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Cette galette de cerise est le « oh, je viens de jeter ça et j’ai l’air fabuleux » dans la garde-robe des desserts aux cerises.

Contrairement à la tarte aux cerises classique surmontée d’un treillis complexe, une galette est décontractée et presque chic sans effort.

Et, OMG, c’est délicieux.

La pâte à tarte est la même que celle que j’utilise dans cette galette aux myrtilles et cette galette aux fraises.

C’est une affaire de beurre qui est incroyablement feuilletée.

Et encore mieux, c’est si facile à réaliser.

Il suffit d’écraser des cubes de beurre froid avec la farine (et une pincée de sel et de sucre qui contribue à rehausser le brunissement), d’incorporer un peu d’eau, puis de pétrir la pâte plusieurs fois.

Ensuite, vous la déroulez immédiatement, avant de la refroidir, alors que la pâte est encore molle et souple.

Vous voudrez être généreux avec le farinage de votre comptoir (ou de la surface sur laquelle vous travaillez) et de votre rouleau à pâtisserie, car il y a tellement de beurre dans cette pâte qu’elle peut devenir un peu collante.

Mais si vous travaillez dans une cuisine chaude et que le beurre commence à fondre, vous voudrez coller la pâte au réfrigérateur (ou même au congélateur) pendant une dizaine de minutes pour raffermir suffisamment les choses.

Lorsque la pâte est à la bonne température, c’est un rêve de travailler avec.

Ensuite, vous le déposez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et laissez-le traîner au réfrigérateur pendant quelques heures.

Pendant que la pâte refroidit, vous pouvez laver et décortiquer vos cerises et retirer les tiges ou les feuilles qui peuvent encore être attachées.

C’est la pire partie du processus, et honnêtement, ce n’est pas si mal.

Il existe quelques techniques que vous pouvez utiliser pour dénoyauter les cerises.

Vous pouvez, bien sûr, utiliser un pitter à cerises, qui est un outil relativement petit et peu coûteux à conserver si vous faites cuire fréquemment avec des cerises.

Ou vous pouvez suivre la route rapide et désordonnée où vous pressez chaque cerise entre vos doigts jusqu’à ce que la fosse sorte. Cela mangera un peu les cerises et enverra des éclaboussures de jus de cerise (alors portez un tablier) mais fera le travail sans équipement spécial.

Mais ma technique préférée vient de Rose Levy Beranbaum (elle de la célèbre Bible de la Tarte et de la Pâtisserie, entre autres livres de pâtisserie canoniques) qui recommande d’utiliser l’extrémité arrondie d’une grande épingle à cheveux coincée dans un bouchon pour creuser les fosses des cerises tout en laissant le fruit presque intact.

Et ne soyez pas trop rapide pour lancer les noyaux de cerises! Ils ont une grande saveur d’amande amère et si vous les conservez, vous pouvez les utiliser dans de la crème fouettée orgeat ou cherry pit.

Les cerises dénoyautées sont mélangées avec un peu de sucre, un peu d’amidon de tapioca (également appelé farine de tapioca) pour épaissir et une pression de jus de citron ou de citron vert.

Et ensuite tout remuer.

Then you pull the faites refroidir la pâte du réfrigérateur et laissez-la réchauffer pendant quelques minutes pendant que vous laissez le four préchauffer.

Ensuite, vous placez les cerises au milieu de la pâte roulée et pliez les côtés les uns sur les autres.

Si la pâte se fissure lorsque vous la pliez, elle est encore un peu trop froide — laissez-la réchauffer encore quelques minutes et réessayez.

Vous pouvez être décontracté sur le pliage. J’aime l’aspect imparfait et rustique d’une galette.

Essayez de pincer les fissures sur les bords. Mais sachez également que certaines fuites sont probablement inévitables (ne vous y battez pas trop fort).

Ensuite, il suffit de brosser le dessus de la croûte avec un peu d’œuf battu.

Le lavage des œufs aide à donner à la croûte un bel éclat doré et aide également à sceller les couches.

(C’est une bonne idée de brosser entre les couches de pâte qui se chevauchent pour les maintenir ensemble.)

Ensuite, il suffit de faire sauter votre galette dans le four et de la laisser croustillante, brune et bouillonnante.

Oui, c’est à peu près tout.

Ensuite, il vous suffit de le trancher et de le dévorer, de préférence avec une boule de glace à la vanille à côté.