L’écrivaine costaricienne Melissa Guzman, auteur de « Vivre plus longtemps– Plus sain, Plus heureux – Recettes du Costa Rica », a la recette parfaite du ceviche pour les journées chaudes à la plage. Ici, elle vous montre comment faire du ceviche à la tico.

J’ai gâté beaucoup d’amis et de famille avec de la bonne nourriture au fil des ans, mais l’un de mes plats les plus demandés est mon ceviche traditionnel du Costa Rica.

Alors que le Pérou prétend être la véritable origine et le roi du ceviche, il est populaire dans toute l’Amérique centrale. Et ici, au Costa Rica, c’est un plat typique, populaire dans les zones côtières.

Alors que chaque pays d’Amérique centrale aura de légères différences dans la façon dont ils préparent leur ceviche, le Costa Rica propose une version simple que beaucoup de gens adorent.

Le ceviche est un plat composé de poisson cru et de fruits de mer marinés dans du jus d’agrumes, principalement jus de citron vert ou de citron.

L’acide dans le jus d’agrumes casse les acides aminés dans les protéines du poisson. Cela le rend opaque et produit une texture ferme, comme lorsqu’il est cuit. En effet, les jus d’agrumes « cuisent » le poisson.

Au Costa Rica, les ingrédients du ceviche sont généralement du poisson, du jus de citron vert, du sel, du poivre noir moulu, des oignons, de la coriandre et des poivrons hachés.

Les Ticos le servent souvent dans un verre à cocktail avec une feuille de laitue et des craquelins ou des frites sur le côté.

Maintenant, je pense que c’est faux, mais beaucoup de Ticos utilisent des condiments comme le ketchup à la tomate, la mayonnaise et / ou la sauce Tabasco sur leur ceviche. Pour moi, un bon ceviche n’a besoin d’aucun condiment, mais ne pensez pas que c’est étrange si quelqu’un demande le ketchup.

Le Ceviche est mieux accompagné d’un verre glacé Bière impériale sur une belle plage du Costa Rica, mais nous n’avons pas tous la chance d’être sur l’une d’entre elles.

La bonne nouvelle est que vous pouvez maintenant vous transporter dans votre imagination sur la plage costaricienne de votre choix lorsque vous préparez votre propre ceviche.

Avant de commencer, vous avez besoin de poisson pour votre recette de ceviche du Costa Rica.

Vous pouvez utiliser de nombreux types de poissons pour le ceviche et les options ci-dessous fonctionnent toutes bien.

Corvina
Le Corvina est un poisson pêché à l’état sauvage au Costa Rica et dans d’autres parties de l’Amérique centrale. Connue pour sa viande blanche ferme, la Corvina est devenue populaire au fil des ans dans toute cette région. C’est l’un des poissons les plus utilisés pour le ceviche.

Tilapia
Un autre poisson très commun pour le ceviche au Costa Rica, le tilapia a une saveur légère, douce et délicate et une texture semi-ferme, comparable au poisson-chat. Les filets de tilapia sont blancs avec un goût doux. Ce poisson peut parfois être plus difficile à travailler, mais il est souvent utilisé dans de nombreux restaurants locaux.

Mahi-mahi
La viande foncée à texture ferme du mahi-mahi devient blanche et opaque à la cuisson. C’est un poisson moyennement gras avec une saveur forte et agréable. La peau est dure et généralement enlevée avant la cuisson. Mahi est généralement facile à trouver au Costa Rica et est une excellente option.

Marlin
C’est ma préférence. La fermeté est facile à travailler et elle tient bien sa forme. Marlin est un autre facile à trouver dans tout le Costa Rica.

Alors une fois que vous avez votre poisson, il est temps de faire votre ceviche! Le ceviche est facile à préparer et sain, alors essayez-le.

Ma recette de Ceviche au Costa Rica

Taille de la portion: 4

• 430 g (1 pound) white fish (marlin or any of the suggestions mentioned above)
• 1 cup of lime juice
• 1/2 cup lime-lemon flavor soda
• 1/2 cup finely chopped onion
• 1/2 cup finely chopped red pepper
• 1/4 cup minced cilantro
• 1/2 tsp salt
• Ground pepper to taste

Chop the fish in 1/2-inch squares. Dans un bol en verre moyen, mélanger le poisson avec le jus de citron vert, assurez-vous que le jus de citron vert recouvre le poisson. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger, couvrir et laisser reposer une heure au réfrigérateur.

Servir avec des frites ou des craquelins et une bière glacée!

Melissa Guzman est l’auteur du livre « Vivre plus longtemps, en meilleure santé, Plus heureux – Recettes du Costa Rica », disponible sur son site web, recipesfromcostarica.com . Née et élevée au Costa Rica, elle anime également des cours de cuisine et des visites gastronomiques dans son pays. Elle vit à Jaco, au Costa Rica. Facebook Instagram et Facebook pour plus d’informations.