Si vous êtes à la recherche d’un nouveau type de champignon à essayer de se nourrir ou de cuisiner, les girolles sont un champignon recherché que l’on trouve dans de nombreuses régions d’Amérique du Nord et d’Europe.

Dans cet article, vous apprendrez ce que sont les girolles, comment les identifier, comment les cultiver, avec quoi les cuisiner, et plus encore.

Que Sont Les Girolles ?

Les girolles comprennent en fait plusieurs espèces différentes de champignons des familles Cantharellus, Gomphus, Polyozellus et Craterellus.

Elles sont assez proches en apparence et en goût pour que le nom de chanterelle soit utilisé de manière interchangeable pour toutes.

Les girolles font partie des champignons les plus populaires au monde. Ils sont en forme d’entonnoir et ressemblent un peu à un pleurote, en ce sens qu’ils ont des « branchies » très prononcées qui descendent dans la tige.

Le mot chanterelle vient du mot grec kantharos, qui signifie coupe, une référence à la forme du champignon.

Les chanterelles sont généralement de couleur blanche, jaune ou orange. De nombreuses espèces de girolles ont une odeur agréable et fruitée, semblable à celle des abricots.

Leur goût est un peu poivré.

Comment identifier le champignon Chanterelle

Il existe quelques faux champignons qui ressemblent aux chanterelles. Plus particulièrement le champignon jack-o-lantern.

Bien qu’ils ne soient pas mortels, les champignons jack-o-lantern provoqueront des vomissements très désagréables, de la diarrhée et de graves crampes. Certainement quelque chose que vous voulez éviter si possible.

Reconnaître les fausses branchies est l’un des moyens les plus utiles d’identifier les chanterelles et de les distinguer des sosies.

Les fausses branchies d’une chanterelle sont des plis fourchus ou des rides sous le champignon. Ceux-ci ne sont pas facilement amovibles du capuchon et ont souvent l’air de fondre sur le capuchon et le marchepied.

Ils ne peuvent pas être séparés sans déchirer le champignon lui-même.

Les fausses branchies d’une chanterelle coulent le long de la tige, appelées décurrentes. Les véritables branchies d’un champignon sont des structures individuelles qui peuvent être facilement séparées du chapeau.

Pensez aux branchies sous un champignon portobello.

Les « branchies » d’un champignon chanterelle sont lisses et pleines de fourchettes. Alors que les vraies branchies des fausses chanterelles sont profondes, minces et délicates.

Le chapeau d’un champignon chanterelle est le plus souvent de couleur jaune clair à jaune orangé.

Il peut être en forme de vase ou convexe. Si vous venez de le cueillir et qu’il a une douce odeur d’abricot, il s’agit probablement d’une chanterelle.

La tige ne doit pas être creuse. Il doit être de la même couleur que le capuchon, sans ampoule ni anneau autour de la base.

L’empreinte des spores d’une chanterelle est de couleur blanche à jaune clair.

Lanternes Jack-O

Omphalotus olearius ou le champignon jack-o-lantern est le sosie de chanterelle le plus courant à surveiller. Il ne vous tuera pas, mais il aura des effets très désagréables sur votre corps s’il est mangé. La toxine muscarine qu’elle contient provoquera de graves crampes et de la diarrhée.

Les branchies sont le premier endroit à regarder lorsqu’on essaie de distinguer une chanterelle d’un jack-o-lantern. Les branchies d’un jack-o-lantern ressemblent à des couteaux et ne sont pas fourchues. Alors que les chanterelles ont de fausses branchies qui sont fourchues et semblent fondues.

La couleur des jack-o-lanternes est plus orange et moins jaune. Mais sans une chanterelle à comparer, cela pourrait ne pas être utile.

Les Jack-o-lanternes ont tendance à pousser en grands groupes avec toutes leurs tiges attachées. Les chanterelles poussent normalement seules ou en petit groupe avec des tiges séparées.

Vous pouvez trouver des jack-o-lanternes poussant au milieu des champs ou d’autres zones sans arbres autour. Les chanterelles se trouvent exclusivement près des arbres car ce sont des champignons mycorhiziens qui ont une relation symbiotique avec les racines des arbres.

Où Poussent Les Girolles ?

Les chanterelles poussent de la fin du printemps ou du milieu de l’été jusqu’au début de l’automne. Selon votre région, cela peut varier, mais de juillet à septembre, c’est la saison des chanterelles.

L’habitat préféré des chanterelles se trouve dans les forêts de feuillus. Ces champignons sont mycorhiziens, ce qui signifie qu’ils forment une relation symbiotique avec les racines des arbres.

Le chêne, l’érable, le peuplier et le bouleau font partie de leurs feuillus préférés. Mais il n’est pas rare non plus de les trouver autour du pin blanc.

Dans les forêts, vous trouverez des girolles sur les bords des chemins ou des routes où le sol a été perturbé, ou au bord de sources d’eau comme les zones humides, les ruisseaux ou d’autres endroits humides de basse altitude.

Regardez comment l’eau coule, car l’eau transportera souvent leurs spores en aval ou en descente.

N’importe où avec beaucoup de matière organique, d’ombre et d’humidité est un habitat de choix. Si vous avez de fortes pluies pendant un jour ou deux, suivies de journées chaudes très humides, c’est le moment idéal pour que les chanterelles émergent.

• Lisez mon guide complet sur la culture des champignons pour en savoir plus sur la culture des champignons, les différentes approches et plus encore.

Comment Butiner les Girolles et les Récolter

Nous avons déjà abordé où et comment poussent les girolles. Regardez pendant l’été dans les forêts de feuillus. Surtout autour des sources d’eau et les jours humides après de fortes pluies.

Marchez prudemment pour éviter d’endommager le mycélium des girolles à partir duquel poussent les corps fruitiers, car il a tendance à vivre près de la surface du sol.

Apportez un petit couteau ou une paire de ciseaux pour couper les chanterelles que vous croisez.

Laisser la tige derrière aidera à éviter de perturber le sol, et il est plus probable que plus de champignons pousseront à partir de cet endroit à l’avenir.

Si je prévois de retourner dans une région, je laisserai généralement derrière moi les plus petites chanterelles. Gardez une trace de l’endroit où ils se trouvent et revenez après une pluie. Ils seront normalement beaucoup plus gros et meilleurs pour la récolte.

Apportez un panier assez grand pour contenir plusieurs kilos de girolles. Les champignons sont fragiles et si vous en mettez trop les uns sur les autres, vous risquez de les écraser et de les écraser.

Comment faire pousser des girolles

Cultiver des girolles n’est pas aussi simple et simple que certaines autres espèces comme les pleurotes ou le shiitake, mais c’est certainement faisable.

Avoir Accès Aux Bons Arbres

Pour faire pousser des girolles dans votre jardin ou ailleurs, vous devrez avoir des arbres où vous voulez qu’ils poussent.

C’est parce qu’ils sont une espèce de champignons mycorhiziens et qu’ils ont besoin de vivre dans les racines des arbres pour prospérer.

Optez pour le chêne, le hêtre, le bouleau, l’épinette ou le sapin de douglas pour un meilleur succès. L’érable ou le peuplier peuvent aussi fonctionner mais sont moins idéaux.

Avoir le bon sol

Les girolles poussent mieux dans des sols avec un bon drainage, un pH faible (riche en alcalins) et de faibles niveaux d’azote. Si le pH de votre sol est trop bas, vous pouvez ajouter du chlorure de sodium.

Si elle est trop élevée, vous pouvez y mettre de la chaux pour aider à augmenter l’acidité. Obtenir le niveau de pH est essentiel pour obtenir la meilleure croissance de champignons chanterelles.

Le pH idéal des chanterelles se situe entre 4 et 5.5

Choisissez Le Bon moment

Les chanterelles poussent mieux dans des environnements humides quand il ne fait pas trop chaud. Juillet est un excellent mois à choisir, car il a généralement les précipitations les plus élevées de l’année.

Les précipitations ont un impact important sur la vitesse et la taille des champignons.

Desserrez le sol

Quand il est temps de commencer à cultiver vos girolles, vous devez d’abord ratisser ou labourer le sol pour le rendre agréable et meuble.

Les champignons ne poussent pas très bien dans une zone fortement compactée. Soyez prudent lorsque vous vous promenez dans la zone pour ne pas impacter le sol.

Étalez Vos spores

Les girolles ne produisent pas autant de spores que les autres types de champignons.

La meilleure façon de les mettre dans le sol est généralement de prendre quelques vieilles girolles, de les casser en morceaux et de les étaler sur la zone.

Vous pouvez également acheter un kit ou un ensemble de spawn de chanterelles à mettre dans la zone à la place.

Cela peut prendre des années après la plantation de morceaux de girolles avant que des champignons commencent à pousser. Soyez donc patient et faites de votre mieux pour éviter de perturber la zone en attendant.

Récolte

Une fois que certaines girolles ont poussé, il est temps de les récolter.

Vous pouvez simplement les retirer, mais cela risque d’endommager le mycélium et de réduire les chances que d’autres champignons repoussent dans cette zone à l’avenir.

Bonne chance!

La culture des chanterelles peut être délicate et demande de la patience. Mais comme ces champignons sont si délicieux, cela vaut la peine d’essayer.

N’oubliez pas qu’avoir les bons types d’arbres, le bon type de sol et le bon temps seront les plus grands déterminants de votre succès.

À Quoi Ressemblent Les Girolles ?

Bien que les chanterelles aient un arôme fruité de pêche ou d’abricot lors de leur première cueillette, cela n’indique pas leur goût. Les chanterelles ont une saveur terreuse ou boisée et un goût un peu comme le poivre noir.

Ils ont une sensation veloutée et ils sont assez moelleux. Ils ont une teneur élevée en humidité par rapport à d’autres types de champignons.

Comment cuisiner les girolles

Les chanterelles font partie de la cuisine française depuis des centaines d’années et sont probablement consommées depuis beaucoup plus longtemps.

Les chanterelles dorées entrent dans une catégorie à part entière. Ce sont le type de chanterelle le plus désiré et le plus savoureux. Ils coûtent cher aux chefs, qui les considèrent souvent aussi bons que les morilles ou les truffes.

Les girolles sont un champignon diversifié qui peut être cuit de différentes manières. Ils vont bien avec le beurre, la crème, l’huile ou le vin.

Ils sont inclus dans les soupes, les sauces à la crème, les soufflés et les sautes. Il est rare qu’ils soient consommés crus, car la cuisine accentue vraiment leurs saveurs.

Les chanterelles conservent bien leur texture et leur arôme même lorsqu’elles sont séchées, et certains chefs préfèrent même utiliser des chanterelles reconstituées.

Les champignons sont parfois même écrasés en poudre pour être utilisés comme assaisonnement pour les sauces et les soupes.

Les bons vins à associer aux girolles comprennent un vin blanc sec ou un rouge clair comme un pinot noir. Utilisez un vin plus lourd comme un cabernet si les girolles sont également servies avec de la viande rouge.

Les herbes qui vont bien avec ce champignon comprennent la ciboulette, les oignons, les échalotes, l’estragon, le thym et l’ail.

À peu près n’importe quelle viande se marie bien avec les girolles. Cela inclut le bœuf, le porc, le poulet, le poisson, le veau, les œufs et même le gibier sauvage comme le chevreuil.

• Lisez mon guide complet sur la façon de cuisiner les champignons de la bonne façon ici.

Stockage des girolles

Que vous récoltiez des girolles dans la nature ou dans votre jardin, la première étape une fois que vous les ramenez dans votre cuisine est de les nettoyer.

Non seulement vous devez nettoyer l’extérieur de vos girolles et nettoyer toutes les branchies, mais vous devez également les séparer pour nettoyer l’intérieur de la tige.

Le sable et la saleté ont tendance à s’accumuler à l’intérieur des tiges des girolles pour une raison quelconque. Donc, sans un nettoyage approprié, vous pourriez vous préparer pour un repas plutôt granuleux et sablonneux.

Mieux vaut prendre le temps de bien les nettoyer afin de ne pas potentiellement gâcher votre dîner.

Une brosse à dents est mon outil de choix pour nettoyer les girolles. Si vous pouvez les obtenir raisonnablement propres, alors ils sont bons pour manger.

S’ils sont encore assez sales après que vous leur ayez pris un pinceau, ils pourraient ne pas être bons pour beaucoup en plus de faire du bouillon de soupe.

Il suffit de faire un bouillon avec les champignons, puis de le filtrer à travers un filtre à café pour éliminer les morceaux graveleux.

Les chanterelles sont les meilleures lorsqu’elles sont cuites à l’état frais. Ils dureront environ 10 jours à l’intérieur de votre réfrigérateur dans un sac en plastique. Si vous ne pouvez pas les manger dans ce laps de temps, ils ont toujours bon goût après avoir été séchés.

Séchez-les dans un déshydrateur alimentaire, ou dans une plaque de cuisson dans votre four à basse température. Assurez-vous simplement de les retourner régulièrement. Pour reconstituer les girolles séchées, il suffit de les laisser tremper quelques minutes dans l’eau.

Vous pouvez également congeler des girolles. Mais faites-les d’abord revenir au beurre avant de les congeler, car la texture ne sera pas aussi agréable si vous les congelez crus puis essayez de les cuire.

Les girolles peuvent développer un goût amer si elles sont congelées trop longtemps, alors essayez toujours de les utiliser en quelques mois.

Foire aux questions

Q:Pouvez-vous manger des girolles crues?

R: Techniquement oui, vous pouvez manger des girolles crues, bien que très peu de gens essaient. Leur saveur n’est pas aussi bonne que lorsqu’elle est cuite, et ils peuvent rendre certaines personnes malades.

Q: À quelle vitesse poussent les chanterelles?

R: Cela dépend des conditions de croissance. Mais une fois qu’ils commencent à pousser, il faut généralement environ 3 à 5 jours pour qu’ils atteignent leur pleine taille où ils sont prêts à récolter.

Q:Pouvez-vous cultiver des chanterelles?

R: Beaucoup de gens ont essayé de cultiver des girolles, mais c’est assez difficile en raison de leur relation symbiotique avec les arbres. Peu de gens y ont réussi.

Pour les débutants, je vous recommande de commencer par une variété plus facile comme les pleurotes si vous êtes intéressé par la culture.

Q: Faut-il laver les girolles?

R: Vous devez absolument brosser vos girolles pour essayer d’enlever autant de saleté, de sable et de gravier que possible. Sinon, ils seront beaucoup moins agréables à manger.

Vous pouvez essayer de les rincer à l’eau froide, mais évitez de les laisser tremper trop longtemps car ils pourraient absorber trop d’eau.

Conclusion

Les girolles sont un champignon comestible populaire, et leur saveur est utilisée dans une grande variété de cuisine. Ils se marient bien avec toutes sortes de viandes et de sauces différentes.

La culture des girolles est possible, mais c’est beaucoup plus difficile que d’autres espèces comme les pleurotes.

Ils ont besoin des racines d’espèces spécifiques d’arbres et de sols pour vraiment pousser et prospérer. Et cela peut prendre plusieurs années après avoir innocenté le sol avant de récupérer des champignons.

Au lieu de cela, il vaut mieux aller chercher des girolles. Regardez dans les forêts de feuillus au milieu à la fin de l’été. Surtout les jours chauds et humides après une forte pluie.

Mais comme pour tous les champignons, n’essayez pas de les manger à moins d’être sûr à 100% de pouvoir les identifier positivement ou d’obtenir l’aide d’un expert.

Certaines fausses chanterelles comme le jack-o-lantern peuvent causer de graves crampes et des problèmes digestifs.

Si vous voulez en savoir plus sur les types de champignons et comment les cultiver, lisez mes articles ci-dessous:

• Un Guide Complet des Pleurotes
• Guide Complet des Champignons Cremini
• Guide Complet Des Morilles
• Poule des Bois (Maitake): Le Guide Ultime
• Champignons Bouffants: Le guide ultime