Les poêles en fonte sont devenues un gadget de cuisine de choix pour beaucoup en raison de leur durabilité et de leur polyvalence. Certains ont des poêles en fonte qui leur ont été transmises après que leurs proches les aient utilisées pendant des générations pour fabriquer des aliments allant du pain de maïs au poulet frit. Les cuisiniers aiment aussi la fonte car elle a tendance à mieux maintenir la chaleur que d’autres matériaux comme l’aluminium et l’acier inoxydable. Cela rend la fonte idéale pour le brunissement et la cuisson.

Un autre avantage énorme de la fonte est qu’elle développe une surface naturelle antiadhésive au fil du temps. Cet « assaisonnement » se développe au fur et à mesure que les molécules de graisses et d’huiles polymérisent et forment un revêtement épais fabriqué à partir des molécules de triglycérides polymérisées. De nombreuses casseroles en fonte sur le marché sont maintenant pré-assaisonnées. Lorsque vous achetez une poêle pré-assaisonnée, le fabricant la traite avec une huile cuite au four et sans danger pour les aliments avant de la recevoir. Mais, si vous achetez une poêle en fonte non revêtue et non salée, vous devrez l’assaisonner vous-même. Cela implique un processus où vous traitez la casserole avec de l’huile, chauffez la casserole huilée dans le four à 375 degrés pendant environ une heure, éteignez le feu, puis laissez la casserole refroidir dans le four.

En raison de l’assaisonnement sur la fonte, et parce que le matériau est également sujet à la rouille, vous devez être méticuleux lorsqu’il s’agit de nettoyer votre poêle en fonte. Nous avons créé un guide sur la façon de nettoyer une poêle en fonte en utilisant nos propres expériences, ainsi que quelques suggestions des livres Remuer. Grésiller. Cuire au four: Recettes pour votre poêle en fonte par Charlotte Druckman et Faites-la cuire en fonte: Recettes testées en cuisine pour la Seule casserole qui fait tout par les éditeurs de la Cuisine Test de l’Amérique.

Comment nettoyer une poêle en fonte

Choses dont vous aurez besoin:

• Serviettes en papier

• Huile de cuisson (c.-à-d. huile végétale, shortening ou huile de lin)

• Une brosse à poils doux, une brosse à gommer les fruits et légumes (un tawashi japonais) ou une éponge avec côté épurateur

• Savon

• Eau

• Sel casher ou sel marin (facultatif)

Étape 1: Retirez les aliments de votre poêle. Pendant que votre poêle est encore chaude, utilisez une serviette en papier pour éliminer autant de nourriture et de résidus que possible de votre poêle en fonte.

Étape 2: Retirez les particules d’aliments enrobés. Pour retirer les morceaux de nourriture collés, saupoudrez de sel casher dans la poêle et essuyez-le avec une serviette en papier humide. Le sel aidera à gratter les aliments sans endommager la casserole ou l’assaisonnement. Rincez tout le sel de la poêle à l’eau chaude. Ensuite, en utilisant plus d’eau chaude, nettoyez votre poêle chaude avec une brosse douce, une éponge ou un tawashi. Évitez d’utiliser de l’eau froide sur une casserole chaude. Vous pouvez utiliser une très petite quantité de savon, mais assurez-vous de bien rincer votre casserole et d’enlever tous les résidus de savon.

Si vous ne pouvez pas retirer les aliments enrobés à la main, vous pouvez faire bouillir de l’eau dans votre poêle en fonte sur la cuisinière pour aider à desserrer les particules de nourriture.

Étape 3: Sécher la poêle. Utilisez une serviette ou une serviette en papier pour sécher complètement la poêle. C’est une bonne idée de placer la poêle au four ou sur la cuisinière à feu doux pour la sécher.Étape 4 : Huiler la poêle. Si votre poêle a refroidi, placez-la sur la cuisinière à feu moyen-doux pour la réchauffer à nouveau. Ajoutez environ une cuillère à café de votre huile de cuisson préférée dans votre poêle chaude en fonte. Frottez-le autour de l’intérieur de la casserole avec une serviette en papier pour l’étaler et enlever tout excès. Répétez ce processus à nouveau. Votre poêle devrait paraître sombre et brillante, mais vous ne devriez pas voir de billes d’huile ou de résidus d’huile en excès.

Étape 5: Refroidissez la casserole. Laissez votre poêle refroidir complètement sur la cuisinière ou sur une surface résistante à la chaleur.Étape 6 : Rangez votre casserole. Ne mettez pas d’autres casseroles, poêles, couvercles ou autres articles à l’intérieur de la poêle pendant le stockage.

Conseils:

• Ne mettez pas votre poêle en fonte au lave-vaisselle, ne la trempez pas dans l’eau ou ne la laissez pas reposer dans l’évier pendant de longues périodes. Cela peut faire rouiller votre poêle. Lavez-le toujours à la main.

• Ce guide est destiné à un entretien optimal d’une poêle en fonte. Vous pouvez simplifier le processus en nettoyant immédiatement votre poêle après la cuisson afin qu’elle conserve la chaleur pendant le nettoyage. Ensuite, vous pouvez simplement essuyer, laver à la main, sécher et huiler. Si vous nettoyez votre poêle lorsqu’elle est chaude, il est sage d’utiliser des gants résistants à la chaleur pour éviter de vous brûler.

• Plus votre poêle en fonte est assaisonnée, meilleure sera la cuisson de vos aliments.

• Vous pouvez réduire les odeurs (comme le poisson ou la graisse) de votre poêle en fonte en chauffant votre poêle vide au four à 400 degrés pendant 10 minutes.

• Une poêle en fonte rouillée peut être ramenée à la vie. Utilisez un tampon de laine d’acier et du savon pour éliminer la rouille. Ensuite, rincez abondamment, séchez, chauffez la casserole et assaisonnez à nouveau.

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