Je l’avoue, je suis obsédé par les cerises ces derniers temps. Je pense que c’est le troisième message cherry en une semaine. Mais qui pourrait vraiment s’en plaindre, non? Les cerises sont l’un de mes fruits préférés.
Ils me rappellent toujours la plage parce que j’emporte toujours un sac de cerises pour grignoter (et de la réglisse et un sac de croustilles qui finissent toujours par se remplir de sable).
Ceux-ci, je ne recommanderais pas de les prendre trop à la plage, trop risqué. Personne ne veut de cupcake de sable ou de glaçage fondu. Mais, ils sont parfaits pour une fête d’été. Peut-être que je fais tous ces messages de cerise parce qu’ils me rappellent l’été et pourtant, là où je vis, ça n’a toujours pas ressemblé à l’été (le milieu des années 40 ne le coupe tout simplement pas pour moi).
Cependant, ces cupcakes donnent l’impression d’une belle journée d’été ici.
J’adore la façon dont ceux-ci sont pleins de saveur de citron vert frais, grâce à leur quantité généreuse de zeste de citron vert frais, un peu de jus de citron vert frais et un simple glaçage au sirop de citron vert qui est brossé le long du dessus des cupcakes fraîchement cuits.
Le glaçage crie la cerise, non seulement avec sa couleur, mais avec la saveur sucrée du jus de cerise au marasquin mélangé. Et bien sûr, ce ne pourraient pas être des cupcakes à la chaux aux cerises à moins qu’ils ne soient finis avec une cerise. Qui pourrait leur résister ?
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Cerise Cupcakes à la limeade
Ingrédients
- 3/4 farine tout usage
- 3/4 farine de cuisson
- 1 c. à thé poudre à pâte
- 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/4 c. à thé de sel
- 3 / 4bleup + 2 c. à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron vert
- 1/2 beurre non salé, ramolli
- 1 gros œuf
- 2 gros œuf blancs
- 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
- 1/4 tasse + 3 C. à soupe de babeurre
- 1 1/2 C. à soupe de jus de citron vert frais
Sirop simple
- 1 Cuillère à soupe de jus de citron vert frais
- 1 Cuillère à soupe de sucre granulé
Glaçage et garniture
- 3/4 tasse de beurre, doux (J’ai utilisé 1/2 tasse non salée et 1/4 tasse salée)
- 2 1/4 tasses de sucre en poudre
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de jus de cerise au marasquin
- 12 cerises au marasquin, tranches de citron vert et pépites de cristal de sucre
Instructions
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Préchauffer le four à 350 degrés. Tamiser la farine tout usage et la farine à gâteau dans un bol à mélanger. Ajouter la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel et fouetter 20 secondes, réserver.
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Dans un robot culinaire, mélanger 3/4 tasse + 2 C. à soupe de sucre granulé avec le zeste de citron vert jusqu’à ce qu’il soit finement moulu, environ 1 minute.
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Dans le bol d’un batteur sur socle électrique muni de la palette, fouetter ensemble le beurre avec le mélange de sucre de chaux jusqu’à ce qu’il soit pâle et moelleux. Grattez le bol.
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Incorporer l’œuf, puis incorporer les blancs d’œufs un à la fois, en ajoutant la vanille avec le deuxième blanc d’œuf. Grattez le bol.
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Dans la tasse à mesurer liquide utilisée pour mesurer le babeurre, fouetter le babeurre avec le jus de citron vert. Travailler en trois lots distincts, en commençant et en terminant par le mélange de farine, ajouter 1/3 du mélange de farine en alternance avec 1/2 du mélange de babeurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit combiné après chaque ajout. Rabattre le bol et plier doucement la pâte.
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Répartir la pâte entre 12 muffins tapissés de papier. Cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cupcake en ressorte propre, environ 18 à 20 minutes.
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Retirer du four et laisser refroidir plusieurs minutes dans un moule à muffins, puis transférer sur une grille pour refroidir légèrement pendant la préparation du sirop simple.
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Pour le sirop simple:
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Dans un petit bol, fouetter ensemble 1 Cuillère à soupe de jus de citron vert avec 1 Cuillère à soupe de sucre granulé jusqu’à dissolution du sucre. Badigeonnez le mélange sur des cupcakes chauds (utilisez tout cela, j’ai fait environ 2 couches légères sur chaque cupcake). Laissez les cupcakes refroidir complètement.
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Pour le glaçage:
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Dans le bol d’un batteur électrique muni de la palette, fouetter le beurre jusqu’à ce qu’il soit pâle et moelleux. Ajouter 1/4 tasse de sucre en poudre, puis ajouter le jus de cerise au marasquin et le colorant alimentaire rouge en option.
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Avec le mélangeur réglé à basse vitesse, ajouter lentement les 2 1/4 tasses restantes de sucre en poudre (ajouter un 1/4 supplémentaire au besoin pour atteindre la consistance désirée), puis augmenter le mélangeur à moyen et fouetter jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux.
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Piper ou étaler sur des cupcakes refroidis, garnir chacun d’une cerise au marasquin et d’une tranche de citron vert et saupoudrer les bords de pépites si désiré.
