Lors de la vérification des étiquettes des ingrédients, chaque végétalien doit garder un œil sur la caséine, une protéine que l’on trouve exclusivement dans le lait. La caséine donne au fromage fondu son onctuosité. Au-delà de sa présence dans la plupart des produits laitiers, la caséine apparaît parfois dans les aliments transformés, les poudres de protéines et même les peintures et les adhésifs.
Caséine et fromage végétalien
Les qualités extensibles de la pâte et du fromage proviennent toutes deux de protéines. L’élasticité de la pâte provient d’une protéine à base de céréales appelée gluten. Le fromage fondu tire son élasticité remarquable d’une protéine à base de lait appelée caséine. Pendant longtemps, si vous vouliez utiliser des ingrédients à base de plantes pour faire du fromage qui fond correctement, l’ajout de caséine était le seul moyen de le faire.
Dans le mauvais vieux temps, les fromageries de soja ajoutaient souvent de la caséine à leurs produits sans la divulguer comme ingrédient laitier. Cela a trompé pas mal de végétaliens en mangeant les choses. À ce jour, il existe encore sur le marché des fromages à base de soja ou d’amande contenant de la caséine. Ces produits ne sont ni sans produits laitiers ni végétaliens, vous devez donc toujours vérifier les ingrédients lorsque vous achetez du fromage végétalien.
Au fur et à mesure que la technologie alimentaire a progressé, les fromageries végétaliennes ont découvert des ingrédients à base de plantes qui reproduisent la fluidité de la caséine. Il existe maintenant plusieurs excellents fromages végétaliens sur le marché qui ont la même élasticité que les fromages à base de produits laitiers. Consultez notre page fromage végétalien pour une liste des meilleures marques, ainsi que des conseils pour fabriquer votre propre fromage sans produits laitiers.
La Caséine Sans Produits Laitiers est-Elle disponible?
Plusieurs entreprises et groupes de biohacking sont à l’œuvre pour trouver comment produire en masse de la caséine végétalienne. Au fur et à mesure des défis, celui-ci est beaucoup plus facile que, disons, de faire une bonne saucisse végétalienne. Cela dit, le marché de la caséine végétalienne n’est pas vraiment énorme, ce qui a ralenti le rythme de la recherche et du développement.
Finalement, vous pourrez également acheter des fromages de soja et d’amandes contenant de la caséine végétalienne sur votre marché local. Et vous pourrez également frapper Amazon.com et commandez des bouteilles de caséine végétalienne. Mais pour l’instant, vous ne pouvez acheter de caséine végétalienne nulle part. Gardez un œil sur une entreprise néo-zélandaise appelée New Culture, qui développe une mozzarella non laitière contenant de la caséine végétalienne.
