Une étude de la concentration de monoxyde de carbone (CO) dans la chair d’une variété de poissons a été menée pour déterminer si des poissons exposés au CO gazeux pouvaient être détectés. Le CO dans la chair du poisson a été obtenu par chromatographie en phase gazeuse de l’espace tête et déterminé après conversion du CO en méthane avec un méthaniseur. Les concentrations de CO variaient de 3 à 12µg/kg de chair de poisson, montrant une fourchette étroite pour chaque espèce de poisson, à l’exception du tilapia (Tilapia mossambica). Le CO était élevé dans le poisson à chair rouge et faible dans le poisson à chair blanche. Le CO dans le tilapia tranché (une espèce de poisson à chair blanche) variait toutefois de 7 à 957 µg/kg. Dans le tilapia, une concentration élevée de CO a été observée dans un échantillon dans lequel les parties de la tranche colorées en sang étaient rouge vif, alors que la concentration de CO était faible dans un échantillon dans lequel les parties de la tranche colorées en sang étaient brun foncé.
La concentration de CO dans les tilapias tranchés contenant 8µg de CO/kg a augmenté à 234µg/kg lorsque la tranche a été exposée au gaz CO. Les parties de couleur sang de la tranche sont devenues rouge vif après l’exposition. Le CO dans l’homogénéat préparé à partir de l’échantillon CO-exposé a diminué à moins de 50µg / kg dans les 4 jours suivant le stockage au réfrigérateur (5 ° C). La concentration de CO dans le témoin a légèrement augmenté pendant cette période. Parmi 19 échantillons commerciaux de tilapia, le CO a légèrement augmenté dans 5 échantillons contenant environ 10µg de CO/ kg et diminué dans 14 échantillons contenant plus de 50µg de CO / kg lorsque l’homogénéat a été maintenu à 5 °C pendant 2 jours. Les parties de couleur sanguine du premier groupe contenant des concentrations plus faibles de CO étaient brun foncé et celles du second groupe contenant des concentrations plus élevées de CO étaient rouge vif. Ce dernier groupe de tilapias a été soupçonné d’avoir été exposé au gaz CO.