« Doucement » est le mot-clé lorsqu’il s’agit de chauffer la crème sure, que vous la chauffiez séparément ou avec d’autres ingrédients. Il est également important de savoir si votre crème sure est pleine de graisse, légère ou non grasse, car chaque type de crème sure réagit différemment à la chaleur. Même si chauffer la crème sure peut être délicat, sa saveur vive et son onctuosité améliorent le goût de nombreux aliments, des plats principaux aux soupes et sauces.
Utilise pour la crème sure chauffée
Des tasses de crème sure chaude servent dans des plats principaux tels que le stroganoff de poulet ou de bœuf, une casserole de haricots verts et des macaronis et du fromage, et par cuillère à soupe-pleine dans des soupes et des sauces. Une sauce à la crème sure chaude se marie bien avec l’aneth, les câpres et les concombres pour le saumon et d’autres poissons et avec la moutarde à grains entiers ou à la moutarde de Dijon pour une sauce à verser sur le porc ou la volaille. Vous pouvez même faire une sauce au caramel pour les desserts en utilisant de la crème sure au lieu de la crème épaisse.
Chauffage par micro-ondes
Lorsque vous chauffez de la crème sure au micro-ondes, vous pouvez contrôler le temps et l’intensité. Cette méthode fonctionne pour faire des sauces à la crème sure et pour porter la crème sure à température ambiante avant de l’ajouter à des aliments chauds sur la cuisinière a une procédure qui l’empêche de cailler. Pour chaque cuillère à soupe de crème sure, micro-ondes d’abord pendant 15 secondes à haute puissance ou pendant 20 secondes à 90% de puissance. Puis micro-ondes par intervalles de cinq secondes, en vérifiant la crème sure entre chaque intervalle jusqu’à ce qu’elle devienne très chaude. Arrêtez de passer au micro-ondes avant que la crème sure ne devienne chaude.
Chauffage Avec D’Autres Ingrédients
En plus de la porter à température ambiante avant de l’ajouter à d’autres ingrédients sur la plaque de cuisson, trempez la crème sure en remuant une petite quantité de l’ingrédient chaud dans la crème sure avant de l’ajouter à la casserole ou à la soupe entière. Ajouter la crème sure juste avant de servir un plat et chauffer doucement le plat à feu doux, bien en deçà du point d’ébullition.
Prévention des problèmes
Pour minimiser les risques de caillage de la crème sure lorsque vous l’ajoutez à un plat chaud sur la cuisinière, choisissez de la crème sure pleine ou faible en gras pour le chauffage, car les versions non grasses caillent plus facilement. Ou ajoutez une cuillère à soupe de farine au plat, ce qui minimise également les risques de caillage. Pour éviter le caillage, Cooking Light vous recommande de vérifier la température de votre soupe ou de votre entrée avec un thermomètre à lecture instantanée et d’ajouter la crème sure uniquement lorsque la température est inférieure à 180 degrés Fahrenheit.
Dépannage des problèmes
Si la crème sure développe de petits morceaux blancs au lieu d’une texture lisse et crémeuse, elle a caillé. La nourriture est toujours sûre à manger. Vous pouvez essayer de l’épaissir pour enlever les grumeaux ou le manger tel quel, en appréciant la saveur du plat sinon l’apparence. Pour les soupes et les sauces, mélangez une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs et quelques cuillères à café du liquide chaud. Incorporer cette suspension dans la soupe et cuire le mélange encore quelques minutes pour épaissir le plat.
