Contenu :
- Pourquoi le fromage se marie si bien avec la marmelade?
- Quelles confitures accompagnons-nous de fromages ?
- Comment arranger et servir une planche de fromages et de confitures
Confitures et fromages: 2 éléments éloignés les uns des autres, mais ils sont l’un des accords les plus surprenants pour déguster un repas non conventionnel. L’association de fromages, de confitures et de confitures n’est cependant pas si facile: il existe quelques règles de base pour rehausser tous les goûts et toutes les saveurs.
Voici pour vous nos suggestions pour organiser une planche parfaite avec fromages, confitures et marmelades à partager lors d’un déjeuner ou d’un dîner entre amis.
Pourquoi le fromage se marie si bien avec la marmelade ?
L’accord fromage et confiture fait partie des plats classiques de la culture italienne: mais comment peut-il être possible que des éléments aussi différents puissent parfaitement se combiner? La réponse est simple : ils sont complémentaires.
Les fromages n’ont pas de sucre et ils trouvent l’élément parfait pour équilibrer leur saveur dans la douceur des confitures, marmelades, gelées, miels et mostarda. Chaque type de fromage a sa compote pour créer l’équilibre parfait entre goût et saveur.
Quelles confitures accompagnons-nous de fromages ?
Comment choisir la bonne confiture pour un fromage ? Tout d’abord, considérez la composition du produit, en particulier le lait dont il est fait: l’intensité d’un goût de fromage change beaucoup en fonction du lait, qu’il s’agisse de lait de vache, de brebis ou de chèvre. Il en va de même pour sa consistance: les fromages frais ou à pâte molle sont normalement plus sucrés; les fromages semi-mûrs et affinés ont plutôt une saveur plus forte.
Pour respecter la règle de base des accords, à savoir l’équilibre, les fromages affinés et salés doivent être accompagnés d’un accompagnement plus sucré : les confitures sont parfaites en effet. Les plus célèbres sont sans aucun doute ces confitures à base de poires, de prunes ou de cerises, mais il faut aussi essayer ces confitures à base de framboises, de fruits de la forêt, de fraises et d’abricots.
Les fromages frais, doux et sucrés sont traditionnellement accompagnés de confitures et de marmelades au goût aigre: des confitures de mandarine, de citron et d’orange sont recommandées pour essayer la ricotta et la robiola d’une manière inhabituelle. Ces derniers temps, les accords renforçant l’affinité entre les éléments sont de plus en plus appréciés pour les fromages frais: pour essayer un tout nouveau goût, nous suggérons la burrata et la confiture de fraises.
Voyons en détail quels sont les meilleurs accords pour les fromages.
Confiture de poires et fromages mûrs et marbrés
La confiture de poires se marie parfaitement avec les fromages affinés tels que le Parmigiano Reggiano et le Pecorino de Pienza, et avec certains fromages marbrés tels que le Gorgonzola et le Roquefort.
Confiture de figues et fromages à pâte molle
La confiture de figues et son goût épicé peuvent être associés à des fromages frais de chèvre, tels que le Camembert et le Brie.
Confiture de pêche et fromages à saveur intense
Très sucrée et savoureuse, la confiture de pêche s’accorde avec des fromages épicés ou avec les persillés, tels que le Pecorino de Sardaigne, le Formaggio di Fossa ou le Gorgonzola.
Confiture de fruits de la forêt pour un accord surprenant
La confiture de fruits de la forêt est très polyvalente et peut être associée – selon la règle du contraste – à des fromages salés, tels que le Bra duro et le Piave Vecchio, mais aussi à des fromages frais tels que la ricotta et le robiola pour obtenir un accord qui joue avec l’affinité entre les saveurs.
Confiture d’orange et fromages frais
Un accord très traditionnel est celui entre la confiture d’orange, au goût acidulé, et les fromages frais à la texture douce et au goût sucré: ricotta, Camembert et mascarpone.
Confiture de citron
La confiture de citron se marie parfaitement avec les fromages frais à texture douce. Nous vous suggérons notamment d’associer cette confiture à de la ricotta, de la burrata, du mascarpone et du robiola frais.
Comment organiser et servir une planche de fromages et de confitures
Un dîner non conventionnel ou un apéritif raffiné avec des fromages et de la confiture? Quelle que soit l’occasion, une fois que vous connaissez les accords et que vous choisissez ceux que vous préférez, il vous suffit d’apprendre à préparer la planche classique de fromages mélangés et de confitures.
Quelles sont les règles de base à suivre pour créer une planche parfaite ?
- Normalement, vous devez choisir au moins 5 types de fromages différents, un par type de lait et avec une durée de vieillissement différente.
- Les fromages doivent être servis à température ambiante: selon l’affinage, sortez les fromages du réfrigérateur une ou deux heures plus tôt que le moment où vous les mangerez.
- Lors de la composition de votre planche, vous devez disposer les différents fromages dans le sens des aiguilles d’une montre. Cela signifie qu’il y a un point de départ spécifique pour la dégustation, et un point d’arrivée: normalement, vous devez partir du fromage le plus délicat, souvent avec une texture douce, pour arriver aux fromages les plus intenses et les plus mûrs.
- Chaque fromage doit être coupé de manière appropriée: cela vous permettra de goûter au mieux sa saveur. Les fromages semi-affinés doivent être coupés en morceaux triangulaires, les fromages mûrs à texture granuleuse, comme le Parmigiano Reggiano, doivent être coupés en fromages au lait de brebis et ceux au lait de chèvre doivent être servis en tranches, les plus tendres doivent être tartinés: disposez sur la planche toute la ricotta fraîche et la robiola et mettez à la disposition de vos invités des couteaux appropriés pour les étaler.
- Chaque fromage sur la planche aura sa propre confiture ou marmelade : chacun d’eux aura son bol et sa cuillère pour que chaque invité prenne sa part.
- Les fromages, confitures et marmelades doivent être servis avec du pain fait maison : coupez le pain en tranches et disposez-les dans de petits paniers pour accompagner la planche.
