Techniques de Grillage

Par Nancy Loseke

3 février 2017

Les maîtres de fosse les plus accomplis de Planet Barbecue sont ce que Steven appelle « orienté processus. »En d’autres termes, l’allumage par bouton-poussoir pratique et le débit de carburant régulé des grils et des fumeurs à gaz et à granulés ne leur plaisent guère. Ils sont extrêmement fiers de construire un feu noble avec du bois et / ou du charbon de bois et de l’entretenir pendant toute la durée de la séance de fumée, parfois du crépuscule à l’aube (ou jusqu’à épuisement de la bière).

Mais l’autre soir, comme au milieu de la nuit, il m’est apparu, alors que je tirais un jean sur mon pantalon de sommeil, pourquoi tant de membres du Temple de la renommée sont des Sudistes: Ils n’ont pas à quitter leur lit chaud par des températures de 20 degrés ou à traverser 18 pouces de neige pour alimenter les incendies.

Bien sûr, il y a des raisons au-delà du confort de la créature pour vouloir prolonger la brûlure. Peut-être que vous avez promis d’apporter la poitrine au travail le matin et que vous ne pouvez pas vous permettre de rester debout toute la nuit. Ou c’est une journée de travail, mais les invités viennent à 18 heures pour votre célèbre porc effiloché.

Heureusement, il existe plusieurs méthodes pour construire un feu capable de se maintenir pendant plusieurs heures, de 6 à 18 heures. Tous sont couverts dans le livre formidable de Steven, Project Smoke. Voici un résumé.

Comment construire un feu de charbon de bois durable

La méthode de propagation de la braise

Intercale des copeaux de bois ou des morceaux de bois non mouillés parmi le charbon de bois non éclairé. Placez un allume-feu à la paraffine au centre et placez 3 charbons dessus. Allumez le démarreur. Une fois les 3 morceaux de charbon allumés, fermez le couvercle et ajustez les évents pour obtenir une température de 225 à 250 degrés. Les charbons allumés enflammeront progressivement les charbons et le bois non éclairés, ce qui vous donnera une combustion lente et régulière et des heures de fumée.

La méthode de combustion descendante

Voici un autre excellent moyen d’obtenir une combustion prolongée, et cela fonctionne à la fois avec du charbon de bois en morceaux et des briquettes. Disposez les trois quarts du charbon de bois dans la chambre de combustion, en l’intercalant avec des morceaux de bois ou des copeaux non mouillés. Allumez les charbons restants dans un démarreur de cheminée. Versez les charbons allumés sur les charbons non allumés, en disposant quelques morceaux de bois ou copeaux de plus sur le dessus. Les braises allumées allument progressivement les charbons restants de haut en bas.

La Méthode Minion

Similaire à la méthode de Combustion Descendante ci-dessus, la méthode Minion est associée à un barbecue de compétition nommé Jim Minion. Il utilise toujours des briquettes, environ huit livres. Remplissez le foyer avec des charbons non éclairés, en les intercalant avec des copeaux de bois ou des morceaux de bois non mouillés. Créer une dépression dans les briquettes. Disposez quelques braises allumées (quatre à six) sur le dessus. Les brûlures utilisant cette méthode peuvent durer de 8 à 12 heures.

La méthode du serpent

Disposez votre charbon de bois dans une bobine épaisse en forme de C autour de la périphérie de la grille à charbon de votre gril de bouilloire ou de votre fumoir à eau. La bobine doit avoir environ trois charbons d’épaisseur. Saupoudrez le dessus des charbons de copeaux de bois ou placez des morceaux de bois sur la bobine à intervalles réguliers. À l’aide d’un allume-feu électrique ou d’un chalumeau, allumez trois ou quatre charbons à une extrémité. (Vous pouvez également placer des charbons allumés à une extrémité à l’aide de pinces.)

Une variante de la méthode du serpent est la méthode du Domino ou du Fusible où vous faites un cercle ou une bobine de briquettes en une seule rangée ordonnée, chaque briquette se tenant au bout et s’appuyant contre la suivante de la série (comme une rangée de dominos) avec des copeaux de bois saupoudrés sur le dessus ou des morceaux de bois disposés à intervalles. Cette méthode est idéale pour maintenir des températures de fumage froides pendant plusieurs heures.

Conseils pour construire un feu de charbon de bois

• Ne pas empiler le charbon de bois trop profondément dans le foyer, sinon les cendres pourraient étouffer le feu. Deux charbons profonds suffisent.
• Quelle que soit la méthode que vous utilisez, sachez qu’un certain nombre de facteurs influenceront le temps de combustion. Parmi eux, le vent, la température extérieure, l’épaisseur de vos murs de gril / fumeur et le type de carburant que vous utilisez.
• Les briquettes de charbon de bois sont généralement formulées pour brûler pendant environ 1 heure à une température constante, généralement plus chaude que les températures de fumage. Il y a des différences entre les marques, donc dans l’intérêt de la gestion des incendies, il est utile de trouver une marque qui fonctionne pour vous et de s’y tenir. Idem pour le charbon de bois en morceaux, qui étant un produit naturel, est moins prévisible. Une bonne ressource en ligne pour comparer les marques des deux est nakedwhiz.com .
• Une fois que vous avez installé votre gril ou votre fumoir en utilisant l’une des méthodes décrites ci-dessus, ajustez les évents, puis fermez le couvercle. Évitez la tentation de continuer à vérifier le feu ou de chasser à plusieurs reprises des températures spécifiques avec les évents. Ayez de la patience. Faites des ajustements uniquement lorsqu’il est clair que la température est trop élevée ou trop basse.
• Un thermomètre à distance à longue portée, de préférence compatible Bluetooth, est un outil pratique si vous faites régulièrement de longues cuissons. On aime celui de Maverick.