Plus de 75% des ménages américains possèdent un gril. Le gaz est de loin le type de gril le plus populaire, mais le gril au charbon de bois continue de rester suprême. En fait, la plupart des cercles et des forums de barbecue considèrent que le charbon de bois est meilleur en fonction de la saveur seule. Nous sommes d’accord avec ce sentiment.

L’une des meilleures choses à propos de la cuisson avec du charbon de bois et des copeaux de bois est qu’ils confèrent cette merveilleuse saveur fumée que tout le monde recherche. Les grils à gaz ne sont pas en mesure d’atteindre le même niveau de fumée et se sentent toujours absents.

Il est également beaucoup plus facile d’utiliser des copeaux de bois dans un gril à charbon de bois par opposition au gaz. Vous pouvez les mettre directement sur le charbon de bois ou séparément dans une boîte à fumer.

Comment ajouter des copeaux de bois au gril à charbon

Avant d’ajouter des copeaux de bois, la première chose à faire est d’allumer les charbons. Il y a généralement deux méthodes utilisées; un démarreur de cheminée, ou dans le gril lui-même.

Un démarreur de cheminée est le plus facile des deux et il est relativement bon marché. Pour utiliser un démarreur de cheminée, vous avez besoin de charbon de bois en morceaux ou de briquettes et de quelque chose pour allumer les charbons. D’après mon expérience, les allume-feu sont très fiables, mais le journal est plus que suffisant.

1. Commencez par créer 5-6 « anneaux » de journal. Roulez d’abord le journal, puis créez un anneau circulaire. Placez ces anneaux au fond de la cheminée.
2. Remplissez ensuite la cheminée de charbon de bois. La quantité varie en fonction de ce que vous cuisinez et du temps nécessaire pour fumer la viande. De toute évidence, les coupes de viande plus grandes nécessitent plus de charbon de bois.
3. Lorsque le charbon de bois commence à s’allumer, il peut commencer à fumer. C’est à cause de l’humidité. Cette fumée finira par s’éteindre.
4. Une fois que les charbons sont gris sur le dessus et qu’il fait visiblement « chaud. »Vous pouvez verser les charbons dans le barbecue.

Si vous n’avez pas de cheminée, vous pouvez également faire une entrée de papier journal, d’allumage et de charbon de bois.

1. Froissez 5-6 pages de journal et construisez une petite pile au milieu de la fosse.
2. Ensuite, ajoutez du bois d’allumage. L’allumage doit être de petits morceaux de bois secs comme des brindilles. Le but est de couvrir le journal mais pas de l’étouffer.
3. Ensuite, placez votre charbon de bois sur le démarreur et allumez le papier le long du périmètre de la structure.
4. Lorsque les briquettes de charbon de bois commencent à s’allumer et à devenir grises, utilisez des pinces pour déplacer les autres pièces de charbon de bois qui ne s’allument pas.

Les deux méthodes fonctionnent bien. Une cheminée est certainement une façon plus contrôlée de le faire, mais une méthode « primitive » de papier journal et de brindilles fonctionne bien aussi. Les deux prennent environ 15 à 20 minutes.

Une fois que vos charbons sont blanc grisâtre, vous pouvez décider de votre disposition de feu et ajouter vos copeaux de bois.

Cependant, le simple fait d’ajouter de petits fragments de bois dur aux charbons ardents entraînera la combustion du bois dur. Vous pouvez éviter cela en créant un récipient en papier d’aluminium pour que les copeaux de bois puissent s’y asseoir. Cela empêche les copeaux de bois de prendre feu et leur permet de fumer correctement.

Le vaisseau n’est pas de la science des fusées. Il peut s’agir de 2 à 3 feuilles de papier d’aluminium formées dans un petit bol pour que les copeaux de bois s’y assoient. Ensuite, le bol est entouré de l’excès de papier d’aluminium. Vous devez créer de petits trous qui permettent à la fumée de s’échapper.

C’est aussi simple que ça. Parlons du type de copeaux de bois à utiliser ainsi que d’autres questions connexes que vous pourriez avoir.

Types de copeaux de bois

Les copeaux de bois sont des morceaux de bois à fumer assaisonnés de la taille d’une pièce de monnaie. Le bois à fumer est souvent séparé en trois catégories: les bois doux, moyens et lourds.

Si vous aimez griller et fumer de la viande, vous pourriez être intéressé par les types de bois et leur impact sur l’arôme.

Vous trouverez ci-dessous une analyse rapide du bois à fumer, mais nous avons fait une décomposition complète des variétés de bois assaisonnées que vous pouvez lire ici.

• Cerise – Connue pour sa nature polyvalente. Il est doux et fruité, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le porc et même d’autres types de bois (c’est aussi mon préféré).
• Aulne – A un soupçon de douceur qui est parfait pour les poissons (à savoir le saumon). Cependant, il se marie également bien avec la volaille, le porc, les légumes et les fruits.
• Chêne – A une forte saveur fumée qui ne domine pas la viande. Il se marie bien avec la viande rouge, le porc, le poisson et la viande de gibier.
• Noix de pécan – Semblable au caryer mais plus sucré et plus doux. Évitez de trop fumer avec des noix de pécan car cela donne une saveur amère.
• Pomme – La saveur moelleuse et douce est idéale pour le porc et la volaille. Cependant, il se marie également bien avec l’agneau, les fruits de mer et même le fromage.

Vous devez également éviter les bois de conifères comme le pin, le sapin, l’épinette, le séquoia, le cèdre et le cyprès.

Autres formes de bois: Granulés et morceaux de bois

Bien que cet article parle principalement de copeaux de bois, il existe également d’autres formes de bois assaisonné que vous pourriez envisager comme des morceaux et des granulés.

Les granulés de bois sont hautement traités et sont fabriqués à partir de sciure de bois comprimée. Ils sont ensuite séchés et chauffés pour former la forme de la pastille. Les pellets sont bien connus pour leur vitesse de combustion lente. Ils sont capables de brûler lentement tout en offrant des températures élevées, ce qui les rend parfaits pour les grillades.

Contrairement aux granulés, les copeaux de bois sont simplement de plus petits fragments de bois dur. Le bois est assaisonné afin de faire baisser le niveau d’humidité. Une fois que le niveau d’humidité est idéal, le bois est passé à travers une déchiqueteuse à bois et emballé pour la vente. Cependant, les copeaux de bois ont tendance à brûler rapidement, mais peuvent éteindre des niveaux décents de fumée.

Les morceaux de bois sont essentiellement de gros morceaux de bois dur assaisonné qui sont idéaux pour fumer de grandes coupes de viande, des poulets entiers, de la poitrine ou du porc effiloché. Essentiellement, les morceaux sont idéaux pour les aliments nécessitant de longs temps de cuisson.

Faites-vous tremper les copeaux de bois?

Ce sujet est fortement débattu. Cependant, je n’ai jamais vu d’avantage à le faire. Selon des sources comme Meathead, l’eau pénètre à peine dans les copeaux fumants en 24 heures. Ce qui est étrange parce que la plupart des gens notent de faire tremper les copeaux de bois pendant 30 minutes à 2 heures.

L’idée derrière le trempage des copeaux de bois est d’éviter qu’ils ne prennent feu et ne brûlent. En créant un petit récipient comme je l’ai détaillé ci-dessus, le trempage n’est pas nécessaire car la feuille d’étain agit comme une barrière et permet aux copeaux de bois de couver et de ne pas prendre feu.

Utiliser une boîte à fumer ?

Les fumoirs sont couramment utilisés pour les barbecues à gaz comme moyen d’introduire de la fumée, mais ils peuvent également être utilisés sur un gril à charbon de bois tout de même.

Une boîte à fumer est un appareil assez explicite. C’est une boîte en métal généralement en acier inoxydable. Ils sont généralement équipés de trous à la fois sur le fond de la boîte et sur le couvercle.

L’utilisation d’une boîte à fumer est assez simple. Il suffit d’ajouter les copeaux de bois secs dans la boîte à fumer. Placez le fumoir sur la source de chaleur / les charbons et attendez la fumée.

Conclusion

Parfois, le barbecue consiste à utiliser ce que vous avez sous la main pour tirer le meilleur parti d’un repas. Par exemple, les morceaux de bois sont la taille idéale pour un gril à charbon de bois. Cependant, l’utilisation de copeaux de bois avec la méthode du récipient ou une boîte à fumer constituera un excellent moyen d’introduire une saveur fumée sur un gril à charbon de bois.