolomique pour faire la lumière sur le fromage comme une pièce possible du puzzle du paradoxe français. »Journal de chimie agricole et alimentaire 63.10 (2015): 2830-2839.