Si vous voulez commencez à cuisiner le barbecue mais n’avez pas de fumeur dédié, alors vous devez essayer la méthode du serpent.

Dans ce guide, nous allons vous montrer comment utiliser cette technique simple pour fumer de la viande dans un gril de style bouilloire à basse température constante pendant jusqu’à 12 heures.

Faisons la lumière sur la méthode du serpent !

La méthode du serpent fonctionne en construisant un anneau de charbon de bois en demi-cercle autour du bord intérieur de votre gril à charbon circulaire.

Vous placez ensuite quelques briquettes allumées à une extrémité de l’anneau – ou du serpent – qui allumeront continuellement les briquettes de charbon de bois adjacentes.

L’éclairage progressif du charbon de bois vous donne des températures constamment basses et contrôlables sur une longue période de temps.

Vous pouvez également entendre cette méthode appelée le fusible.

Ceci est idéal pour la viande que vous souhaitez fumer pendant plusieurs heures sans avoir à ajouter plus de charbon de bois au milieu de la cuisson. Il vous permet d’allumer votre fumeur rapidement tout en vous donnant une chaleur constante et à long terme.

Lorsqu’elle est correctement installée, la méthode snake élimine pratiquement le besoin de ravitaillement en désordre car elle peut fonctionner de manière constante pendant 12 à 15 heures. Ceci est particulièrement utile pour les grils et les fumeurs non dédiés car ils n’ont généralement pas les murs isolés que les fumeurs réguliers font pour la rétention de la chaleur et la stabilité.

C’est pourquoi la méthode du serpent est si bénéfique dans les grillades telles que la bouilloire Weber. Votre chaleur est stabilisée par le serpent de charbon de bois et le bac à eau et les parois non isolées en acier laminé épais comme un fumeur dédié.

Bien que la méthode du serpent fonctionne à merveille dans les bouilloires Weber et autres grillades circulaires en général, une fois que vous en avez la maîtrise, vous pouvez l’appliquer à d’autres fosses et grils de barbecue tels que les fumeurs de style kamado.

Les briquettes non éclairées n’affecteront-elles pas le goût des aliments?

Réponse courte : non.

Une légende urbaine du monde du barbecue, il y a une idée fausse que parce que les briquettes contiennent des liants pour conserver leur forme uniforme, elles affecteront le goût des aliments lorsqu’elles s’enflamment.

Gus de l’école de barbecue de Perth déclare: « Tant qu’il y a suffisamment d’oxygène et de flux d’air dans votre fosse, vous ne devriez pas remarquer de saveurs étranges. »

N’étouffez pas votre charbon de bois en étouffant le flux d’air et vous devriez être bon.

Et assurez-vous de ne pas utiliser de briquettes contenant du liquide plus léger comme match light Kingsford.

Équipement Dont vous avez besoin

À part quelque chose à fumer, la méthode du serpent ne nécessite pas beaucoup d’équipement.

• Bouilloire Weber (ou autre gril à charbon de bois)
• Un sac moyen de briquettes de charbon de bois (Vous pouvez également utiliser des morceaux, mais l’uniformité des briquettes permet une combustion plus régulière et constante)
• Démarreur de cheminée
• Morceaux de bois à fumer (votre préférence)
• Casserole d’eau

Vous voudrez peut-être également un thermomètre à double sonde pour surveiller la température du gril (le thermomètre à dôme n’est jamais très précis) et la température de votre viande.

Guide étape par étape de la méthode du serpent

La beauté de la méthode du serpent réside dans sa simplicité. La vidéo ci-dessous vous montre comment le configurer, ou vous pouvez suivre nos instructions étape par étape ci-dessous.

La seule suggestion différente que nous ferions est d’ajouter un morceau de bois sur les charbons allumés initiaux afin que votre viande puisse commencer à fumer tout de suite.

Construisez votre serpent de charbon de bois

1. Commencez par créer deux rangées de briquettes dans un demi-cercle: La première rangée contre le bord et la deuxième rangée à l’intérieur de la première rangée.
2. Répétez le processus sur votre première couche de briquettes. Maintenant, vous devriez avoir un demi-cercle de charbon de bois qui fait deux briquettes de large et deux briquettes de haut. (Selon la longueur de votre cuisinier, vous ne pouvez faire qu’une rangée de briquettes sur le dessus, ou vous pouvez raccourcir le serpent en retirant quelques briquettes dans chaque rangée. Le cuisinier dictera la longueur du serpent, mais plus vous avez de serpent au charbon de bois, moins il restera d’espace pour le placement indirect des aliments).
3. Arrêtez vos rangs supérieurs à environ trois ou quatre briquettes de l’extrémité du serpent. C’est là que votre charbon de bois allumé sera assis, agissant comme un fusible pour le reste de la rangée.
4. Ajoutez du bois fumant de votre choix sur le serpent. Placez deux ou trois morceaux sur la première moitié du serpent à environ deux pouces de distance. Si vous aimez une saveur de fumée plus forte, ajoutez plus de bois le long du reste du serpent. Les copeaux de bois fonctionneraient aussi bien à la rigueur.
5. Placez votre casserole d’eau au milieu du gril et du serpent au charbon de bois. La casserole d’eau ajoute non seulement de l’humidité tout au long de la cuisson, mais sert également à réguler la température.
6. Remplissez votre bac à eau environ les trois quarts du chemin.

Comment allumer votre Serpent à charbon

1. Placez dix briquettes au fond d’un démarreur de cheminée.
2. Utilisez des cubes d’allume-feu ou une serviette en papier enroulée imbibée d’huile pour allumer les charbons.
3. Jetez le charbon de bois autour du début du serpent et utilisez des pinces pour placer votre charbon de bois allumé à l’endroit que vous leur avez laissé plus tôt. Penchez-vous la moitié contre les briquettes non éclairées et l’autre moitié au-dessus des rangées inférieures.
4. Mettez un morceau de bois à fumer directement sur le charbon de bois allumé.
5. Replacez la grille du gril et vous êtes maintenant prêt pour le cuisinier avec la méthode du serpent!
6. Positionnez le couvercle du gril de sorte que l’évent supérieur se trouve du côté opposé du gril au charbon allumé. Cela aidera à attirer la fumée sur votre viande.

Comment contrôler la température

Maintenant que votre snake est configuré et en marche, vous devrez contrôler la température interne.

C’est là que les évents supérieur et inférieur entrent en jeu.

• Commencez avec les deux évents grands ouverts.
• Selon les conditions météorologiques, vous pourrez peut-être maintenir une bonne température de fumée entre 225 et 250 ° F sans aucun changement requis
• Une fois que votre jauge de température atteint la barre des 200 ° F, commencez par votre évent inférieur pour régler la température. Fermez-le légèrement pour ralentir l’aspiration d’oxygène à travers la cuisinière et réglez-le sur la température cible.
• Continuez à gérer le feu au besoin en ouvrant les évents pour augmenter la température et en les fermant pour l’abaisser.
• Faites de petits ajustements, et donnez-lui du temps !
• Pour un contrôle optimal de la température, envisagez un thermomètre bbq à double sonde avec une sonde au niveau de la grille et une sonde dans votre viande. Cela vous donnera une représentation très précise du fonctionnement de votre configuration et de ce qui, le cas échéant, doit être ajusté.

J’aime utiliser ma fumée par des travaux thermiques pour garder un œil sur la température.

Pour des instructions plus détaillées, consultez notre guide de contrôle de la température sur un fumeur de charbon de bois.

Plats à emporter de la méthode Snake

La méthode snake est un moyen peu coûteux et peu coûteux d’obtenir d’excellents résultats avec toute cuisson lente et lente.

Assez facile à apprendre pour les maîtres débutants, mais suffisamment fiable pour que le vétéran chevronné puisse l’utiliser.

Avec seulement quelques rangées de briquettes empilées et du bois fumant, vous pouvez tout faire, du porc effiloché de Caroline à la poitrine de poitrine du Texas et presque tout le reste.