Faits sur le chou-fleur pour les enfants

Faits en bref pour les enfants

Chou-fleur

Chou-fleur, cultivar inconnu

Espèce

Brassica oleracea

Groupe de cultivars

Groupe de cultivars Botrytis

Origine

Nord-Est de la Méditerranée

Plantes de chou-fleur poussant dans une pépinière dans le New Jersey.

Cauliflower, raw
Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	104 kJ (25 kcal)
Carbohydrates	5 g
– Sugars	1.9 g
– Dietary fiber	2 g
Fat	0.3 g
Protein	1.9 g
Water	92 g
Thiamine (Vit. B1)	0.05 mg (4%)
Riboflavin (Vit. B2)	0.06 mg (4%)
Niacin (Vit. B3)	0.507 mg (3%)
Pantothenic acid (B5)	0.667 mg (13%)
Vitamin B6	0.184 mg (14%)
Folate (Vit. B9)	57 μg (14%)
Vitamin C	48.2 mg (80%)
Vitamin E	0.08 mg (1%)
Vitamin K	15.5 μg (15%)
Calcium	22 mg (2%)
Iron	0.42 mg (3%)
Magnesium	15 mg (4%)
Manganese	0.155 mg (8%)
Phosphorus	44 mg (6%)
Potassium	299 mg (6%)
Sodium	30 mg (1%)
Zinc	0.27 mg (3%)
Link to USDA Database entry Percentages are relative to US recommendations for adults. Source: Base de données nutritive de l’USDA

Le chou-fleur est l’un des nombreux légumes de l’espèce Brassica oleracea, de la famille des Brassicacées. C’est une plante annuelle qui se reproduit par graines. En règle générale, seule la tête (le caillé blanc) est consommée. La tête du chou-fleur est composée d’un méristème d’inflorescence blanc. Les têtes de chou-fleur ressemblent à celles du brocoli, qui diffère en ayant des boutons floraux.

Son nom vient du latin caulis (chou) et de la fleur,. Brassica oleracea comprend également le brocoli, les choux de Bruxelles, le chou, les légumes verts et le chou frisé, bien qu’ils appartiennent à différents groupes de cultivars.

Pour une plante aussi fortement modifiée, le chou-fleur a une longue histoire. François Pierre La Varenne employait des chouxfleurs dans Le cuisinier françois. Ils ont été introduits en France à partir de Gênes au 16ème siècle, et sont présentés dans le Théâtre de l’agriculture d’Olivier de Serres (1600), sous le nom de cauli-fiori » comme l’appellent les Italiens, qui sont encore assez rares en France; ils occupent une place honorable dans le jardin en raison de leur délicatesse « , mais ils n’apparaissaient généralement sur les grandes tables qu’à l’époque de Louis XIV.

Classification et identification

Grands groupes

Il existe quatre grands groupes de chou-fleur.

Variétés

Il existe des centaines de variétés commerciales historiques et actuelles utilisées dans le monde entier. Une liste complète d’environ 80 variétés nord-américaines est tenue à jour à l’Université d’État de Caroline du Nord.

Couleurs

En Grande-Bretagne et dans le sud de l’Italie, un brocoli avec de minuscules boutons floraux est vendu comme légume sous le nom de « chou-fleur violet »; ce n’est pas la même chose que le chou-fleur standard avec un caillé violet.

Nutrition

Le chou-fleur est faible en gras, faible en glucides mais riche en fibres alimentaires, en folate, en eau et en vitamine C, possédant une densité nutritionnelle élevée.

Le chou-fleur contient plusieurs composés phytochimiques, communs dans la famille des choux, qui peuvent être bénéfiques pour la santé humaine.

Autres glucosinolates
Caroténoïdes

L’ébullition réduit les niveaux de ces composés, avec des pertes de 20 à 30% après cinq minutes, de 40 à 50% après dix minutes et de 75% après trente minutes. Cependant, d’autres méthodes de préparation, telles que la cuisson à la vapeur, le micro-ondes et la friture, n’ont aucun effet significatif sur les composés.

Cuisson

Aloo gobi, un plat indien et pakistanais préparé avec du chou-fleur et des pommes de terre

Le chou-fleur peut être rôti, bouilli, frit, cuit à la vapeur ou consommé cru. Lors de la cuisson, les feuilles extérieures et les tiges épaisses sont enlevées, ne laissant que les fleurons. Les feuilles sont également comestibles, mais sont le plus souvent jetées. Les fleurons doivent être brisés en morceaux de taille similaire afin qu’ils soient cuits uniformément. Après huit minutes de cuisson à la vapeur ou cinq minutes d’ébullition, les fleurons doivent être mous, mais pas pâteux (selon la taille). Remuer pendant la cuisson peut casser les fleurons en morceaux plus petits et inégaux.

Les personnes à faible teneur en glucides peuvent utiliser le chou-fleur comme substitut raisonnable des pommes de terre ou du riz; bien qu’ils puissent produire une texture ou une sensation en bouche similaires, ils n’ont pas l’amidon des originaux.

Dimension fractale

$AVM fractale du chou-fleur$

Motif fractal du brocoli Romanesco, une forme variante du chou-fleur

Le chou-fleur a été remarqué par les mathématiciens pour sa dimension fractale distincte, prédit pour être environ 2,8.

Histoire

La plus ancienne trace de chou-fleur remonte au 6ème siècle avant JC. Pline a écrit à ce sujet au 2ème siècle. Au 12ème siècle, trois variétés ont été décrites en Espagne comme des introductions en provenance de Syrie, où elle était sans doute cultivée depuis plus de mille ans. On le trouve dans les écrits des botanistes arabes Ibn al-‘Awwam et Ibn al-Baitar, aux 12ème et 13ème siècles, lorsque ses origines seraient Chypre.