Ouvrir un pot de pêches maison en conserve en plein hiver est un vrai délice!

Mettre en conserve des pêches (ou des nectarines) dans du miel ou du sucre est simple, et vous serez heureux de savoir que les pêches en conserve à la maison ont un goût incroyable& mieux que celles achetées en magasin.

Pour cette recette de mise en conserve de pêches, vous pouvez faire un sirop avec du miel ou du sucre.

J’ai essayé les deux sirops et ils se sont avérés géniaux, le miel est juste plus cher. Lorsque vous êtes prêt à ouvrir les bocaux et à consommer les tranches de pêche, vous pouvez utiliser le sirop de plusieurs façons. Nous aimons le conserver pour des smoothies ou le réchauffer et ajouter un peu de rhum ou d’eau-de-vie pour une merveilleuse boisson d’hiver pour adultes. D’autres fois, je vais mélanger le pot entier dans un dessert sucré ou un gâteau. Ces tranches de pêche ou de nectarine sont vraiment diverses!

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Emballage brut ou Emballage chaud?

De nombreuses recettes de mise en conserve mentionnent les méthodes de conditionnement brut ou à chaud. Le fruit est très poreux et ce tissu contient de l’air qui est libéré par la chaleur. Si vous emballez vos fruits crus, cela peut sembler plus facile au début, cependant, vous remarquerez que vous vous retrouvez avec moins dans le pot car cet air n’a pas été libéré avant la mise en conserve. Cela signifie également que vous pourriez obtenir plus de décoloration ou de flottation dans les pots, ce qui peut conduire à un produit inférieur. L’élimination de cet air avec la méthode de conditionnement à chaud permet au tissu du fruit de rétrécir avant la mise en conserve, ce qui signifie que vous pouvez en adapter davantage dans vos pots et améliorer la durée de conservation.

Choix de sirop

pour la mise en conserve de pêches (ou de nectarines) dans du miel ou du sucre

Voici quelques options de sirop pour la mise en conserve de tranches de pêche ou de nectarine. Vous pouvez simplement utiliser de l’eau aussi (assurez-vous d’utiliser la méthode hot pack) bien que je ne l’ai pas encore essayé. Les sirops aident à conserver la saveur, la couleur et la texture, mais n’empêchent pas la détérioration.

• Sirop léger – 2 1/4 tasses (550 ml) de sucre + 5 1/4 tasses (1375 ml) d’eau = 7 tasses de sirop (1750 ml)
• Sirop moyen – 3 1/4 tasses (800 ml) de sucre + 5 tasses (1250 ml) d’eau = 7 tasses de sirop (1750 ml)
• Sirop de miel – 1 tasse de miel (250 ml) + 4 tasses (1250 ml) 1000ml) d’eau = 5 tasses (1250ml) de sirop

Quel que soit votre choix de liquide de mise en conserve, il doit être chaud lorsqu’il est ajouté aux bocaux.

Prévention de l’assombrissement

Les fruits peuvent se décolorer pendant que vous préparez vos fruits pour la mise en conserve. Pour éviter cela, vous pouvez placer dans une solution de protection des couleurs de: 1/4 tasse (50 ml) de jus de citron en bouteille avec 4 tasses d’eau.

Avant de commencer

Si c’est votre première mise en conserve ou si vous apprenez encore, veuillez lire les bases de la sécurité de la mise en conserve. Vous aurez également besoin d’avoir tout votre équipement de mise en conserve à portée de main comme:

• • Équipement de mise en conserve pour bain d’eau
  • Pots mason de 1 litre (1 L) ou autres pots de mise en conserve comme les couvercles de mise en conserve weck
  • (J’achète personnellement un paquet en vrac chaque saison, donc je ne commence pas à mettre en conserve puis je me rends compte que je n’en ai pas sous la main!)

Étapes pour la mise en conserve de Pêches (ou de Nectarines) dans du Miel ou du Sirop de Sucre

• Préparer sirop ou liquide de mise en conserve en quantités de lots de conserves – environ 5 tasses pour des pots de 7 pintes / 500 ml; 10 1/2 tasses pour des pots de 7 pintes / 1L.
• Placez le nombre de bocaux propres sur une grille dans un récipient de bain d’eau bouillante; couvrez les bocaux d’eau et chauffez pour laisser mijoter. Mettre les bandes de vis de côté; chauffer les couvercles de mise en conserve dans de l’eau chaude, pas de l’eau BOUILLANTE. Gardez les bocaux et les couvercles chauds jusqu’à ce qu’ils soient prêts à l’emploi.
• Emballez les fruits dans un bocal chaud à moins de 2 cm (3/4 po) du rebord supérieur. Ajouter le sirop de mise en conserve chaud pour couvrir à moins de 1/2 pouce (1 cm) du rebord supérieur (espace de tête). À l’aide d’un ustensile non métallique, retirez les bulles d’air et réajustez l’espace de tête si nécessaire.
• Essuyez le rebord du pot en éliminant toute adhérence. Centrez le couvercle de la boîte sur le pot; appliquez la bande de vis solidement et fermement jusqu’à ce que la résistance soit serrée du bout des doigts. Ne serrez pas trop. Placez le pot dans la conserverie, répétez l’opération pour les pots restants.
• Voir les instructions ci-dessous pour les méthodes de conditionnement à chaud ou à froid et les temps de mise en conserve.

Pour chaque pot de 1 L, sélectionnez 2-3 lb de pêches mûres mûres; 2-2 1/2 lb de nectarines.

• • • Pêches: blanchir dans de l’eau bouillante pendant 30 à 60 secondes. Trempez rapidement dans de l’eau froide en enlevant la peau. Nectarines – laver et égoutter, ne pas peler
    • Couper en deux et dénoyauter les fruits; trancher si désiré. Placer les fruits dans la solution de protection de la couleur (mentionnée ci-dessus). Les fruits peuvent être emballés dans les choix de sirop discutés.
    • EMBALLAGE CRU – préparer le sirop et porter à ébullition. Emballer les pêches côté cavité vers le bas, en superposant les couches dans des bocaux chauds. Verser le sirop chaud sur les fruits. Processus de chaleur 500 ml / Pinte – 24 minutes; 1 L / 1Quart: 30 minutes
    • PAQUET CHAUD – Préparer et chauffer le sirop dans une grande casserole en acier inoxydable. Égouttez les fruits et placez une couche à la fois dans le sirop; remettez à ébullition ou jusqu’à ce que les fruits soient bien chauffés. Emballez les fruits chauds dans des bocaux chauds et ajoutez du sirop chaud. Répétez l’opération pour le reste des fruits. Processus de chaleur 500ml -20 minutes; Pots de 1 L – 25 minutes

• • Couvrir la conserve et porter à ébullition. À des altitudes allant jusqu’à 1000 pieds, faites bouillir des bocaux remplis avec le temps ci–dessus, selon que vous avez utilisé la méthode du paquet chaud ou cru. Assurez-vous d’ajuster votre temps en fonction de l’altitude.
  • Une fois les pots traités, retirez les pots sans les incliner. Laisser refroidir debout, sans être dérangé pendant 24 heures; NE resserrez PAS les bandes de vis. Après refroidissement, vérifiez les joints des pots, ils doivent se courber vers le bas. Retirez les bandes de vis; essuyez et séchez les pots et les bandes. Rangez les bandes de vis séparément ou remplacez-les sans serrer sur les bocaux. Étiqueter et conserver dans un endroit frais et sombre.

Avez-vous une recette de conserves de pêches préférée?

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