Q: Qu’est-ce que le tempeh?

R: Le tempeh, qui est généralement fabriqué à partir de soja, est originaire de l’Indonésie moderne. Le soja trempé, décortiqué et bouilli est inoculé avec des moisissures à rhizopus. Les haricots inoculés sont maintenus à une température constante de 86 ° à 88 ° F, ce qui permet à la moisissure de former des spores qui digèrent partiellement les haricots et forment un réseau de brins qui les maintiennent ensemble dans un gâteau ferme. Le tempeh qui en résulte est plus digeste que le soja non fermenté, car la fermentation diminue les oligosaccharides et l’acide phytique. Le tempeh est un aliment riche qui a tendance à être rassasiant et est souvent mariné et frit, ou utilisé comme substitut de viande.

Q: À quoi ça ressemble ?

R: Le tempeh a un goût doux de noisette. Certaines personnes décrivent également la saveur comme ressemblant à un champignon ou charnue. Plus il est cultivé longtemps, plus la saveur est prononcée. S’il est cultivé plus longtemps ou à une température plus élevée, le tempeh peut développer une légère odeur d’ammoniac.

Q: Qu’y a-t-il dans le tempeh ?

R: Le tempeh est le plus souvent fabriqué avec du soja. Le blé et d’autres grains peuvent être mélangés et d’autres haricots peuvent également être utilisés. Le vinaigre est ajouté pendant le processus d’inoculation pour fournir un environnement favorable à la moisissure Rhizopus, qui est le plus souvent obtenue en achetant un démarreur.

Q: Avec quoi faire d’autre du tempeh ?

R: Alors que le tempeh est traditionnellement fabriqué avec du soja, il existe d’autres options. Les grains fonctionnent lorsqu’ils sont ajoutés au soja, mais ne cultivent pas avec succès par eux-mêmes. Le tempeh peut être préparé avec d’autres haricots riches en protéines tels que le garbanzo, les haricots noirs, l’adzuki et d’autres. Pour utiliser des haricots alternatifs, suivez la même procédure avec des ajustements mineurs du temps de culture et de préparation des haricots.

Q: Comment faire du tempeh ?

R: Des instructions détaillées pour la fabrication du Tempeh sont incluses avec le paquet de démarreur de tempeh.

Q: Comment savoir quand c’est fait ?

R: Le tempeh se fait lorsqu’il tient fermement dans un gâteau solide. Il sera entièrement recouvert de moisissure blanche et peut également présenter des taches de moisissure noire ou grise, en particulier près des trous dans les sacs. Il aura également un arôme agréablement noisette et se sentira chaud sans l’aide de dispositifs de chauffage.

Q : Comment arrêter le processus de culture ?

R: Puisque le tempeh produit sa propre chaleur, il continuera à cultiver à moins que vous n’arrêtiez le processus. Il y a plusieurs façons de le faire.

Le plus simple est la réfrigération. Gardez les gâteaux de tempeh séparés pour vous assurer qu’ils refroidissent uniformément. Les empiler leur permet de s’isoler mutuellement et de continuer la culture.

Pour congeler le tempeh, plonger dans l’eau bouillante pendant 30 secondes, bien envelopper et congeler jusqu’à 12 mois.

Le tempeh bouillant est un excellent moyen de le parfumer tout en le préparant pour le stockage. Porter l’eau à ébullition et ajouter du sel, des herbes ou des épices de choix. Faire bouillir le tempeh pendant 30 à 60 secondes, refroidir, couvrir et réfrigérer.

La cuisson est pratique pour les grands lots de tempeh et est également une bonne occasion de le parfumer. Badigeonner de marinade ou de vinaigrette au choix et cuire à 350° pendant 20 minutes. Refroidir et conserver dans un récipient couvert au réfrigérateur.

Q: Dois-je utiliser du plastique?

R: Certains systèmes de plateaux ont une configuration bien entretenue et n’utilisent pas de plastique. Il est important que le tempeh ait un certain accès au flux d’air, mais pas trop. Garder le tempeh trop humide ou trop hermétique pendant sa culture est la raison la plus courante de détérioration.

Les feuilles de banane ou de palmier sont traditionnellement utilisées et si vous y avez accès, c’est une excellente solution. Certaines personnes rapportent également que les feuilles de vigne peuvent également être utilisées. Assurez-vous que les feuilles que vous utilisez ne sont pas pulvérisées avec des produits chimiques car elles pourraient endommager la moisissure.

Q: Puis-je utiliser du vinaigre de cidre de pomme dans mon tempeh?

R: Tant que votre vinaigre est pasteurisé (pas cru), vous pouvez utiliser du cidre de pomme. Le blanc distillé est également un excellent choix et le vinaigre de riz est traditionnel.

Q: Où puis-je obtenir le meilleur soja?

R: Bien qu’il existe des sources en ligne, vous pourrez peut-être également trouver du soja dans un magasin local ou un club d’achat. Le tempeh fonctionne avec le gros ou le petit soja. Le soja biologique sans OGM est recommandé. Le soja a une longue durée de conservation, donc si vous prévoyez de faire beaucoup de cultures de soja, cela peut valoir la peine d’acheter en vrac.

Q: De quel équipement spécial ai-je besoin pour fabriquer du tempeh?

R: Vous aurez besoin de sacs en plastique ou de grandes feuilles de bananier propres. Le tempeh ne doit pas être cultivé plus d’un pouce d’épaisseur, et quel que soit l’équipement que vous utilisez, il doit permettre un échange d’air vers les haricots de culture. Vous aurez également besoin d’un espace capable de maintenir une température de 86 ° à 88 ° F pendant au moins 12 heures. Par une journée chaude, cela pourrait être un endroit protégé à l’extérieur. Un déshydrateur cube est également une excellente solution. Des refroidisseurs avec une petite source de chaleur tels que des chauffe-mains ou des bouteilles remplies d’eau chaude, qui peuvent être changées au fur et à mesure qu’elles refroidissent, peuvent également être utilisés.

Q : Comment maintenir le tempeh à la bonne température ?

A: La plupart des maisons sont maintenues dans la plage de 60 ° à 70 ° F, de sorte que le tempeh peut juste avoir besoin d’un petit coup de pouce pour la culture correctement. Nous avons plusieurs idées pour maintenir la température dans l’article Incuber le Tempeh.

Q: Combien de temps faut-il pour faire du tempeh?

R: Le tempeh met généralement au moins 30 heures à la culture. Gardez un œil dessus pendant les 12 premières heures pour vous assurer que la température reste assez stable de 86 ° à 88 ° F; après cela, il devrait pouvoir générer sa propre chaleur. Il est recommandé de le vérifier à nouveau à 24 et 36 heures. Le tempeh prend souvent les 48 heures de culture et peut parfois prendre un peu plus de temps si les températures sont un peu basses.

Q: Comment puis-je utiliser mon tempeh ?

R: Le tempeh peut être utilisé dans les soupes ou les ragoûts, à la place de la viande hachée, ou seul, cuit à la vapeur, frit ou grillé. Les marinades sont utiles pour donner de la saveur car le tempeh n’a pas de saveur forte en soi. Une méthode simple de préparation consiste à faire frire des tranches de tempeh dans une poêle et à les tremper dans votre sauce préférée.

Q: Comment puis-je stocker du tempeh?

A: Le tempeh peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 10 jours et peut être congelé jusqu’à 12 mois pour une conservation plus longue. Le tempeh peut également être séché pour un stockage plus long. Pour sécher le tempeh, trancher et disposer sur des feuilles déshydratantes. Vous pouvez également choisir de les assaisonner. Sécher jusqu’à ce qu’il soit ferme ou croustillant. Comme pour les autres aliments, plus l’humidité est éliminée, plus le tempeh sera stocké longtemps. Conserver dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre.