Étape 1

Préchauffer le four à 340 degrés.
Graisser deux casseroles de 9 pouces et tapisser de papier sulfurisé.
Battre le beurre et le sucre ensemble dans le bol d’un batteur sur socle jusqu’à consistance crémeuse.
Dans un autre bol, fouetter ensemble la farine, le sel et la levure chimique.
Mélanger le lait, le jus de cerise et l’extrait d’amande, et le concentré de cerise (si utilisé) et ajouter alternativement au beurre et au sucre avec le mélange de farine.
Dans un petit bol, saupoudrer les 2 cuillères à soupe de farine sur les cerises coupées en dés et remuer jusqu’à ce que la farine soit complètement absorbée. Remarque: Ce n’est pas grave si les cerises ont encore un peu de jus après cela.
Incorporer les cerises dans la pâte. Incorporer le colorant alimentaire si désiré (je ne l’ai pas utilisé).
Pliez les blancs d’œufs battus fermement dans la pâte– ne remuez pas, sinon vous perdrez « l’air » des blancs d’œufs.
Verser dans des moules à gâteaux préparés et cuire au four pendant 22 à 24 minutes, selon votre four. Retirer de la casserole et laisser refroidir complètement sur une grille.
Glaçage à la crème au beurre à la meringue suisse à la vanille:
5 blancs d’œufs
1 tasse de sucre
Pincée de sel
1 livre (4 bâtonnets) de beurre non salé*, coupé en cubes, à température ambiante
3 cuillères à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café d’extrait d’amande (facultatif)
Mettre une casserole remplie au tiers d’eau à feu moyen-vif et porter à ébullition.
Fouetter ensemble les blancs d’œufs, le sucre et le sel dans un grand bol résistant à la chaleur**. Déposer sur l’eau frémissante et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit chaud au toucher (environ 120) et que le sucre soit dissous.
** REMARQUE: J’utilise un batteur sur socle Kitchen Aid, je préfère donc utiliser le bol en acier inoxydable plutôt qu’une casserole d’eau frémissante– une étape de moins!
Transférer le mélange dans le bol d’un batteur sur socle (si vous avez suivi mon conseil, vous pouvez sauter cette partie) équipé de la fixation du fouet.
Battre à basse vitesse pendant 2 minutes. Augmenter à moyen-élevé jusqu’à la formation de pics raides.
Continuez à battre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce que le mélange soit moelleux et ait refroidi (le bol à mélanger doit être frais au toucher).
Éteignez le mélangeur et passez de la fixation du fouet à la palette * (*REMARQUE: Je ne passe pas à la pagaie, et jusqu’à présent aucun problème). Tourner le mélangeur à feu moyen-doux et ajouter le beurre, quelques cubes à la fois, en battant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé avant l’ajout suivant.
Ajouter l’extrait de vanille et l’extrait d’amande (si utilisé).
Diviser la pâte et la teinter avec du colorant alimentaire, si désiré. J’ai gardé un peu de glaçage non teinté pour pipe sur les bords du gâteau.
Battre jusqu’à ce que le glaçage soit épais et complètement lisse. Conserver dans un contenant hermétique jusqu’à ce qu’il soit prêt à l’emploi.
NOTE: Pour les bords pipés et les décorations, j’ai fait une crème au beurre traditionnelle (faite avec du sucre en poudre, du beurre et de la crème épaisse) car je suis plus à l’aise avec une crème au beurre. La crème au beurre suisse est beaucoup plus soyeuse et plus lisse, et cela peut être un défi pour mes compétences en tuyauterie intermédiaire. De plus, j’aime aussi une crème au beurre traditionnelle!