Cherry rhubarb crisp contient du sucré, de la tarte et du beurre dans un dessert printanier parfait. Des cerises douces, beaucoup de rhubarbe et une garniture croustillante à l’avoine épicée font de cette recette croustillante à la rhubarbe quelque chose de spécial. Une boule de glace à la vanille pour servir est un must!
La rhubarbe aux fraises a la particularité de être le type de tarte préféré de mon mari, ce qui est tout un exploit étant donné combien il aime la tarte. Je pense que la plupart du temps, il le choisirait plutôt qu’un gâteau au chocolat, et cela dit quelque chose.
Le truc, c’est que not je ne suis pas vraiment un pâtissier. Du tout. Le plus proche que je reçois sur le blog ici est cette tarte aux pommes (principalement) à la mijoteuse, qui ne compte pas du tout car il ne s’agit essentiellement que de la garniture. Je triche à la tarte.
Ma belle-mère est excellente en tartes, et j’avais hâte d’apprendre sous sa tutelle lors de leur dernière visite. Nous avions prévu de faire une tarte aux myrtilles car la rhubarbe a tendance à être insaisissable ici, dans le sud-est des États-Unis, mais, voilà, nous avons trouvé un seul paquet de rhubarbe fraîche niché à côté des baies.
Tarte à la rhubarbe aux fraises c’était, et l’homme était délicieux.
Après avoir lu tout cela, vous vous demandez peut-être pourquoi vous ne regardez pas une recette de tarte à la rhubarbe aux fraises.
Eh bien, pour commencer, j’ai besoin de beaucoup plus de pratique de tarte avant d’essayer de montrer aux autres comment le faire. Deuxièmement, après cette journée magique, la rhubarbe a disparu pendant des semaines dans mes trois épiceries locales. Pouf! Personne ne savait quand ils en recevraient plus, ni même s’ils en recevraient plus.
Avance rapidement quelques semaines lorsque je repère quelques paquets de rhubarbe sur l’étagère de l’autre côté de la section des produits. Il y a de fortes chances que j’aie l’air d’être en train de balayer un supermarché avec la rapidité avec laquelle j’ai roulé là-bas et les ai tous chargés dans mon chariot.
Alors! Avec un réfrigérateur et un congélateur remplis de rhubarbe, je peux dire avec confiance qu’avec de la pratique, je partagerai un jour une tarte à la rhubarbe aux fraises dont je peux être fier.
Aujourd’hui n’est pas ce jour-là. Aujourd’hui, nous sommes au milieu de ma zone de confort de dessert – facile et « rustique » – avec un croustillant à la cerise et à la rhubarbe.
Comment faire du croustillant à la rhubarbe aux cerises
Sucré des cerises et acidulé de la rhubarbe, c’est un croustillant aux fruits qui a le meilleur des deux mondes. La méthode de préparation ne pouvait pas non plus être plus facile! Les cerises et la rhubarbe tranchée sont ajoutées dans un grand bol à mélanger, puis mélangées avec du sucre granulé, de la fécule de maïs, un peu de jus d’orange et un peu d’extrait de vanille. Versez le tout dans un grand plat allant au four, puis préchauffez le four.
La prochaine étape est la garniture à l’avoine, qui se compose de farine, d’avoine, de cassonade, de cannelle, de sel et de beurre. Ajoutez tout sauf le beurre dans un bol et coupez les morceaux de beurre réfrigérés à l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou de deux fourchettes. Répartir la garniture sur les fruits, puis cuire jusqu’à ce que les jus bouillonnent et que la garniture soit dorée.
Laissez refroidir un peu le croustillant à la rhubarbe cerise, puis servez avec une boule de glace à la vanille (fortement recommandée). Parlez d’un accord parfait.
Nous sommes dans cette période chanceuse de l’année où les cerises et la rhubarbe peuvent être trouvées fraîches, bien que je sache que ce n’est pas le cas pour la majorité de l’année. Cela dit, vous pouvez certainement utiliser des cerises congelées et / ou de la rhubarbe si c’est plus pratique.
Si vous utilisez des cerises congelées, laissez-les décongeler puis égouttez tout excès de liquide pour que le mélange ne devienne pas trop soupé. Ils sont également dénoyautés, ce qui permet de gagner beaucoup de temps. Assurez-vous simplement d’utiliser des cerises douces et non aigres. La rhubarbe est assez acidulée en soi!
La rhubarbe congelée peut également être décongelée et utilisée à la place de la rhubarbe fraîche. Tout comme pour les cerises, épongez-les pour éliminer l’excès d’humidité avant de les ajouter à la recette. Vous pouvez également augmenter la fécule de maïs à deux cuillères à soupe (ou plus, si vous le souhaitez) pour contrer l’excès d’humidité des fruits congelés.
Notes de recette:
- Vous pouvez utiliser des cerises fraîches ou congelées et de la rhubarbe. Voir la note ci-dessus sur les conseils pour éviter l’excès d’humidité.
- Assurez-vous d’utiliser des cerises douces et non aigres.
- Vous pouvez utiliser de l’eau à la place du jus d’orange si vous n’en avez pas ou si vous ne voulez pas casser une orange pendant quelques cuillères à café.
- Ne sous-estimez pas la taille du plat de cuisson dont vous aurez besoin. Ce remplissage croustillant à la rhubarbe cerise fait des bulles pendant la cuisson et vous ne voulez PAS risquer un débordement dans le four. J’ai été là, j’ai fait ça. Ceci (lien d’affiliation) est le plat que j’ai. Super lourd et peut supporter les changements de température du réfrigérateur au four.
- Si vous ressentez des chips de fruits de saison, ce croustillant de pêche épicé avec des miettes de gâteau en guise de garniture (!) est toujours un favori.
Cherry Rhubarb Crisp
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Ingredients
For the fruit:
- ▢ 1 1/2 lbs sweet cherries, pitted (a little over 4 cups)
- ▢ 1 1/2 lbs rhubarb, cut into 1/2-inch pieces (about 5 1/2 cups)
- ▢ 3/4 cup granulated sugar
- ▢ 1 1/2 tbsp cornstarch
- ▢ 2 tsp orange juice
- ▢ 1/4 tsp vanilla extract
For the topping:
- ▢ 3/4 cup all-purpose flour
- ▢ 3/4 cup old-fashioned oats
- ▢ 3/4 cup packed brown sugar
- ▢ 1/4 tsp ground cinnamon
- ▢ 1/4 tsp salt
- ▢ 8 tbsp chilled unsalted butter, cut into 1/2″ pieces
Instructions
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Preheat oven to 350°F.
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Ajouter les cerises dénoyautées, la rhubarbe tranchée, le sucre granulé, la fécule de maïs, le jus d’orange et l’extrait de vanille dans un grand bol et mélanger doucement pour mélanger et enrober les fruits uniformément.
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Versez le remplissage dans une grande casserole (la mienne mesure 10,5 « x 7,5″x 2,88 ») et tapotez en une couche uniforme.
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Ajouter la farine, l’avoine, la cassonade, la cannelle et le sel dans un bol et mélanger pour mélanger uniformément. Couper les morceaux de beurre réfrigérés avec un mélangeur à pâtisserie jusqu’à ce qu’ils soient en petites touffes. Ce ne sera pas lisse.
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Répartir uniformément la garniture sur les fruits dans la casserole.
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Cuire au four pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture croustillante soit dorée et que la garniture aux fruits soit bien chauffée et pétillante. Vous devriez facilement pouvoir percer le centre d’une tranche de rhubarbe avec une fourchette. Laissez le croustillant refroidir un peu, puis servez chaud dans des bols (avec une boule de glace à la vanille comme garniture recommandée!).
Notes
Nutrition
Les informations nutritionnelles sont fournies à titre d’estimation. Car il peut varier en raison de nombreux facteurs (marques utilisées, quantités, etc.), nous ne pouvons garantir son exactitude.
Garniture croustillante à l’avoine adaptée de la section dessert aux fruits de l’Art &Soul of Baking de Sur La Table / Cindy Mushet (lien d’affiliation), l’un des piliers de ma collection de livres de cuisine. Bien qu’ils utilisent un mélangeur sur pied pour incorporer le beurre dans les autres ingrédients de la garniture, je trouve que l’utilisation d’un mélangeur à pâtisserie à main aide à éviter de trop mélanger et de trop ramollir le beurre, c’est donc la méthode que j’inclus ci-dessus.
