Savoir quelle batterie de cuisine atteindre fait une grande différence dans chaque plat.

• La fonte et l’acier inoxydable sont tous deux des alliages de fer, la fonte contenant au moins 2 à 4% de carbone et l’acier inoxydable contenant moins de 2% de carbone.
• La fonte nécessite un assaisonnement régulier et confère une saveur riche aux plats.
• L’acier inoxydable est idéal pour cuisiner des plats de tous les jours avec un nettoyage minimal.

Rien de tel que de plonger les dents dans un steak de thon parfaitement saisi ou une cuillerée de pommes de terre festonnées croustillantes. Et il n’y a rien qui puisse les faire aussi bien qu’une bonne poêle à frire faite du bon matériau. Quand il s’agit d’un plat avec une sorte de brunissement ou de texture, il n’y a vraiment que deux options: la fonte ou l’acier inoxydable.

La décision entre les deux peut être difficile. Il y a des ventilateurs de chaque côté, ainsi que de longs articles qui font valoir les avantages de la fonte et de l’acier inoxydable. Nous comparerons les différentes caractéristiques de la fonte et de l’acier inoxydable — de la construction au nettoyage — pour vous aider à trouver celle dont vous avez besoin dans votre cuisine.

À propos des matériaux

Les ustensiles de cuisine en fonte ont une longue histoire et sont en fait toujours fabriqués de manière relativement peu technologique. Fondamentalement, la fonte fondue — un alliage de fer contenant au moins 2 à 4% de carbone — est versée dans un moule où elle refroidit et durcit dans la forme de poêle ou de poêle souhaitée. Une fois extraite, la fonte est sablée, polie, rincée et souvent assaisonnée ou enduite d’émail.

L’acier est également un alliage de fer, mais avec moins de 2% de carbone. Au moins 10,5% de chrome (et souvent d’autres éléments) est ajouté à l’acier ordinaire pour produire un acier inoxydable résistant à la corrosion et à la rouille, non réactif (pouvant être utilisé avec presque tous les ingrédients) et extrêmement durable.

La plupart des ustensiles de cuisine en acier inoxydable, cependant, ne sont pas seulement en acier inoxydable. En tant que mauvais conducteur de chaleur, l’acier inoxydable est mieux combiné avec un matériau conducteur de chaleur, comme l’aluminium ou le cuivre. Ceux-ci sont placés dans le noyau ou au fond de la casserole, ou ils peuvent être superposés en couches à trois ou 5 couches (également appelées revêtement), ce qui est une caractéristique de nombreuses marques d’ustensiles de cuisine de haute qualité.

Les Différences Lors De La Cuisson

La fonte est bonne pour une cuisson lente et lente, tandis que l’acier inoxydable peut être utilisé pour les plats de tous les jours.

Pour de nombreuses raisons, la fonte est une casserole idéale pour une cuisson sélectionnée — elle est réactive aux aliments acides (bien qu’une cuisson rapide soit très bien, de longs temps de cuisson peuvent user l’assaisonnement de la fonte), prend un certain temps à chauffer et est lourde. Cela étant dit, il est apprécié pour la saveur qu’il ajoute à la nourriture. Avec le temps, une fonte bien assaisonnée développe une patine brillante qui produit une surface assez (mais pas complètement) antiadhésive.

Les poêles en fonte doivent être préchauffées avant de commencer à cuire — l’ajout d’aliments à la fonte froide les fera coller. Cela peut prendre un certain temps, car le matériau épais a tendance à chauffer de manière inégale. Lors de la cuisson, il est préférable de commencer à feu moyen-doux et d’augmenter progressivement. Une fois qu’une casserole en fonte est correctement chauffée, cependant, elle conserve très bien sa chaleur. Pour cette raison, la fonte est idéale pour une cuisson lente et basse, comme la torréfaction, la cuisson au four et les plats qui doivent passer de la cuisinière au four.

Il y a certains aliments qui ne cuisent pas bien en fonte. Les acides, comme la sauce tomate et le vin, réagissent avec la surface du fer lorsqu’ils sont cuits sur de longues périodes. Bien que cela ne soit pas dangereux, cela peut donner un goût métallique à vos plats. Les aliments malodorants, comme le poisson ou d’autres fruits de mer, ne sont pas non plus recommandés. Comme la fonte ne doit pas être nettoyée et récurée, les huiles des plats précédents restent à la surface. Ainsi, pendant que vous dégustez votre filet de saumon croustillant aujourd’hui, vous n’aimerez peut-être pas le goût de celui-ci dans votre poêle à pain de maïs demain.

La cuisson avec de l’acier inoxydable, en revanche, est une brise relative. Lorsqu’elles sont utilisées comme surface extérieure de la batterie de cuisine – en combinaison avec de l’aluminium ou du cuivre — les casseroles en acier inoxydable chauffent rapidement, répartissent la chaleur uniformément et peuvent être utilisées pour cuire n’importe quel ingrédient de votre garde-manger.

Pour cuire au mieux avec de l’acier inoxydable, la casserole doit être préchauffée à feu moyen pendant quelques minutes. Un moyen facile de voir si la casserole est assez chaude est de saupoudrer d’eau — si l’eau forme de minuscules perles qui sautent sur toute la surface, vous êtes prêt à cuisiner.

L’avantage de l’acier inoxydable est que vous pouvez mesurer à quel point vous voulez que la surface soit « antiadhésive ». Faire un sauté croquant? Une à deux cuillères à soupe d’huile devraient faire l’affaire. Préparer une omelette au fromage ? Enduisez la casserole d’environ 1/8 de pouce d’huile, puis versez l’excédent. Donnez à la casserole une bonne lingette avec une serviette en papier et vous vous êtes fait une surface en acier inoxydable relativement antiadhésive.

Cette polyvalence rend les poêles en acier inoxydable idéales pour tous les types de cuisson: faire des sauces à la poêle, faire sauter des légumes, saisir des pétoncles et la plupart des plats quotidiens rapides.

Les différences Lors du nettoyage

Bien que la fonte n’ait techniquement pas besoin d’être nettoyée à l’eau et au savon, elle nécessite un peu plus d’entretien. Dès la sortie de la boîte, une fonte nue doit être assaisonnée. Une fonte neuve doit être lavée à la main avec de l’eau tiède et du savon — bien que le lavage des mains ne soit généralement pas nécessaire pour la fonte, un lavage initial est nécessaire pour éliminer les débris ou les substances qui peuvent rester de la fabrication.

Séchez complètement votre fonte à la main (ne la laissez pas s’égoutter, car la fonte a tendance à rouiller rapidement), et commencez à assaisonner la casserole en étalant une fine couche d’huile (l’huile végétale, de lin ou de tournesol fonctionne bien) sur toute la surface à l’aide d’une serviette en papier. Placez ensuite la casserole à l’envers sur la grille centrale de votre four et faites cuire à 375 ° Fahrenheit pendant une heure. Une fois que la poêle est fraîche, elle est prête pour la cuisson.

Après chaque utilisation, une poêle en fonte doit être nettoyée et huilée. Utilisez d’abord une serviette en papier pour enlever les morceaux de nourriture et l’huile restants. Ensuite, rincez bien la casserole à l’eau chaude. Séchez la casserole en la remettant à feu doux — ne la séchez pas, car la fonte peut rouiller facilement — jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée. Une fois sec, versez environ une demi-cuillère à café d’huile et utilisez une serviette en papier pour étaler l’huile sur toute la surface jusqu’à absorption complète.

Comme vous pouvez vous y attendre, l’entretien de l’acier inoxydable est beaucoup plus facile. Alors que de nombreuses marques étiquettent leurs ustensiles de cuisine au lave-vaisselle, même le lavage des mains en acier inoxydable est relativement facile. Utilisez simplement de l’eau chaude savonneuse et une éponge douce, ou pour les travaux plus difficiles, essayez un nettoyant doux comme l’ami du gardien de bar avec un tampon à récurer en plastique. Séchez complètement votre batterie de cuisine avant de la ranger, et vous avez terminé.

Fonte vs Acier inoxydable

L’acier inoxydable est l’un des métaux les plus populaires dans les ustensiles de cuisine, grâce à sa cuisson rapide et à son nettoyage facile.

La fonte et l’acier inoxydable partagent beaucoup de similitudes — ils sont à la fois durables, polyvalents et ajoutent une touche incroyable à vos aliments. Une casserole en fonte est un ustensile de cuisine classique et, lorsqu’elle est entretenue, elle peut durer toute une vie. Bien que le matériau lourd nécessite un muscle et un entretien importants, il peut en valoir la peine pour tous les plats délicieux que vous pouvez préparer avec un. De plus, avec son charme sombre et rustique, une poêle en fonte peut facilement servir de beau plat de service.

Probablement le métal le plus populaire dans la cuisine, l’acier inoxydable offre également de nombreux avantages. Le matériau lui-même est beaucoup plus léger et non réactif, ce qui rend les casseroles parfaites pour à peu près tout type de cuisson. L’acier inoxydable peut saisir, faire sauter, pocher, caraméliser, frire et plus encore. De plus, lorsque tous les plats sont faits, le nettoyage d’une poêle en acier inoxydable peut être effectué en quelques minutes.

La preuve Est dans la casserole

En ce qui concerne les surfaces de cuisson, la fonte et l’acier inoxydable sont deux des meilleurs. Ils ont chacun leurs propres avantages et une place importante dans la cuisine. La plupart des cuisiniers à domicile, cependant, peuvent trouver que les casseroles en acier inoxydable constituent un meilleur choix pour la majorité des casseroles et poêles de leur collection de cuisine. Alors qu’une poêle en fonte est un bon ajout à votre batterie de cuisine, l’acier inoxydable brille vraiment par sa polyvalence, sa facilité d’entretien et son utilisation quotidienne.