Les frittatas sont généralement considérées comme un aliment de base du brunch, mais ajoutez une salade verte, du pain croustillant et un verre de vin blanc croustillant — et un dîner simple est servi. Celui-ci met en vedette une bette à carde colorée et terreuse et une pincée de parmesan noisette pour une saveur savoureuse.

Bettes à carde, Oignon &Frittata au fromage

1 botte de bettes à carde, environ 1 1/4 lb. (625 g.)

4 Tbs. (2 fl. oz./ 60 ml.) huile d’olive

1 petit oignon jaune, émincé

Sel et poivre noir fraîchement moulu

6 gros œufs

4 gousses d’ail, hachées finement

1/4 tasse (1 oz)./ 30 g) de fromage à pâte dure râpé, tel que du parmesan

Pincée de poivre de Cayenne

Placez une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffez à 350 degrés F (180 degrés C). Couper les tiges de bettes en croix en tranches de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur. Hacher grossièrement les feuilles.

Dans une grande poêle à frire à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à tendreté, environ 6 minutes. Ajouter les tiges de bettes à carde, saler et faire revenir environ 4 minutes. Ajouter les feuilles hachées et faire revenir jusqu’à tendreté, 2 à 3 minutes. Transférer dans une assiette. Réserver.

Dans un grand bol, battre légèrement les œufs avec l’ail et le fromage. Assaisonner avec le cayenne, le sel et le poivre noir.

Pressez doucement le liquide de la bette à carde et incorporez le mélange d’œufs. Dans un 8 pouces (20 cm.) poêle à frire allant au four à feu moyen-vif, réchauffer les 2 cuillères à soupe restantes d’huile d’olive. Ajouter le mélange d’œufs, réduire le feu à moyen et cuire jusqu’à ce que les œufs soient fixés sur les bords, environ 5 minutes. Transférer au four et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien cuit, de 7 à 9 minutes de plus. Laisser refroidir brièvement.