Comment faire griller un steak directement au charbon de bois?

Vous voulez paléo? C’est paléo : viande en feu.

Oubliez la casserole. Peu importe la grille. Il suffit de prendre ce beau steak épais et de le jeter directement sur des charbons ardents. Oui, sur les charbons eux-mêmes. Cela donne un tout nouveau sens à la chaleur directe.

La technique porte différents noms: steak d’homme des cavernes, steak sale, steak Eisenhower. L’ancien président, semble-t-il, s’imaginait être un chef amateur et, tout en expérimentant les grillades, a développé sa propre approche de la méthode. Il aimait la surlonge, et il l’aimait épaisse — environ quatre pouces. Ce qui semble une raison suffisante pour aimer Ike.

C’est ce qu’Eisenhower savait que vous devriez aussi: Mettre un steak sur le feu lui donne une croûte carbonisée fantastique et un intérieur juteux. Il savait aussi que cela éblouit les convives. Et qui n’aime pas un grand tour de salon? Personnellement, j’aime utiliser un T-bone ou un porterhouse, parce qu’ils ont l’air fous dans l’assiette, ou un ribeye, parce que c’est la coupe la plus savoureuse. Je ramène également les choses à environ un tiers de ce que le président a apprécié (une métaphore pour ces temps diminués, ou simplement un meilleur poids pour la plupart des appétits — je ne sais pas).

Pour le retirer vous-même, faites ceci:

Obtenez quelques steaks de 1 1/4 à 1 1/2 pouces d’épaisseur. Ne les assaisonnez pas.

Allumez un feu en utilisant du charbon de bois en morceaux de bois dur, pas des briquettes (les morceaux brûlent plus chaud, et vous voulez que les camions de pompiers soient chauds).

Lorsque les charbons sont chauds au rouge, étalez-les pour former une couche uniforme. Éventez les cendres avec un journal.

Déposer les steaks directement sur les charbons. Pour les mi-rares, laissez-les là environ 4-6 minutes, puis, à l’aide de pinces à long manche, retournez-les pendant encore 4-6 minutes.

Retirez-les du feu et utilisez un pinceau à pâtisserie pour débarrasser les steaks de toute cendre résiduelle. Si vous le souhaitez, badigeonnez les steaks d’un léger éclat d’excellente huile d’olive extra vierge. Si vous ne le faites pas, sautez cette étape et assaisonnez des deux côtés avec du sel de mer grossier et du poivre noir fraîchement moulu.

Laissez reposer les steaks pendant 10 minutes.

C’est tout. Servez-en un à chaque invité ou coupez-le en tranches épaisses, puis mangez et pâmez.