Bonjour,
Je vais partager quelques choses avec vous concernant votre quête d’informations. Tout d’abord, les blogs sont de merveilleux moyens de partager et d’apprendre de nouvelles informations, mais en ce qui concerne la conservation des aliments, vous devez faire attention à qui vous obtenez vos informations. La conservation des aliments est une science et vous ne pouvez pas deviner ou « créer » des temps de processus. « Toutes les recommandations fiables pour la mise en conserve comprennent des temps de processus qui ont été déterminés par ou sur la base des résultats d’essais en laboratoire. Les combinaisons exactes de temps et de température des procédés de mise en conserve testés sont nécessaires pour assurer la destruction des micro-organismes qui peuvent être présents dans les bocaux remplis. »(Centre National pour la Conservation des aliments à domicile

Clemson Cooperative Extension a publié un article sur le stockage de la confiture de bacon. Certains des points forts de l’article incluent: Veuillez ne pas conserver la confiture de bacon à température ambiante. Cela présente un risque de botulisme, une maladie grave d’origine alimentaire causée par la toxine nerveuse produite par Clostridium botulinum, une bactérie formant des spores. Toutes les confitures de bacon contiennent du bacon, des oignons, de l’ail, du sucre et une source d’acide (vinaigre de cidre ou de xérès) Bien que cette confiture soit cuite pendant la préparation, il n’y a pas de processus thermique final pour détruire les levures et les moisissures contaminantes après l’ajout de la confiture dans les bocaux. La croissance de moisissures et de levures dans les produits acides peut augmenter le pH et créer un environnement favorable à la germination, à la croissance et à la production de toxines de Clostridium botulinum. Certaines recettes de confiture de bacon indiquent que la confiture préparée doit être réfrigérée ou congelée. Certains ne donnent aucune direction pour le stockage. Pour des raisons de sécurité, il est fortement suggéré que la confiture de bacon soit réfrigérée pendant les périodes suggérées par la recette (généralement 2 à 4 semaines).
Pour faire court, veuillez ne pas faire de temps de conservation, il n’y a pas de recette testée pour conserver la confiture de bacon. À ma connaissance, si vous pressez une confiture ou une gelée, elle décomposera la structure de la gelée en raison de la chaleur élevée. Alors, respectez les méthodes de réfrigération ou de congélation et placez un gros autocollant sur votre pot pour rappeler à vos proches de garder ce produit périssable au frais pendant qu’ils l’apprécient.