Pour voir si le mélange de cuisson sans gluten et faible en glucides imitait vraiment la farine, j’ai cuit un gâteau en feuille de vanille. Voici tout ce qui s’en est suivi.

Comparer la croûte de chou-fleur à une croûte de pizza traditionnelle, c’est comme comparer des pommes à des oranges. Ce sont deux produits entièrement différents qui ne sont que le moins du monde similaires à cause de la sauce et du fromage empilés sur le dessus. Comme notre directeur alimentaire vous le dirait, il s’agit de gérer les attentes. Vous ne pouvez pas entrer dans votre première bouchée de croûte de chou-fleur en vous attendant à la version moelleuse, pétillante et cuite au four à briques.

Mais si vous entrez dans le monde des créations à base de chou-fleur avec votre verre à moitié plein, en le traitant comme un substitut nutritif, faible en glucides et paléo-amical au riz qui peut être transformé en assez bons tots et crêpes croustillantes, vous pourriez devenir un croyant.

Pour cette raison, le riz au chou-fleur est passé de quelque chose que vous fabriquez à la maison sur votre râpe à boîte à un produit disponible dans les épiceries et les restaurants du pays. Achetez—le dans l’allée du congélateur chez Green Giant ou dans la section du réfrigérateur chez Trader Joe’s – ou commandez une croûte de chou-fleur chez California Pizza Kitchen. Et maintenant, remplissez vos pâtisseries de chou-fleur avec une nouvelle farine de chou-fleur. »

Décrit comme le « tout premier mélange de cuisson à base de légumes », nous avons immédiatement été intrigués – et nous savions que nous devions l’essayer. L’emballage prétend que le produit peut remplacer la farine dans n’importe quelle recette tasse par tasse, que vous souhaitiez faire des brownies, des biscuits, des pains plats, des bagels, une croûte à tarte ou, dans notre cas, un gâteau d’anniversaire.

J’ai donc fait un gâteau en feuille, en échangeant du tout usage contre de la farine de Cauli et en espérant que l’odeur étrange de la pâte disparaîtrait comme par magie au fur et à mesure qu’elle cuit. Le gâteau, peut-être sans surprise et pourtant toujours décevant, avait un goût de chou-fleur. (Ou, comme l’a dit un éditeur, « Ce n’est pas mal, mais je ne vous demanderais pas la recette. »)

Le goût rebutant a été quelque peu compensé par la texture impressionnante du gâteau. C’était tendre et humide, et cuit magnifiquement brun doré. En tant que personnel, nous avons décidé que cette « farine » convenait tout simplement mieux à un pain aux courgettes ou à un gâteau au chocolat — quelque chose de moins vanillé que, enfin, un gâteau à la vanille.

Mais qu’y a-t-il, exactement ? Vaut-il même la peine de cuisiner avec? Bien que le premier ingrédient soit le chou-fleur, le produit contient également un mélange de vos farines standard sans gluten: farines de riz brun et blanc, farine de tapioca, farine de quinoa et farine de sorgho, ainsi que fécule de maïs, levure et levure chimique. Ainsi, le légume n’a pas gagné comme par magie la capacité d’imiter la farine dans les produits de boulangerie, il est simplement mélangé avec des ingrédients qui ont déjà été prouvés peuvent le faire.
CONNEXE: Comment faire du riz au chou-fleur

En plus d’être sans gluten, sans blé et sans produits laitiers, la « farine » est également une bonne source de vitamine C et de fibres, et contient moins de calories, de matières grasses et de sodium que la plupart des mélanges à pâtisserie sans gluten. Donc, si vous êtes à la recherche d’une farine sans gluten plus saine et que vous ne craignez pas un goût légèrement végétal pour vos produits de boulangerie, à toute vapeur. (Vous pouvez prendre un sac de 24 onces pour 15 at sur Amazon). Mais si vous aimez un classique fourré au gluten, vous ne l’aimerez probablement pas.

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