La relish de maïs est un plaisir de foule délicieux et vivace. C’est le goût que les gars vont toujours chercher en premier, car il s’agit essentiellement de glucides marinés!
Vous pouvez doubler ou tripler le lot, ou le couper en deux.
Vous pouvez commencer à partir de maïs congelé, ce qui permet d’économiser de l’argent hors saison et de gagner du temps à tout moment de l’année.
Ceci est une recette testée de Bernardin.
La recette
Choix de la taille du pot: Quart de litre (½ pinte US / 250 ml / 8 oz) OU demi-litre (1 pinte US / 500 ml / 16 oz)
Méthode de traitement: Mise en conserve au bain-marie ou à la vapeur
Rendement: 6 pots d’un demi-litre (pinte américaine)
Espace de tête: 2 cm (½ pouce)
Temps de traitement: 15 minutes (toutes tailles de pots)
Relish de maïs sucré
Rendement: 6 pots d’un demi-litre (1 pinte américaine)
Ingrédients
- 1 kg de grains de maïs (8 tasses / 2 ¼ lb. Mesures après la préparation.)
- 200gcélération (hachée finement. 1 ¾ tasse / 7 oz. Mesures après la préparation.)
- 125gonion (haché finement. 1 tasse / 4,5 oz. 1 moyen. Mesures après la préparation.)
- 600gpoivre cloche (haché finement. 4 tasses / 1 ¼ lb Mesures après la préparation.)
- 1clovégarlic (haché)
- 2tablespoonspoudre de moutarde
- 2tablespoonsssalt (OU sel non amer ET non opacifiant)
- 1tablespooncelery seed
- 1tablespoonmustard seed
- 1tablespoonturmérique
- 275gsucre ( blanc. 1 ¼ tasse / 10 oz) OU 2 cuillères à café de stévia liquide
- 1 vinaigre blanc (5% d’acidité ou plus. 4 tasses /32 oz)
- 2tablespoonsfarine (ou Clearjel)
- 4tablespoonswater
Instructions
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Dans une grande casserole (environ 4 litres/quart US), mélangez tout, du maïs au vinaigre, y compris. Porter à ébullition, puis laisser mijoter et laisser mijoter 10 minutes en remuant de temps en temps.
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Mélanger l’eau avec la farine ou le jel clair. Ajoutez quelques cuillerées du liquide chaud de la casserole, remuez-le. Ajouter ce mélange dans la casserole et bien mélanger immédiatement. Laisser mijoter encore 5 minutes en remuant fréquemment pour éviter de brûler au fond de la casserole. N’essayez pas de le laisser mijoter jusqu’à un relish vraiment épais à ce stade, car il épaissira considérablement lorsqu’il refroidira de toute façon.
-
Mettez dans votre choix les tailles de pots suivantes: quart de litre (½ pinte américaine) ou demi-litre (1 pinte américaine).
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Laissez un espace de tête de 2 cm (½ pouce) quelle que soit la taille du pot.
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Debubble, ajuster l’espace de tête avec le mélange de sauce.
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Essuyez les jantes du pot.
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Mettre les couvercles.
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Traiter dans un bain d’eau ou un récipient à vapeur.
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Traiter l’un ou l’autre pot de taille pendant 15 minutes. Augmentez le temps au besoin pour votre altitude.
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Meilleur après au moins un mois de temps de pot.
Informations de référence
Comment arroser le processus de bain.
Comment faire de la vapeur peut.
Lors d’une mise en conserve au bain-marie ou d’une mise en conserve à la vapeur, vous devez ajuster le temps de traitement en fonction de votre altitude.
Pour le substitut de sel, Herbamare sans sodium a été utilisé.
Pour la stévia, la meilleure stévia liquide était la stévia utilisée.
Plus d’informations sur la mise en conserve sans sucre et sans sel en général.
Notes spéciales de force du vinaigre d’Australie et de Nouvelle-Zélande.
Notes de recette
- Bernardin dit que vous pouvez utiliser de la farine ou du Clearjel;
- Pour le poivre, idéalement pour obtenir un mélange de rouge et de vert. Vous pouvez réellement utiliser n’importe quel mélange de couleurs que vous souhaitez ou pouvez obtenir. Le rouge ajoute juste un trait d’intérêt visuel.
- Facultatif: pour plus chaud, vous pouvez ajouter des flocons de poivron rouge. Vous pouvez également échanger une partie du poids / volume du poivron contre des poids / volumes égaux de piments forts.
- Pour le maïs, vous pouvez utiliser en conserve, congelé ou frais. Selon l’endroit où vous vivez, il peut être plus économique d’acheter des produits congelés, surtout lorsqu’ils sont mis en vente, ce qui se produit plusieurs fois par an.
- Si vous utilisez du maïs frais, vous voudrez que le maïs soit gratté à partir d’environ 18 épis de maïs. Faire bouillir les épis de maïs 5 minutes. Trempez dans de l’eau froide. Couper les grains entiers de l’épi.
- En cas d’utilisation congelée, mettre dans une grande cruche ou un bol allant au micro-ondes avec 1 tasse d’eau, couvrir et zapper pendant 7 minutes. Bien égoutter, puis ajouter au mélange. Réserver et congeler le bouillon égoutté pour une utilisation en soupe.
Source de la recette
Relish de maïs maison. Dans: Guide Bernardin pour la préservation de la maison. Toronto, Canada : Bernardin Ltd. 2013. Page 76.
Également appelé: Relish de maïs. Dans: Livre Bleu Boule. Muncie, Indiana: Healthmark LLC / Marques maison Jarden. Édition 37. 2014. Page 86. La version de Ball ajoute du chou.
Modifications apportées:
- Épice de boule utilisée, qui ajoute de l’ail et des graines de moutarde.
- Suggestions de sous-sucres et de sel ajoutés.
Contrôle de sécurité
Un pH de 3.65 well bel et bien dans la plage de sécurité inférieure à la coupure supérieure de 4,6. Une autre recette sûre et de qualité de Bernardin.
Informations nutritionnelles
Version régulière
Par 2 cuillères à soupe:
- 17 calories, 143 mg de sodium
Version sans sucre et sans sel
Par 2 cuillères à soupe:
- 17 calories, 3 mg de sodium
- Weight Watchers PointsPlus® : 1 à 2 cuillères à soupe, 0 point; 3 à 8 cuillères à soupe, 1 point
* Informations nutritionnelles fournies par https://caloriecount.about.com
* PointsPlus™ calculé par healthycanning.com . Non approuvé par Weight Watchers® International, Inc, qui est le propriétaire de la marque déposée PointsPlus®.
* Better Stevia ® est une marque déposée de la société NOW Foods.
* Herbamare ® est une marque déposée de A. Vogel Corporation.
