Préchauffer le four à 325 degrés F. Graisser le fond d’un moule à charnière de 9 pouces. Enroulez du papier d’aluminium autour de la base extérieure de la casserole. Placez-le dans une casserole plus grande avec des côtés de la même hauteur que le moule à charnière.
Pour la croûte: Mélanger le beurre fondu, les miettes de biscuits graham, les miettes de pain d’épice, la cassonade et la cannelle. Bien mélanger avec une fourchette. Presser le mélange de miettes dans le fond et à mi-chemin sur les côtés du moule à charnière. Réserver.
Pour le remplissage: Fouetter la crème épaisse jusqu’à formation de pics mous. Réserver.
Placez le fromage à la crème dans un grand bol à mélanger et battez à l’aide d’un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Ajouter progressivement le sucre avec le mélangeur à basse vitesse. Ajouter les œufs un à la fois avec le mélangeur en marche et battre jusqu’à incorporation.
Ajouter la citrouille, la cannelle, le gingembre et les clous de girofle et bien mélanger pour combiner. Incorporer délicatement la crème fouettée dans la garniture à la citrouille. Versez la garniture dans le moule à charnière.
Placez le moule à ressort et la casserole extérieure dans le four. Ajoutez de l’eau chaude dans la casserole extérieure afin qu’elle remonte à mi-hauteur des côtés de la casserole à charnière. Cuire au four pendant 60 à 70 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau au fromage soit bien cuit.
Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, réfrigérez pendant 3 à 5 heures ou jusqu’à refroidissement complet.
Mélanger les pacanes, la cassonade et le beurre dans une petite poêle. Chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à ce que le sucre fonde et que les pacanes commencent à caraméliser. Retirer du feu.
Pour servir: retirer les côtés du moule à charnière. Arroser uniformément les pacanes confites sur le dessus du gâteau au fromage. Couper en morceaux de service et garnir chaque morceau d’une grosse cuillerée de crème fouettée.