Cela fait longtemps que je n’ai pas fait de rôti. Je veux dire un vrai rôti, au four. J’ai fait un Rôti instantané de 30 minutes, ce qui était amusant, mais c’était en janvier. Alors quand j’ai vu le rôti en vente la semaine dernière, j’ai décidé qu’il était temps d’en essayer un autre. Maintenant, la côte de bœuf n’est pas dans mon budget, et honnêtement, ce n’est pas non plus un Rôti de Côte Debout, mais voici ma méthode de prédilection pour prendre un rôti d’épicerie bon marché et le rendre meilleur goût, une sorte de Fausse Côte de bœuf d’un Pauvre Homme. C’est une recette super facile, mais c’est un peu différent et je vous ai accompagné à chaque étape; ne vous inquiétez pas de la longueur du post!

Je sais qu’une chose qui ne peut pas être dupliquée est la texture absolument succulente et tendre d’une côte de bœuf ou d’un rôti de côte debout, ou cette saveur très costaude et parfois, oui, vous obtenez ce que vous payez. Cependant, vous pouvez obtenir un dîner délicieux et savoureux à partir d’un simple rôti d’épicerie à prix de vente, une fausse côte de bœuf d’un pauvre Hommeif si vous faites attention et suivez certaines règles et donnez-lui de l’aide!

À propos de la Fausse côte de bœuf du pauvre:

J’ai grandi dans les années 60 avec le rôti du dimanche occasionnel, un rôti de croupe que ma mère cuisinait aussi soigneusement qu’elle le pouvait compte tenu de ce qu’elle avait. Ils étaient durs, c’est sûr et peut-être un peu roses au milieu. Maman a sauvé (remarquez que j’ai dit « sauvé » non servi) son rôti avec beaucoup de sauce et de purée de pommes de terre, et c’est vraiment tout ce qui m’importait, même si je devais avoir la tranche de rôti obligatoire.

En parlant de pommes de terre, pour accompagner mon rôti, j’ai fait des pommes de terre Chris au gratin de Ruth’s Copycat. Et j’ai fait une sauce au vin, à base d’une sauce que Ron a perdue dans une casserole utilisée pour son Agneau rôti. Entendez-vous ces anges chanter? Vous le ferez une fois que vous l’aurez essayé! Cette merveilleuse sauce vineuse a aidé à élever ma coupe de bœuf moins chère. Visitez le site de Ron pour plus de détails sur la sauce au vin et la recette originale. Ensuite, il y a aussi la sauce crémeuse au raifort, car il faut du raifort! L’autre élément dans l’assiette est mon Restaurant Style Bruxelles avec Sauce au Beurre de Câpres au Citron.

Quand le bœuf est la star du spectacle, avoir beaucoup de beaux côtés est la voie à suivre. Cela aide à étirer ce bœuf plus cher (et même un rôti bon marché n’est pas bon marché) et aide à remplir tout le monde. Sauf si vous servez mon fils. Dans ce cas, tout le monde reçoit une tranche ou deux de bœuf et il mange juste le reste, lol! Sérieusement, prévoyez de servir deux ou trois fines tranches de bœuf par personne, peut-être plus si ce sont de gros mangeurs, donc environ 4 à 8 onces par personne. Vous pouvez également prendre en compte l’âge, et si vos enfants sont plus normaux que les miens, ils mangeront probablement moins que les adultes. Il y a un tableau ci-dessous pour vous aider.

Faire de La Côte de Bœuf Simulée du Pauvre, Général:

Il pourrait s’agir à l’origine d’une Méthode Illustrée par un cuisinier. Je ne m’en souviens vraiment pas. Au fil des ans, j’ai essayé différentes méthodes, saisir, ne pas saisir, inverser la cuisson, cuire haut, puis éteindre ou éteindre le four, ou simplement cuire bas, et cette méthode particulière change la donne. Chaque fois que je l’ai utilisé, je reçois un rôti uniformément et magnifiquement cuit tout au long.

C’est assez infaillible, mais essayez d’abord sur la famille ou lorsque le timing n’est pas un problème plutôt que sur la société car certaines variables vont affecter la durée de ce rôti. La façon dont votre four chauffe, la précision du thermostat de votre four et, bien sûr, la taille du rôti vont tous affecter votre timing. Ce n’est pas une recette où vous déterminez le nombre de kilos de votre rôti et le multipliez par plusieurs minutes.

Le Bœuf pour la Fausse Côte de Bœuf du Pauvre:

Mais maintenant que la liste pour le repas est établie, et que vous avez été dûment averti, lol, parlons du bœuf dans cette recette de Fausse côte de bœuf du Pauvre Homme. J’ai utilisé une coupe moins chère et Cook’s Illustrated recommande la surlonge supérieure, également appelée bout supérieur, bout supérieur de surlonge, rôti coupé au centre ou rôti à la cuillère. La pointe de surlonge ou l’œil de rond, ou le haut rond fonctionnera également. J’ai entendu dire qu’il fallait éviter la « croupe » ou tout rôti rond de fond, ce qui est le meilleur pour le braisage, bien que j’ai utilisé la croupe, ici.

Il va sans dire que cette méthode fonctionne à merveille pour tout rôti coûteux que vous pourriez avoir, aussi. Assurez-vous simplement que votre rôti est attaché, demandez au boucher de le faire pour vous s’il ne l’est pas déjà, afin que le rôti cuit uniformément. Si vous devez le faire vous-même, voici une petite leçon.

En particulier, lorsque vous utilisez un rôti moins cher, ne le faites pas trop cuire. Plus le rôti est bien fait, plus il sera difficile. Je n’irais même pas à medium, personnellement, et c’est sûr que medium rare to rare va être meilleur. Coupez-le aussi finement que possible, à travers le grain. Même si j’appelle la Fausse Côte de Bœuf de ce Pauvre Homme, vous aurez du mal à vous en sortir si vous en coupez une dalle comme si vous voyiez une Côte de bœuf servie au restaurant. Cela va ressembler davantage au bœuf que vous obtenez au buffet, tranché finement à la commande par les serveurs à chapeau blanc.

Préparation de la Côte de Bœuf Simulée du Pauvre:

Entre 18 et 24 heures avant que vous ne soyez prêt à cuire la Côte de Bœuf Simulée du Pauvre, vous allez la frotter avec une quantité folle de sel! Le sel de table est correct, mais le sel casher est meilleur pour de longs travaux comme celui-ci. Le sel de table contient de l’iode qui, dit-on, peut provoquer une décoloration. Ensuite, enveloppez-le bien et laissez-le reposer au réfrigérateur.

Lorsque vous êtes prêt à rôtir, sortez-le du réfrigérateur, retirez l’emballage, séchez votre rôti et laissez-le reposer 30 à 45 minutes à température ambiante avant de faire dorer votre rôti. C’est le moment idéal pour vous frotter. Il y a trois options, ci-dessous.

Frotter au poivre noir:

Si vous le souhaitez, il vous suffit d’ajouter du poivre. Frottez le rôti avec une cuillère à café d’huile, puis utilisez environ 2 cuillères à café à une cuillère à soupe ou deux de poivre noir concassé, la moindre quantité pour un rôti plus petit et une plus grande quantité pour un rôti plus grand, juste pressée dans le rôti avant de le faire dorer. Je préfère faire sauter le rôti tel quel, puis emballer un savoureux mélange d’épices après l’avoir bruni et avant de le rôtir.

Frottez simplement:

Vous pouvez aller très simple à l’ancienne et saupoudrer d’un mélange d’épices après que le rôti soit doré, en utilisant la plus petite quantité pour un rôti de 3 à 4 livres et la plus grande quantité pour un rôti de 4 à 5 livres:

• 1 à 1 1/2 cuillères à café de poudre d’ail
• 1 à 1 1/2 cuillères à café de poudre d’oignon
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu

Prime Rib Rub:

J’aime un mélange d’épices et d’herbes audacieux et robuste, tout comme ce qui est utilisé sur une côte de bœuf, en ajustant à nouveau la taille du rôti. J’emballe vraiment ça après que le rôti soit doré. Il suffit de mélanger les ingrédients. Cela contient déjà un peu d’huile, donc ça colle mieux, mais certains pourraient tomber; il suffit de le coller sur le dessus. Faites de votre mieux:

• 1 à 2 cuillères à soupe de poivre noir ou mélangé grossièrement concassé
• 3-5 grosses gousses d’ail, émincées
• 1 à 2 cuillères à soupe de thym séché
• 1 à 2 cuillères à soupe de romarin séché, émincé
• 2 à 3 cuillères à soupe d’huile

Faire dorer le rôti:

Pour faire dorer le rôti, chauffer l’huile dans une poêle et faire dorer lentement le rôti, en obtenant une bonne couleur de tous les côtés, environ trois ou quatre minutes par côté, soit environ 15 à 20 minutes, au total. Soyez patient!

Assurez-vous de conserver les gouttes si vous prévoyez de faire n’importe quel type de sauce ou de sauce, car vous n’avez vraiment pas de gouttes lorsque le rôti cuit au four. La méthode du four est si douce que chaque morceau de jus reste dans le rôti.

Le Thermomètre électronique à deux températures:

Si vous n’en avez pas, procurez-vous un thermomètre électronique avec un cordon. La pointe de la sonde passe au point mort dans le rôti et le cordon mène jusqu’au moniteur que vous placerez sur le comptoir à côté du four. La porte du four se ferme juste au-dessus du cordon.

Les thermomètres sont raisonnables; vous pouvez en obtenir un bon pour moins de 20 dollars. Si vous en avez / en obtenez un avec une télécommande, c’est idéal; vous n’aurez pas à être attaché à la cuisine. Best est un thermomètre qui affiche deux températures, la première, la température de la sonde et la seconde, la température du four.

Si vous n’avez pas de thermomètre à sonde électronique avec un cordon et de préférence une télécommande, cette recette pourrait être potentiellement très fastidieuse à réaliser:

• Vous risquez de perdre de la chaleur dans le four si vous devez ouvrir la porte pour vérifier la température. Si c’est le cas, sortez le rôti, fermez la porte du four, vérifiez la température, puis remettez-le au four, encore une fois, en fermant immédiatement la porte du four. Cela peut être très problématique, surtout dans la deuxième étape de la cuisson.
• Vous ne réaliserez peut-être pas non plus que le four a perdu de la chaleur trop rapidement et que le rôti a « calé » pendant la deuxième étape de la cuisson, ce qui pourrait signifier que lorsque vous pensez que votre rôti est cuit, vous le trouverez mal cuit. Pas de problème, remettez-le et remettez le four en marche, mais cela prendra plus de temps que vous ne le pensiez.
• Vous voulez savoir combien de temps votre rôti va rester dans la zone de « danger » de 40 à 140 degrés, et si vous ne réalisez pas que le rôti est au point mort, cela pourrait potentiellement se produire. Il y a peu de danger d’un rôti car la plupart des méchants vivent à l’extérieur du bœuf et il a été saisi, mais votre pari le plus sûr est d’avoir ce thermomètre à sonde filaire. (La sécurité alimentaire est une des raisons pour lesquelles des rôtis plus petits sont recommandés pour cette recette.)

Le processus:

Pendant le temps de cuisson initial, vous rôtirez de n’importe où à une heure et quart à deux heures et quart, selon la taille du rôti et la façon dont vous le faites eh bien, vous voulez que ça se fasse. Pendant cette étape, vous photographiez cinq degrés de moins que la température finale du rôti lorsque cela est fait selon vos préférences. Le rôti cuit lentement au début, mais vers la fin de cette étape du temps de cuisson, la température augmente rapidement. Soyez prêt une fois qu’il arrive à moins de 10 degrés de la température souhaitée. Éteignez ensuite le four sans ouvrir la porte.

La deuxième étape de cuisson se produit lorsque le rôti se trouve dans le four fermé, monte lentement en température, cuit dans la chaleur résiduelle pendant environ 30 à 50 minutes jusqu’à ce que votre rôti soit à votre température préférée. Il est préférable de ne pas ouvrir la porte pendant ce temps, mais vous devrez vérifier la température pour savoir si c’est fait. Si votre four retient bien la chaleur, vous êtes doré, sinon, lisez la section suivante.

Comme référence rapide, voici les niveaux de température / cuisson standard pour les rôtis, en notant que vous voudrez tirer pour le centre de chaque plage car il y a un chevauchement:

120 ° F à 130 ° F, (49 ° C à 52 ° C) = Rare
130 ° F à 140 ° F (55 ° C à 60 ° C) = Moyen Rare
140 ° F à 150 ° F (63 ° C à 66 ° C °C) = Moyen

Dépannage La deuxième étape :

Pendant cette deuxième étape de cuisson, si votre four ne tient pas bien la chaleur, la cuisson peut caler. Il semble que les fours à gaz et les fours plus anciens y soient plus enclins. Voici où un thermomètre électronique à deux températures avec une télécommande est vraiment utile. Vous saurez si la température du four est trop basse et il sera facile de déterminer si la température du rôti a cessé de grimper d’où que vous soyez.

Il serait très fastidieux de continuer à vérifier la température sans la télécommande et vous seriez à peu près lié à la cuisine ou à tout le moins, à proximité, en vérifiant toutes les quelques minutes si vous avez un thermoteur à sonde électronique sans télécommande. Si vous allez à la vieille école avec un thermomètre non électronique, il en va de même; assurez-vous de pouvoir lire le thermomètre à travers la porte du four car vous ne voudrez pas l’ouvrir pendant cette étape.

Si la température du rôti cesse d’augmenter, chauffer le four à 225 ° F pendant 5 minutes, puis l’éteindre et surveiller de près la température du rôti. Certains disent de laisser votre four allumé à 170 degrés juste pour être du bon côté. Je n’ai pas essayé cela – je devrais peut-être faire plus de rôtis pour le vérifier.

Mon Expérience Personnelle Dans La Fabrication De La Fausse Côte De Bœuf Du Pauvre Homme:

J’ai une bonne marque solide de four à gaz, rien de fantaisie ou de qualité restaurant, et le thermostat est précis. Au cours de la deuxième étape, mon rôti de 3 livres et 10 onces a calé à 35 minutes. Une vérification rapide de la télécommande du thermomètre (je me prélassais dans le salon avec mon ordinateur portable – c’est pourquoi la télécommande est amusante) a montré que la température du four était de 131 degrés F. et mon rôti était à 125 degrés F.

Je me suis levé, j’ai rallumé le four à 225 degrés F., j’ai attendu cinq minutes et j’ai éteint le four. Le rôti a immédiatement commencé à monter en température et mon rôti a été parfaitement fait pour moi à 138 degrés F., exactement 18 minutes après avoir rallumé le four.

La fausse côte de bœuf du pauvre:

Une fois terminée, n’oubliez pas de laisser reposer le rôti pendant 15 à 20 minutes, recouvert de papier d’aluminium. C’est le moment idéal pour finir vos autres plats, faire une sauce si vous le souhaitez, etc.

Pour moi, c’est à ce moment-là que j’ai mis mes pommes de terre Ruth’s Chris Gratinées au four pour finir. Ils sont cuits sur la cuisinière à la crème, puis assemblés et cuits au four pour finir et dorer. Ils sont idéaux pour ce rôti. Ensuite, j’ai réchauffé le Restaurant Style Bruxelles avec une Sauce au beurre de Câpres au citron que j’avais préparée plus tôt (ils cuisent à haute température pendant longtemps, donc je les ai fait à l’avance) et réchauffé la Sauce au vin que j’avais jetée des gouttes laissées par le brunissement du rôti.

Lorsque le rôti a été fait, il n’y avait pratiquement aucun égouttement dans la rôtissoire. Pendant que le rôti reposait et après avoir été tranché, il y avait une quantité minuscule de jus libérée, ce que vous voulez. Ensuite, vous saurez que tous ces jus sont dans le bœuf. Le peu que j’avais, je l’ai jeté dans la sauce.

Voici les quatre repas préparés avec le rôti. Tous les liens, et plus encore, sont ci-dessous dans la section pour économiser de l’argent sur la Fausse Côte de Bœuf du Pauvre Homme et les restes de la Fausse Côte de Bœuf du Pauvre Homme:

Économiser de l’argent sur la Fausse Côte de bœuf du pauvre:

Il n’y a vraiment aucun sens à payer le prix plein pour un rôti. Regardez les promotions et ramassez-les à un niveau bas. Vous trouverez généralement d’excellentes ventes sur les petites coupes de viande à l’automne, lorsque la production de viande est à un niveau élevé et autour, et peu de temps après, les vacances d’hiver. De grands rôtis magnifiques et coûteux règnent pour Noël et le Nouvel An et il faut faire quelque chose pour déplacer les coupes les moins chères. Et si vous êtes vraiment intéressé à économiser de l’argent sur l’épicerie, procurez-vous un congélateur pour pouvoir manger des aliments à prix de vente quand vous le souhaitez.

Le rôti au prix de vente que j’ai acheté était un peu plus grand que ce dont j’avais besoin; je l’ai soigneusement coupé à la taille de ma famille (3 1/2 livres). Ensuite, j’ai fait deux petits dîners avec elle, chacun n’utilisant qu’une plus petite quantité de bœuf. Cela m’a aidé à rester dans le budget car j’ai pu « coûter en moyenne » le prix du bœuf sur trois repas (l’un était du Bœuf vietnamien & Pommes de terre, et l’autre un bœuf mongol de la vieille école. Ensuite, j’ai eu des restes, voir ci-dessous pour quelques suggestions.

Portions de la fausse côte de bœuf du pauvre:

Vous voulez au minimum un rôti de 3 1/2 livres et au maximum 4 1/2 livres pour cette recette et il y a très peu ou pas de retrait. Si chaque personne mange 8 onces (1/2 livre), ce qui sera probablement la taille que l’adulte moyen mangera, vous pourrez calculer le nombre de portions que votre rôti fournira. Je sais que tu ne voulais vraiment pas faire de maths, n’est-ce pas?

• 3 1/2 livres, c’est 56 onces, diviser par 8, c’est 7 (8 onces) portions
• 4 livres, c’est 64 onces, diviser par 8, c’est 8 (8 onces) portions
• 4 1/2 livres, c’est 72 onces, diviser par 8, c’est 9 (8 onces) portions

Restes de la fausse côte de bœuf du pauvre Homme:

Avec mes restes de bœuf, j’ai fini par être ces incroyables restes de steak&Tartes aux champignons. Si vous n’êtes pas dans le steak &Tartes aux champignons, quelques autres suggestions pour utiliser les restes de côte de bœuf simulée sont très fines contre le grain (j’adore ma trancheuse de cuisine).

Utilisez-le ensuite pour les Sandwichs au Bœuf Italien de Chicago, les Sandwichs à la Trempette Française, les Curseurs de Cheesesteak de Philly ou les Sandwichs au Steak Paneras. Pour plus d’idées, voir mon article Inspiration & Recettes pour les restes de Bœuf et de Steak restants. Un rôti est essentiellement un steak qui n’a pas été coupé à la taille, après tout.

Dépannage, Économie de Rôti trop cuit ou Sec ou de restes de rôti:

Tout d’abord, cette méthode fonctionne à merveille, mais si vous trouvez que vos restes sont trop durs, ou peut-être que vous avez trop cuit votre bœuf et / ou que vous n’en êtes pas satisfait, il existe des solutions et même le bœuf le plus dur peut être sauvé. Tout ce qu’il faut, c’est de l’humidité et du temps.

Coupez le bœuf et mélangez-le dans une casserole, une mijoteuse ou votre pot instantané avec du bouillon de bœuf et / ou des arômes de votre choix et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doux et succulent et facilement déchiquetable, Puis il peut être utilisé comme vous le souhaitez pour des sandwichs, des tacos, des burritos, etc.

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Je partage la Fausse Côte de Bœuf de mon Pauvre Homme à la Fiesta Friday #249. Les coanimatrices de cette semaine sont Diann @ Of Goats and Greens et Jenny @Apply To Face Blog.

Si vous cherchez des plats de Vacances ou tout simplement quelque chose d’amusant à préparer en un seul endroit, arrêtez-vous et voyez ce que tout le monde a acheté à la fête!