Les fruits et légumes frais sont les joies du printemps et de l’été, mais ils ne durent pas éternellement. À moins que, c’est-à-dire, vous connaissiez les astuces pour les garder. Et vous pouvez apprendre ces astuces ici, en préservé.
Alors que ceux d’entre vous sur la côte Ouest se prélassent dans la saison des cerises depuis environ un mois maintenant, nous commençons tout juste ici sur la côte Est– et nous sommes plutôt excités! Tartes aux cerises, clafoutis aux cerises, paletas aux ceriseswe nous voulons tout. Mais parfois simple est le meilleur, et il n’y a pas de meilleure façon de profiter de ces beautés en édition limitée que de leur présenter du sucre et une petite gousse de vanille, et de laisser la magie se produire.
Lorsque vous aurez terminé, vous aurez un sirop à la cerise et à la vanille qui est excellent arrosé de crêpes (ou de gâteaux ou de biscuits, de crème glacée ou…) ou avec un peu de bourbon et de citron sur glace. (Vraiment!)
Les cerises douces (Bing, Royal Ann) fonctionnent bien ici, mais mettez la main sur des cerises acides si vous le pouvez. Vous voudrez également un pitter à cerises, un investissement digne qui fonctionne également pour les olives. (J’aime celui de la marque OXO avec la protection contre les éclaboussures.)
Cerises au sirop lourd
INGRÉDIENTS
2 lb. cerises, tiges et dénoyautées
1 1/2 tasse de sucre
1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur, graines grattées
2 lanières de zeste de citron (facultatif)
PRÉPARATION
Mélanger les cerises, le sucre, la gousse de vanille, le zeste de citron (si utilisé) et 3/4 tasse d’eau dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-vif et cuire jusqu’à ce que les cerises soient rouge foncé et ramollies, et que le sirop soit épaissi, 20-25 minutes. Laisser refroidir légèrement et transférer les cerises et le sirop dans un bocal en verre ou un récipient. Joint. Réfrigérées, les cerises se conserveront jusqu’à 1 mois.
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