Que ce soit en Grande-Bretagne ou en Chine, personne ne veut penser qu’il mange un produit de viande familier pour découvrir qu’il mange vraiment un produit exotique, comme l’a récemment fait l’expérience un client malheureux de Wal-Mart dans le nord de la Chine, lorsque sa viande d’âne au goût « étrange » s’est avérée être du renard.

Mais séparer les viandes peut être délicat! Même les mangeurs de bœuf expérimentés l’année dernière ne pouvaient apparemment pas distinguer la vache du cheval lorsqu’elle était étouffée dans des lasagnes; cela devient d’autant plus délicat lorsqu’il s’agit de distinguer l’âne, que beaucoup moins du monde connaît, du renard, que apparemment personne ne mange régulièrement.

Dans cet esprit, nous avons élaboré ce guide pour distinguer ces deux produits comestibles inhabituels.

Texture:

Votre viande est-elle dure et moelleuse? Il est plus probable que ce soit fox. Alors que le « Field Guide to Meat » de 2005 décrit la viande d’âne comme « dure » et que notre propre poisson Isaac Stone compare ses expériences avec la viande d’âne à du « bœuf séché en cuir de chaussure », tout cela peut se résumer à la façon dont elle est cuite: les blogueurs culinaires qui ont goûté différents styles d’âne en Chine l’ont trouvée tendre et sucrée lorsqu’elle est tranchée finement contre le grain, généralement hachée ou déchiquetée et mangée dans un sandwich ou sautée. L’âne est également encore régulièrement utilisé dans le salami en Italie, généralement tempéré un peu avec le porc plus familier.

Le renard, en revanche, semble universellement considéré comme une viande dure – du moins parmi le très petit groupe qui a réellement mangé le chien. Je n’ai pas pu retrouver un membre du personnel de FP qui avait mangé de la viande de renard, et même le « Guide de terrain », qui prétend couvrir « pratiquement toutes les coupes de viande, de volaille et de gibier », n’a pas réussi à trouver fox. Mais la plupart des recettes de viande de renard que j’ai trouvées (ce serait un total de trois) suggèrent un pré-trempage dans de la saumure de vinaigre pour l’attendrir.

Odeur:

La viande que vous préparez sent-elle horrible? Vous êtes peut-être sur le point de cuisiner du renard. Alors que le « Guide de terrain » affirme que l’âne a une « très forte odeur », il n’est pas nécessairement mauvais. Le romancier chinois Mo Yan, lauréat du prix Nobel, qui écrit avec vigueur de la viande d’âne dans son roman La République du vin, la décrit comme « aromatique. »En revanche, l’odeur de la chair de renard crue est décrite comme « répulsive » « comme des mouffettes » et même « poissonneuse. »Cuite, la viande a été décrite comme sentant « mouton ou chèvre. »

Alors: votre viande est-elle moelleuse? Dégage-t-il une odeur désagréable? Pose ce sandwich au renard !

Joyeuses aventures gustatives !