Pour ne pas dire que nous avons quelque chose de fantaisie, mais ce repas marque l’une des rares occasions où je suis allé dans une boucherie bio pour obtenir une belle coupe de viande! Rôti de porc pour être exact, donc en fait. . . nous allons manger haut du porc ce soir! Je voyageais récemment, et la soupe spéciale à l’hôtel était la tortilla au poulet. J’adore la soupe aux tortillas et je n’avais pas mangé un bon bol depuis des lustres! Malheureusement, leur version n’était pas trop attrayante, mais plutôt une tasse gélatineuse de bouillon salé de lingots de poulet — soupir attristant. Dans un effort pour satisfaire mon envie, j’ai décidé de me mettre dans la cuisine et de créer quelque chose de similaire. Je cuisine avec du poulet probablement trop souvent, il était donc temps de mélanger les protéines, mais la soupe à la tortilla au steak n’avait tout simplement pas un bon anneau.
J’aime parfois utiliser du porc maigre comme substitut de la volaille, et j’ai pensé à la saveur des carnitas à la mexicaine. Dans le sud de la Californie, vous pouvez trouver des carnitas dans à peu près n’importe quel restaurant mexicain, qui n’est vraiment qu’un rôti de porc savoureux, râpé et croustillant dans sa propre graisse de porc. Bien que ce ne soit pas la préparation la plus saine, elle est délicieuse! Quelque chose à propos d’un rôti de porc tendre et râpé semblait se synchroniser avec ma soupe du sud de la frontière, mais nous allons l’exécuter comme une version plus saine sans croustiller le rôti de porc dans sa propre graisse, mais nous ajoutons beaucoup de & ingrédients copieux ne nous laissant aucune carence en saveur! Notre soupe aux tortillas Carnitas constitue un excellent repas à une casserole et est parfaite par une soirée de week-end plus fraîche.
Faisons rôtir du porc et mijoter de la soupe:
- 2 lb de rôti de fesses de porc (ou d’épaule de porc)
- ¼ d’oignon blanc, haché (Vous utiliserez d’autres ¾ d’oignon pour la soupe)
- ½ petit jalapeño, haché &épépiné
- ¼ tasse de vin blanc
- ¼ tasse d’eau
- 2 T d’huile d’olive Extra Vierge (EVOO)
- 3 T de salsa verte fraîche (recette également sur le site Web)
- Pour le frottage sec de porc:
- ¼ c. à thé de paprika fumé
- 1 c. à thé de cumin moulu
- ½ c. à thé de sel casher
- ¼ c. à thé de poivre noir fraîchement moulu
- 2 T EVOO (pour faire sauter l’oignon &ail)
- bouillon de poulet en carton de 32 oz (faible en sodium)
- 7 oz de piments verts doux, coupés en dés
- 14,5 oz de haricots noirs, faibles en sodium (égouttés & rincés )
- 14 oz de haricots pinto (égouttés rinrincés)
- 14.2 épis de maïs blanc frais, cernés d’épis coupés en épis
- ¾ d’oignon blanc, haché (utilisez d’autres ¼ pour le rôti de porc)
- 3 gousses d’ail, hachées
- ½ petit jalapeño, haché &épépiné
- 3 limes, en jus
- 1 tasse de jus de fruits frais
- coriandre hachée
- 1 citron vert pour les quartiers comme garniture
- ½ tasse de vin blanc
- S &P au goût
- fromage pepper jack, râpé
- chips de tortilla, écrasées
- 2 oignons verts, hachés
- crème sure
- avocat, tranché finement
- Préchauffer le four à 325 degrés
- Dans un petit bol, préparer le frottement à sec en combinant le cumin, le paprika fumé, S &P.
- Dans un plat allant au four recouvert de papier d’aluminium & pulvérisé d’huile, placer le rôti de porc (côté plus gras vers le haut), frotter les deux côtés avec de l’huile, puis appliquer le frottement à sec uniformément.
- Pour rôtir dans un plat, répartir uniformément / ajouter l’oignon jalapeño coupé en dés&. Ajouter ¼ tasse d’eau et de vin au fond du plat.
- Cuire le rôti à découvert pendant environ 40 minutes.
- Déposer une partie des jus recueillis sur le rôti, garnir de la salsa verde et recouvrir de papier d’aluminium pour terminer la cuisson.
- Rôtissez encore 15 minutes &vérifiez la partie la plus grasse du rôti avec un thermomètre à viande (vous voulez une température comprise entre 160 et 170 degrés).
- Continuer à rôtir à couvert jusqu’à ce que la température désirée soit atteinte (~40 min par livre).
- Retirer le rôti fini du four &laisser refroidir environ 35 minutes (ne pas couper pendant le refroidissement &réserver toutes les gouttes de casserole).
- Une fois refroidie, déchiqueter la viande rôtie de porc et jeter les portions grasses.
- Dans une grande marmite sur la cuisinière, chauffer 2T EVOO&ajouter l’oignon haché, l’ail et un filet de vin blanc.
- Faire sauter jusqu’à tendreté, en remuant fréquemment (ajouter un peu de bouillon de cuisson au besoin).
- Au mélange d’oignons, ajouter le jalapeño coupé en dés et continuer à cuire, en ajoutant 1 T de bouillon à la fois pour faire revenir uniformément.
- Une fois que le mélange d’oignons est tendre, ajouter les tomates en conserve, le bouillon de piment vert& et porter à ébullition lente.
- Réduire le feu, ajouter les haricots, le maïs et le vin blanc.
- Continuer à mijoter &ajouter le jus de citron vert et la coriandre.
- Laisser mijoter la soupe à feu doux pendant encore 20 min, puis ajouter les jus /jus de rôti de porc et la viande hachée parée, ajouter S&P comme désiré, et continuer à mijoter encore 20 minutes.
- Servir la soupe chaude avec une petite cuillerée de crème sure, du fromage pepper jack râpé, des morceaux de tortilla brisés, de l’oignon vert& avocat.
- Presser un peu de jus de citron vert sur le dessus et servir avec de la farine tiède ou des tortillas de maïs blanches avec du beurre.
C’est fantastique avec des tortillas de farine chaudes, mais je pense que le pain de maïs irait aussi bien. Vous pouvez ajouter un peu de riz blanc cuit dans la soupe si vous voulez un repas plus copieux.
Les carnitas traditionnelles, utiliseraient une coupe de porc plus grasse, afin de donner un maximum de saveur et de rendre la graisse disponible pour la friture de la viande après qu’elle a été rôtie. Je suis allé avec une coupe de viande plus maigre, une épaule de porc, mais avec suffisamment de graisse marbrée pour ne pas devenir sèche ou moelleuse. Le rôti de porc doit être cuit entre 160 et 170 Fahrenheit. En fait, j’ai laissé le mien un peu trop longtemps, et le rôti était légèrement supérieur à 170. La prochaine fois, je me rapprocherai de 160, car la viande déchiquetée entrera dans la soupe chaude et cuisinera légèrement plus loin. Les jus de rôti de porc réservés & sont un excellent ajout dans notre pot à soupe, nous donnant une saveur savoureuse plus riche, alors ne les jetez pas!! Ce repas prend plus de temps car vous faites d’abord le rôti. Vous pouvez préparer le rôti à l’avance et réserver les gouttes, de sorte que ce soit un repas plus rapide en semaine, bien que la soupe elle-même ne prenne pas longtemps. Personnellement, j’adore faire des soupes salées les week-ends d’automne, quand j’ai un peu plus de temps pour profiter de la cuisine.
Cette version de soupe à la tortilla ne serait pas complète sans la garniture avec des morceaux de tortilla croustillants, du fromage pepper jack râpé, un petit oignon vert, &tranche d’avocat crémeuse. J’ai même ajouté un peu de crème sure fraîche dans le mélange! Le bouillon est riche et savoureux et se marie bien avec des tortillas de maïs chaudes et blanches. Nous ajoutons également des haricots riches en fibres et du maïs blanc frais, ce qui le rend assez copieux, donc je n’ai même pas pris la peine de faire un côté. J’adore quand c’est le cas! 
Nous ne nous sommes donc pas retrouvés avec une tortilla de poulet classique, mais une variante savoureuse que j’aime tout autant. Si vous avez une envie de nourriture mexicaine dans le proche avenir, cette soupe est sûre de frapper l’endroit, tout en la gardant en bonne santé!
