Es cendol (ou cendol glacé) est l’un des desserts les plus appréciés d’Indonésie, il ressemble à une version plus minuscule de vers gommeux, de couleur vert vif, et infusé du parfum des feuilles de pandan 🙂 Il y a trois parties différentes à un délicieux es cendol, du sirop de sucre de palme, du lait de coco et du cendol lui-même. Étant donné que les feuilles de pandan sont utilisées dans la fabrication des trois parties, es cendol est certainement l’un des desserts pandan les plus célestes jamais créés. ♥

cendol et dawet sont-ils la même chose?

Parfois, certains Indonésiens appellent cendol dawet, et certains appellent cendol cendol. Il s’est avéré que les deux ont raison car il existe en fait deux types de desserts super similaires avec un goût super similaire et une texture presque similaire. Alors, quelle est la différence?

1. L’ingrédient principal du cendol est une combinaison d’amidon de haricot mungo (connu sous le nom de tepung hun kwe en Indonésie) et de fécule de maïs, généralement dans un rapport de 1:1. Cendol a une texture beaucoup plus ferme avec plus de mordant et de mâche par rapport à dawet.
2. L’ingrédient principal du dawet est la farine de riz, avec une petite quantité d’amidon de tapioca. Dawet a une texture plus douce avec moins de mâche par rapport au cendol.

Certains d’entre vous ont peut-être essayé un dessert très similaire lors de votre visite en Indonésie, ou peut-être en Malaisie ou à Singapour. Dans la plupart des cas, ce que vous avez essayé était plus probablement du cendol (garanti à 100% si votre visite était en Malaisie / Singapour). Même pour les Indonésiens, ce que la plupart des gens obtiennent de nos jours, c’est du cendol, à moins que les vendeurs ne disent spécifiquement « es dawet » dans leur menu.

Je vais vous donner deux options dans ma recette, mais je pense que la plupart des gens aimeront cendol plus que dawet.

Ce dont vous avez besoin pour préparer du cendol

Si vous voulez faire du cendol, vous aurez besoin de:

• feuilles de pandan fraîches / congelées
• amidon de haricot mungo (vendu sous le nom de tepung hun kwe en Indonésie)
• fécule de maïs
• eau de lessive (en option, bien que je le recommande fortement si vous pouvez l’acheter)

Si vous voulez faire du dawet, vous aurez besoin de:

• feuilles de pandan fraîches / congelées
• farine de riz
• amidon de tapioca
• eau de lessive (en option, bien que je le recommande fortement si vous pouvez l’acheter)

Que vous choisissiez de faire du cendol ou du dawet, je vous recommande fortement d’ajouter une petite quantité d’eau de lessive (1 cuillère à café si vous suivez ma recette) à la pâte cendol / dawet. L’eau de lessive ajoute de la mâche et une texture plus ferme au produit final, et la texture sera plus proche de celle que vous obtenez des vendeurs de cendol / dawet. De plus, si vous ne prévoyez pas de servir le cendol / dawet immédiatement, l’eau de lessive aide à conserver la couleur vert vif du pandan dans votre cendol / dawet.

Comment préparer l’extrait de pandan à partir de feuilles de pandan fraîches / congelées

Pour obtenir la couleur de signature vert vif du cendol / dawet, nous nous appuyons sur les feuilles de pandan. Vous pouvez utiliser de 50 à 80 grammes de feuilles de pandan pour cette recette. Les deux seront super parfumés, mais le gramme 80 donnera une couleur vert beaucoup plus foncée, tandis que le gramme 50 sera du côté plus pâle. Si vous avez beaucoup de feuilles de pandan, je suggère fortement l’option de 80 grammes.

1. Laver et égoutter les feuilles de pandan.
2. Coupez-le en fines lanières avec une paire de ciseaux.
3. Placer les feuilles et 600 ml d’eau dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à ce qu’elles soient très fines. Si vous avez un mélangeur puissant comme un Vitamix, ce sera un travail ultra-rapide. Même avec mon Ninja plus modeste, cela ne me prend que 30 secondes à 1 minute.
4. Filtrer avec une passoire à mailles fines pour obtenir 600 ml de jus/ extrait de pandan.

Si vous n’avez pas de passoire à mailles fines, vous pouvez placer un filtre à café sur votre passoire ordinaire. De cette façon, vous ne vous retrouvez pas avec des feuilles de pandan en purée dans votre cendol / dawet.

Comment faire cuire et façonner le cendol

Que vous choisissiez de faire du cendol ou du dawet, le processus de cuisson et de mise en forme est le même.

1. Mélanger le jus/extrait de pandan, les farines/amidons et l’eau de lessive (le cas échéant) dans une casserole.
2. Allumez le feu à moyen, continuez à remuer jusqu’à ce qu’il se transforme en pâte.
3. Baisser le feu à feu doux, remuer la pâte pendant encore 5 minutes.

Quand il s’agit de façonner le cendol, vous avez plusieurs options:

1. Une presse traditionnelle au cendol: d’accord, c’est plus une allumeuse, car à moins d’être vendeur de cendol, ou de vouloir faire du cendol super régulièrement, vous n’aurez pas besoin de cet article. Si vous voulez faire du cendol régulièrement, une meilleure alternative est d’obtenir un riceur de pommes de terre et de l’utiliser au lieu d’une presse à cendol.
2. Un panier à vapeur sur une marmite à soupe: c’est ma méthode préférée. Placez environ 4 pouces d’eau potable glacée dans le pot (il est super important que l’eau soit potable! Je ne veux pas que tu risques la diarrhée ou quelque chose comme ça.) Placez un panier vapeur sur la casserole, placez la pâte cendol / dawet dans la casserole, puis utilisez une spatule pour continuer à presser à travers les trous jusqu’à ce que toute la pâte flotte dans l’eau glacée à l’intérieur de la casserole.
3. Un grand sac ziplock et un pot à soupe: Transférez la pâte cendol/ dawet super chaude qui vient d’être cuite dans un grand sac ziplock. Fermez le sac et coupez l’un des coins avec une paire de ciseaux (un peu comme une poche à douille de fortune). Pressez la pâte cendol / dawet à travers le trou du sac ziplock dans une casserole remplie d’eau glacée. Évidemment, vous voulez penser à un moyen de protéger vos mains de la pâte chaude, alors portez peut-être une paire de mitaines de cuisine tout en faisant cela.

Comment profiter du cendol

Le cendol /dawet n’a pas de goût. Certaines personnes ajoutent une quantité très minime de sucre et de sel à ceux-ci, mais même ceux-ci seront super fades. La meilleure façon de profiter du cendol / dawet est de préparer es cendol / es dawet! Vous aurez besoin de:

• du cendol/ dawet (évidemment)
• de la glace pilée /pilée
• du lait de coco, de préférence imprégné du parfum de pandan
• du sirop de sucre de palme, également, de préférence imprégné de feuilles de pandan

Une fois que vous avez tout, préparons cette version super simple d’es cendol en procédant comme suit:

1. Remplissez un verre à boire à moitié avec de la glace pilée / pilée.
2. Garnir de cendol pour remplir presque entièrement le verre.
3. Louchez une quantité généreuse de lait de coco.
4. Louchez du sirop de sucre de palme, généralement une quantité moindre que le lait de coco, mais ajoutez simplement la quantité qui convient à votre goût.
5. Dégustez avec une cuillère, comme vous le feriez pour un sundae!