En ce qui concerne les frottements et l’assaisonnement pour le saumon en planches de cèdre, vous pouvez être aussi créatif ou aussi simple que vous le souhaitez. Parfois, moins c’est plus et cela s’applique à la nature délicate des poissons comme le saumon.
Voici quelques-unes de mes concoctions de frottements préférées et de confiance qui, je crois, complètent à la fois la saveur du saumon et du cèdre sans être accablantes:
Frottez les épices à la cassonade
- 2 cuillères à soupe. Cassonade
- 1 C. À soupe. Sel casher
- 1 C. À soupe. Le poivre
Le gros sel et le poivre fonctionnent mieux pour cela, et la cassonade ajoute une douceur terreuse qui aide également le saumon à développer une belle teinte caramélisée. Notre recette éprouvée de Filet de saumon à la planche de Cèdre et à la Cassonade vaut le détour.
Frotter les épices au citron et au poivre
1 C. à soupe. Zeste de citron
1 C. À soupe. Sel casher
1 C. À soupe. Poivre
L’assaisonnement classique au poivre au citron acheté en magasin fonctionne très bien avec les saveurs de cèdre et de saumon. Si vous vous sentez intrépide, râpez du zeste de citron frais et combinez-le avec du poivre moulu grossier à parts égales et du sel casher pour le faire monter de quelques encoches.
Rub aux épices asiatiques
- 1 C. à soupe. Graines de coriandre moulues
- 1 C. À soupe. Gingembre moulu
- ½ Cuillère à soupe. Poivre blanc
- ½ Sel casher
- zeste d’un citron vert.
Ce mélange est fantastique pour une touche asiatique qui n’interférera pas avec l’étoile, et complète bien le cèdre.
Frottez les épices au paprika fumé
- ½ cuillère à soupe. Paprika fumé
- 1 C. À soupe. Sel fumé
- ½ C. À soupe. Origan séché
Ce mélange peut sembler simple, mais les saveurs qu’il apporte sont complexes et extrêmement délicieuses. Le paprika fumé, ou paprika espagnol, est puissant et, lorsqu’il est utilisé avec parcimonie, ajoute une touche équilibrée de fumée. Le sel fumé peut être acheté mais est plus abordable s’il est produit vous-même. Il peut être fabriqué dans toutes les variétés de fumoir en étant simplement placé dans une casserole peu profonde et agité de temps en temps pendant plusieurs heures. Je recommande d’utiliser un sel très squameux, la plus grande surface permet aux arômes de fumée de se lier.
Tous ces rubs sont composés d’ingrédients que la plupart des ménages auront stockés dans leurs garde-manger ou leurs étagères à épices. Cependant, avant de commencer, je vous recommande de faire le point et de vérifier les étiquettes. Tout comme les herbes et les épices fraîches et sèches ne durent pas éternellement et les produits périmés peuvent facilement être manqués dans les recoins sombres de votre placard désigné. Toutes les herbes et épices doivent avoir une date de péremption, mais la règle générale de la durée de conservation est la suivante.
- Épices entières: 4 ans
- Épices moulues: 2 – 3 ans
- Herbes séchées: 1 – 2 ans
Les herbes et épices périmées ne deviennent pas nécessairement non comestibles avec l’âge, mais au fil du temps, elles perdent progressivement leur puissance et si elles sont exposées à la lumière ou à des températures plus chaudes, des changements de couleur se produiront également. Conservez toujours les herbes et les épices dans un endroit frais et sombre dans des récipients hermétiques. La qualité des ingrédients est la base de tout ce que vous cuisinez. Avant de commencer à cuisiner, prenez toujours le temps de vous assurer que vos épices sont aussi délicieuses qu’elles devaient l’être à l’origine et n’ayez jamais peur d’essayer quelque chose de nouveau. Vous ne savez jamais quelle découverte savoureuse vous pourriez trouver.
