Les glucides sont la classe la plus abondante de composés organiques présents dans les organismes vivants. Ils proviennent de la photosynthèse, une condensation réductrice endothermique du dioxyde de carbone nécessitant de l’énergie lumineuse et le pigment chlorophylle. Les glucides sont une source majeure d’énergie métabolique, à la fois pour les plantes et pour les animaux qui dépendent des plantes pour se nourrir.

Caractéristiques des glucides:

1. Les glucides sont des composés chimiques qui contiennent de l’oxygène, de l’hydrogène et des atomes de carbone.

2. Ils ont la formule chimique générale Cn(H2O)n ou en sont des dérivés.

3. Ils contiennent de grandes quantités de groupes hydroxyles.

4. Les glucides les plus simples contiennent soit un groupe aldéhyde (appelés polyhydroxyaldéhydes), soit un groupe cétone (polyhydroxycétones).

5. Les dérivés des hydrates de carbone peuvent contenir de l’azote, des phosphates et des composés sulfurés.

6. Les glucides peuvent également se combiner avec des lipides pour former des glycolipides ou avec des protéines pour former des glycoprotéines.

7. Les fonctions des glucides sont le stockage d’énergie à court terme.

8. Les glucides sont également impliqués en tant que composants structurels dans les cellules, tels que la cellulose, qui se trouve dans les parois cellulaires des plantes et la chitine qui est le composant principal de la paroi cellulaire fongique.

Tests pour les glucides:

1. Test de molish:

Dans 5 ml de solution d’échantillon dans un tube à essai, ajouter 2 gouttes de réactif de molish (solution à 5% d’α-naphtol dans l’alcool). Bien mélanger. Incliner le tube et laisser couler environ 3 ml de H2SO4 concentré le long du tube latéral, formant ainsi une couche d’acide sous le sucre. Une zone violet rougeâtre apparaît à la jonction entre les deux liquides.

2. Test de Fehling:

Prendre la solution de Fehling (A + B) dans un tube à essai, ajouter la solution d’échantillon et faire bouillir. Formation d’un précipité d’oxyde cuivreux brun-rouge, présence de sucre réducteur

3. Test Benedict:

Prélever la solution d’échantillon et ajouter le réactif benedict, bien mélanger, faire bouillir le mélange vigoureusement pendant deux minutes. Pour produire un précipité de couleur rouge, jaune ou verte, présence de sucre réducteur.

4. Test d’iode:

Prélever une solution et ajouter une solution d’iode pour produire une présence de polysaccharides de couleur bleue.

5. Test de Barfoed:

Prélevez la solution et ajoutez le réactif de Barfoed, faites bouillir pendant 3 minutes et laissez refroidir. Couleur rouge produite. Présence de monosaccharide

6. Test de Seliwanoffs :

Prélever la solution et ajouter le réactif de seliwanoffs, faire bouillir pendant 2 minutes. La couleur rouge est produite. Présence de fructose.