La crème fouettée est la garniture parfaite pour de nombreux desserts car elle est douce, crémeuse et a une texture luxueuse. Fouettée en pics parfaitement raides, la crème à fouetter lourde et le sucre devraient épaissir en une garniture décadente qui peut tenir sa forme, mais si pour une raison quelconque votre crème fouettée a perdu son air et s’est dégonflée ou si elle ne formera tout simplement pas plus qu’une soupe mousseuse, il existe quelques astuces de cuisine pour épaissir la crème fouettée laitière ou végétalienne.
Astuce
La crème à fouetter est plus facile à faire au batteur à main ou au batteur sur socle plutôt qu’à la main, car elle est beaucoup plus rapide et injectera plus d’air dans votre crème à fouetter lourde.
Comment épaissir la crème fouettée laitière
Lors de la fabrication de la crème fouettée laitière, plus vos ingrédients sont froids, plus la crème fouettée lourde se transformera rapidement en crème fouettée. Vous pouvez même refroidir les batteurs et le bol à mélanger au congélateur pendant environ cinq minutes. C’est pourquoi il est important de garder tous les ingrédients et tous les outils au froid pour que la crème fouettée se forme rapidement. Garder tout au froid augmente également le volume de votre crème fouettée. Essayez de ne pas battre la crème fouettée trop longtemps car un battage excessif peut la faire cailler et se désagréger. Évitez également d’ajouter trop de sucre à la crème fouettée; trop d’édulcorant peut empêcher la crème fouettée d’épaissir correctement.
Certains cuisiniers préfèrent ajouter de la gélatine non aromatisée à leur crème fouettée comme stabilisant, surtout par temps chaud. Si vous choisissez cette méthode, assurez-vous que la gélatine a complètement refroidi car la gélatine chaude fera fondre la crème fouettée et créera de la crème fouettée liquide. Pour fixer la crème fouettée qui coule, essayez de la fouetter à nouveau avec une demi-cuillère à café de crème de tartre ou avec de la gélatine non aromatisée refroidie pour aider à stabiliser la garniture délicate, surtout par temps chaud.
Lorsque la Crème fouettée à la noix de coco Ne s’épaissit Pas
Faire de la crème fouettée avec du lait de coco est sans aucun doute délicat. Pour commencer, vous devez utiliser du lait de coco complet ou de la crème pour cette alternative non laitière au travail. Même à son meilleur, la crème fouettée à la noix de coco ne sera jamais aussi ferme que la crème fouettée laitière traditionnelle.
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Tout comme la crème fouettée laitière, la crème fouettée à la noix de coco doit être froide pour obtenir une garniture épaissie. Refroidissez le lait ou la crème de coco au réfrigérateur pendant la nuit plutôt qu’au congélateur pour de meilleurs résultats. Pour obtenir la crème fouettée à la noix de coco la plus épaisse possible, utilisez uniquement le lait de coco durci ou la crème en haut de la boîte après qu’elle soit refroidie, en laissant les liquides dans la boîte. Ne jetez pas le liquide, cependant, car il peut être utilisé dans d’autres recettes.
Ajouter le sucre en poudre
Utilisez un tamis à farine pour ajouter du sucre en poudre au lieu du sucre blanc. Le sucre en poudre tamisé est plus léger que les édulcorants liquides et le sucre blanc granulé, il aidera donc à garder la crème fouettée à la noix de coco légère et aérée une fois fouettée. N’oubliez pas d’utiliser également un bol à mélanger et des batteurs réfrigérés. Avec ces conseils, vous devriez voir des pics mous se former lorsque vous fouettez ensemble de la crème fouettée à la noix de coco. Pour épaissir à nouveau la crème fouettée liquide à la noix de coco, essayez de tamiser le sucre en poudre pour épaissir le mélange.
