Salut à tous! Aujourd’hui, j’ai choisi de présenter une recette en l’honneur de la Colombie, qui joue les quarts de finale contre le Brésil vendredi. Il m’a fallu beaucoup de recherches car je ne connais pas très bien la gastronomie colombienne, mais je me suis finalement arrêté sur un plat : les Arepas!
Les arepas sont très populaires en Colombie, généralement consommés au petit-déjeuner ou comme collation l’après-midi. Il peut être servi avec plusieurs accompagnements et garnitures, comme du fromage (celui que je fais aujourd’hui est rempli de fromage!), du beurre, de l’avocat, des œufs brouillés, de la gelée, du chorizo colombien, du hogao (qui est une sauce colombienne à base d’oignons, d’oignons verts, de tomates, d’ail, de cumin, de sel et de poivre) ou même fendu et utilisé pour faire des sandwichs.
Le terme arepa vient du mot « erepa » qui signifie pain de maïs dans la langue indigène du Venezuela et de la Colombie. C’est un type de galette de gâteau de maïs plate et ronde (je pense que cela ressemble à un muffin anglais ou à une tortilla, selon leur épaisseur!) à base de pâte de maïs moulue trempée ou de farine cuite, et de sel. Il est disponible en différentes tailles, épaisseurs, types de maïs et avec différents ingrédients. Il peut être grillé, frit, cuit au four et même bouilli ou cuit à la vapeur.
Les Arepas ont des racines profondes dans les fermes coloniales et la cuisine indigène. À l’époque, ils faisaient tremper les grains de maïs, puis les épluchaient et les broyaient dans un gros mortier connu sous le nom de pilón. De nos jours, Dieu merci, vous pouvez acheter de la farine d’arepa pré cuite. Cette farine est ensuite mélangée avec de l’eau et du sel, et occasionnellement de l’huile, du beurre, des œufs et du lait.
Je commence par mélanger dans un bol la farine de maïs blanc pré-cuite (masarepa) avec l’huile, le sel et enfin l’eau tiède. Je dois souligner qu’il est important que vous utilisiez de la farine de masarepa spécifique aux arepas si vous voulez qu’ils soient authentiques! Vous pouvez le trouver dans l’allée latine de votre supermarché, généralement par Goya ou PAN. Ils viennent en variétés blanches ou jaunes, mais j’aime mieux le blanc.
Mélanger les ingrédients jusqu’à ce que la farine de maïs absorbe l’eau et forme une pâte. Pétrissez la pâte avec vos mains jusqu’à ce qu’elle soit lisse et maniable. Si la pâte colle à vos mains, humidifiez vos mains avec de l’eau froide. Couvrir la pâte avec un torchon et attendre environ 5 minutes pour qu’elle s’hydrate. S’il est sec après ces 5 minutes, ajoutez plus d’eau (juste un peu à la fois, car vous ne voulez pas que vos Arepas soient gommeux!) Divisez votre pâte en 6 boules égales (j’en ai fait deux petites et 4 moyennes).
Now it’s time to shape your Arepas. Je suis sûr qu’il existe de nombreuses techniques différentes pour cela, mais celle que j’ai trouvée la plus facile est de couper un sac Ziploc en deux et de placer la pâte entre les deux plastiques, puis de façonner la pâte en une galette avec mes mains. Ici, vous avez un monde de possibilités dans les formes, les tailles et les épaisseurs. Vous pouvez utiliser un rouleau à pâtisserie, vous pouvez utiliser un bol de céréales ou un emporte-pièce pour couper dans la forme désirée, etc. Je les ai façonnés avec mes mains parce que je n’allais pas les faire trop minces de toute façon. Je voulais qu’ils soient un peu épais (1/3 pouce d’épaisseur et 4 à 6 pouces de large) pour pouvoir les ouvrir plus tard (après qu’ils soient cuits) et les remplir de fromage. Je les voulais plus du côté des muffins anglais et moins de la tortilla.
Some people stuff the Arepas with cheese before cooking them – they roll two Arepas, put cheese in the middle and them close them together and then cook. Ou ils ajoutent du fromage à la pâte. J’ai choisi de cuisiner mes Arepas d’abord, puis de les ouvrir avec un couteau (comme vous le faites avec un muffin anglais), de farcir de fromage et de revenir dans la plaque chauffante, mais je suis sûr que certaines personnes peuvent se porter garantes des autres techniques.
Alors préchauffez votre gril ou votre plaque chauffante (même une poêle ferait l’affaire!) à moyennement faible. Une fois que la plaque chauffante est suffisamment chaude, vaporisez-la d’un spray de cuisson et ajoutez les arepas. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 7 minutes de chaque côté. Je préfère les cuire à feu moyen-doux afin qu’ils ne brûlent pas à l’extérieur tout en ne cuisinant pas encore complètement à l’intérieur.
Attendez que les arepas soient suffisamment froids pour être manipulés et ouvrez-les avec un couteau. Ajouter le fromage puis les remettre dans la plaque chauffante, cette fois à feu moyen-vif, jusqu’à ce que le fromage fonde.
Serve immediately.
P.S. By the way, don’t you think this would be delicious if served with my homemade guacamole? 😉
Cheese Stuffed Arepas
Ingredients
- 2 cups pre cooked white corn meal, masarepa
- 2 cups warm water
- 1 teaspoon vegetable oil
- 1 teaspoon salt
- 12 slices mozzarella cheese
Instructions
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In a dans un bol moyen, mélanger la farine de masarépa, l’huile et le sel. Ajoutez l’eau lentement jusqu’à ce que le masarepa l’absorbe. Mélanger jusqu’à ce que la pâte se forme.
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Pétrir la pâte jusqu’à consistance lisse et maniable.
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Former une grosse boule de pâte et recouvrir d’un torchon pendant environ 5 minutes pour que la pâte s’hydrate. Si vous pensez que la pâte est trop sèche après ces 5 minutes, ajoutez un peu d’eau à la fois.
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Divisez la pâte en 6 parties égales et formez des boules de pâte moyennes.
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Coupez un sac Ziploc en deux et placez une seule boule de pâte au milieu.
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Façonnez la pâte en un disque (1/3 de pouce d’épaisseur et 4 à 6 pouces de largeur) à l’aide de vos mains. Répétez cette étape pour chaque arepa.
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Préchauffez votre plaque chauffante à feu moyen-doux.
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Une fois que la plaque est suffisamment chaude, ajoutez les arepas et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Environ 7 minutes de chaque côté)
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Une fois que les arepas sont assez frais pour être manipulés, les ouvrir et les farcir avec le fromage mozzarella, 2 tranches pour chaque arepa.
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Remettez-les dans la plaque chauffante et faites griller jusqu’à ce que le fromage fonde. (2 min de chaque côté)
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Servir immédiatement!
