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La crêpe est peut-être une forme très ancienne de nourriture. Il n’y a vraiment aucune preuve où ils ont été fabriqués en premier, mais il semble que chaque culture du monde ait une forme de crêpe dans son arsenal culinaire. Ce mois-ci, le groupe de boulangerie dont je fais partie s’est lancé dans une mission pour vous servir des crêpes, des crêpes, des blinis, des dosas et quoi !
J’ai choisi de présenter notre menu de petit-déjeuner préféré – Le dosa de riz brun. C’est un jeu d’enfant de faire une semaine de pâte en une seule fois. Oui, il y en a qui attendent que la pâte fermente. Mais ce n’est pas comme si vous deviez vous asseoir et regarder la télévision avec la pâte et chanter « fermenter ». Il fait son propre truc et vous laisse seul si vous le laissez seul. Donc, l’affaire est que vous devez faire tremper du riz et des lentilles. Et l’accord est que vous devez également broyer ledit riz et lesdites lentilles, puis laisser la pâte fermenter. J’ai aussi entendu tant de gens dire qu’ils aiment dosa mais n’ont pas le temps de le faire.
Oookay! Ai-je mentionné que c’est le brekky préféré de ma famille? Oui ? Eh bien, je le répète. C’est le petit déjeuner préféré de ma famille! Ce qui signifie que je le fais plus de fois que je ne compte sur ma calculatrice manuelle. Alors voici comment je m’y prends :– Le jour avant que je veuille faire du dosa – juste avant de partir au travail – faire tremper du riz et du Dal (lentilles ze) et des graines de fenugrec Après mon retour du travail le jour dit et avant de m’assoupir parce que je ne sens plus mes pieds, moudre ledit riz, fenugrec et dal. Laissez-le dans un endroit chaud, couvert et réveillez-vous avec une odeur de pâte fermentée fraîche prête à l’emploi.
Vous pouvez faire de l’Idli avec le jour 1 car la pâte est juste fraîche, mais ma famille aime aller pour le dosa pronto. Toujours avec moi ? Tu vois que ça n’a pas duré si longtemps ! Il suffit de planifier et si je peux le faire, vous aussi. Maintenant, habituellement, le dosa ou l’idli est fait avec du riz étuvé. Dans mes efforts pour rendre mes repas riches en nutriments, je suis passé du riz étuvé au riz brun. Voici donc mon Dosa de riz brun et découvrez les crêpes du monde entier que nos autres boulangers ont cuites ce mois-ci:
- Alagar Kovil Dosai de Sara Tasty Buds
- Bébé Hollandais aux Bleuets de Hostess At Heart
- Dosa de Riz Brun (Crêpes Salées indiennes) de Spiceroots
- Scones de Sarrasin, de Mûre et de Safran d’Une Histoire de Pâte Hirsute
- Crêpes aux Échalotes chinoises de Karen’s Kitchen Stories
- Crêpes de Maïs de Kids and Chic
- Crêpes d’Un Boulanger Maison
- Bébé Hollandais de l’Herbivore Cucina
- Galettes de Sarrasin du Pain Qu’Elle Cuit
- Tiganites Grecques du Lieu de cuisson de Gayathri
- Hotteok (Crêpes Coréennes) de La Cachette du Cuisinier
- Hotteok (Crêpes Farcies Coréennes) de la Passion Pétrie
- Kabalagala (Crêpes Ougandaises) du Jikoni de Mayuri
- Appam de Levure de Keralan de la Luxure alimentaire Les gens Aiment
- Malpua (Crêpes Indiennes Sucrées) de SimplyVeggies
- Crêpes Tropicales Cuites au Four d’Une Journée dans la Vie à la ferme
- Pannukkau (Crêpes Finies) des Recettes de Cindy et Écrits
- Latkes de Pommes de Terre (Crêpes Juives) des Recettes de Sneha
- Crêpes au Four Finlandaises Savoureuses (Pannukakku) au Saumon Fumé des Trémies Végétariennes Wimpy
- Srilankan de je campe dans ma cuisine
- Crêpes au Nutella aux Fraises de Spill the Spices
- Crêpes Suédoises de Passe-temps Appétissant
- Crêpes à la Patate Douce avec de la Cassonade et de la Sauce aux Pacanes d’une Salade Pour Toutes les saisons
- Crêpes à la levure complète d’Ambrosia
#BreadBakers est un groupe de boulangers amoureux du pain qui se réunissent une fois par mois pour cuire du pain avec un ingrédient ou un thème commun. Vous pouvez voir tout notre pain en suivant notre tableau Pinterest ici. Les liens sont également mis à jour après chaque événement sur la page d’accueil #BreadBakers.
Nous organisons à tour de rôle chaque mois et choisissons le thème / l’ingrédient. Si vous êtes un blogueur culinaire et que vous souhaitez nous rejoindre, envoyez simplement un e-mail à Stacy avec l’URL de votre blog à [email protected] .
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Riz brun Dosa
Ingrédients
- 1 c urad dal, noir entier décortiqué gram dal
- 1/2 c graines de fenugrec
- 3 c riz brun tout type, grain court ou long
- sel au goût
- ghee pour la cuisson
Instructions
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Laver et faire tremper le riz brun et les graines de fenugrec dans de l’eau. L’eau doit être au moins un pouce au-dessus du riz.
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Laver et tremper l’urad dal.
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Le temps de trempage peut être compris entre 6 et 8 heures.
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Retirez toute eau supplémentaire du dal et réservez. Broyer l’urad imbibé dans un mélangeur, jusqu’à obtenir une texture lisse, moelleuse et veloutée. Ajoutez des copeaux de glace plusieurs fois pendant le broyage afin que le mélangeur ne chauffe pas le dal. Si vous avez besoin d’ajouter un peu d’eau pour faire une belle pâte, ajoutez l’eau réservée.
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Prenez un grand récipient ou un grand bol (capacité d’au moins 6 qt) et placez-y la pâte urad dal.
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Retirez toute eau supplémentaire du mélange de riz et de fenugrec. Réservez l’eau au cas où vous en auriez besoin pendant le broyage. Broyez le mélange de riz et de fenugrec en deux ou trois lots en fonction des capacités de vos mélangeurs. Cette pâte ne sera pas aussi lisse que celle d’urad et aura une texture granuleuse très fine.
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Ajoutez cette pâte dans le récipient urad dal et mélangez bien
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Placez un couvercle sur le récipient contenant la pâte et fixez-la dans un endroit chaud de la maison et laissez-la fermenter. *VOIR les notes
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Une fois la pâte fermentée, elle aura un arôme acidulé, sera légèrement relevée et comportera des bulles
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À ce stade, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour l’utiliser plus tard ou faire un peu de dosa .
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Chauffer une plaque chauffante ronde antiadhésive à feu moyen. La plaque chauffante est prête lorsque vous saupoudrez quelques gouttes d’eau dessus et qu’elles grésillent et s’évaporent instantanément. Éclaircissez la pâte avec un peu d’eau. Tout comme une consistance de crêpe.
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Verser une louche pleine de pâte au centre de la casserole et faire des cercles concentriques étaler la pâte pour faire un grand cercle.
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Ajouter quelques gouttes de ghee au centre et sur les bords et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Si votre dosa est étalée assez fine, vous n’avez pas besoin de la cuire de l’autre côté. Retirer du feu et rouler pour servir avec le chutney.
Notes de recette
Traditionnellement, une plaque chauffante en fonte est utilisée pour fabriquer le dosa. Mais un antiadhésif fonctionne très bien si vous ne faites que commencer.
Si votre dosa est plus épais, vous devrez peut-être le faire cuire des deux côtés.
** Fermentation: – peut prendre entre 4 heures et 14 heures. Si vous vivez dans un endroit chaud où l’hiver signifie un temps de 70 * F, votre pâte n’aura pas besoin de beaucoup de temps pour fermenter. Cependant, dans des endroits plus froids comme le Colorado, en hiver, la pâte met environ 12 heures à fermenter. Dans de tels cas, utilisez votre four (éteint avec la lumière allumée) ou un pot instantané avec réglage de yaourt, une grande couverture chaude ou l’endroit le plus chaud de votre maison pour aider à la fermentation.
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