Certains baristas à domicile préfèrent être un peu plus impliqués et expérimentaux dans leur infusion que même une machine à expresso semi-automatique ne le permettra. Si c’est vous, le brassage manuel est probablement dans votre ruelle.
Deux des outils de brassage manuels les plus populaires sont le Chemex et l’Aeropress, alors restez à l’écoute pour une ventilation complète de chacun et quelques conseils sur celui qui pourrait convenir le mieux à votre style de vie.
Brassage manuel
Avec presque toutes les formes de brassage manuel, il y a quelques avantages clés à tous les niveaux. L’un des plus remarquables d’entre eux est la capacité du barista à la maison de personnaliser le breuvage. Qu’il s’agisse de son timing, de la taille de la mouture ou des haricots, il y a beaucoup de place pour l’expérimentation.
De plus, les outils de brassage manuels sont généralement beaucoup moins chers que les machines à expresso ou d’autres appareils semi ou entièrement automatisés. Ainsi, vous pouvez réellement acheter à la fois le Chemex et l’Aeropress pour moins de 100 $. Cependant, vous devrez peut-être acheter une balance ou un moulin en fonction de ce que vous voulez faire exactement avec votre nouveau compagnon de café.
Chemex
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Mise au point peu de temps après qu’Auguste Melitta Bentz a développé le premier filtre à café en papier à partir du papier buvard de son fils. Depuis lors, le filtre en papier et la méthode d’infusion sont devenus très populaires dans la communauté du café.
L’outil
Chemex est un outil d’infusion goutte à goutte unique en forme de sablier inventé par Peter Schlumbohm en 1941. Il a deux modèles principaux, l’un entièrement en verre borosilicaté avec une poignée et l’autre sans poignée et avec des détails en bois et en cuir.
La technique
Pour l’utiliser, il faut mesurer soigneusement les composants, fleurir les sols et verser l’eau chauffée. Cela peut sembler assez simple, mais le processus nécessite un peu de finesse. Vous pouvez en savoir plus sur la technique ici.
Le goût
Le breuvage obtenu a un goût et une sensation très propres, grâce au filtre en papier plus épais que d’habitude et à une extraction lente. Donc, si vous avez un café avec des notes d’agrumes ou de fleurs plus délicates, cet outil peut vraiment vous aider à tirer le meilleur parti de vos grains.
Aeropress
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Aeropress est arrivé sur la scène du café plus tard que Chemex. Alan Alder a développé son design efficace en 2005. Depuis lors, cet outil de brassage à base de pression est un favori des fans pour les voyageurs et les gens de la maison.
L’outil
Aeropress est un outil de brassage en plastique ressemblant à une seringue. Il comprend un piston, un boîtier, un filtre en plastique et des filtres en papier. Le plastique en fait un favori des fans pour le camping car il est difficile à casser, et certaines options d’achat incluent même une pochette de voyage.
La technique
Utilisant un Aeropress est assez simple. Il vous suffit de mouiller le filtre en papier et de le placer dans celui en plastique, d’assembler celui-ci et le boîtier, de le placer sur votre tasse, de le mettre dans votre terrain, de verser de l’eau de chauffage, d’insérer le piston et d’appuyer lentement. L’ensemble du processus prend moins de 3 minutes, selon le temps que vous souhaitez durcir vos terrains. En savoir plus sur les techniques Aeropress ici.
En variant cette technique, vous pouvez produire une large gamme de café allant de quelque chose qui ressemble à un expresso à des bières de style plus français.
Le goût
Contrairement à la méthode de goutte à goutte plus subtile du Chemex à verser, le brassage sous pression de l’Aeropress confère au brassage final une audace plus expressive. Bien qu’il ne soit pas aussi croustillant et riche que le Chemex, il est beaucoup plus fort et toujours assez propre.
Caractéristiques à noter
Facilité d’utilisation
L’Aeropress remporte cette catégorie, pas parce que le Chemex est particulièrement impliqué, simplement parce que cet outil est incroyablement simple.
Le processus de brassage Chemex est beaucoup plus impliqué car vous devez faire fleurir le sol et verser l’eau d’une manière spécifique. Alors que certains baristas à domicile apprécient le talent artistique de ce processus, d’autres le trouvent fastidieux. Cependant, dans le grand schéma de la préparation du café, ce n’est toujours pas trop difficile à gérer.
L’Aeropress a un inconvénient de facilité d’utilisation: il peut devenir désordonné. Si vous utilisez correctement cet outil, il n’y a pratiquement aucun nettoyage requis. Cependant, personne n’est parfait. Si vous appuyez trop fort ou si vous ne poussez pas directement sur le piston, vous risquez de renverser du café et de l’eau chaude partout.
Polyvalence
Chacune de ces méthodes a ses propres avantages et inconvénients en ce qui concerne la polyvalence. Avec l’Aeropress, vous pouvez utiliser différentes méthodes de brassage, telles que la méthode inversée, pour obtenir différents résultats de brassage. Il y a même un Championnat du Monde AeroPress où les gens s’affrontent pour voir quelle méthode est la meilleure.
D’un autre côté, bien que le Chemex n’offre pas beaucoup de variations dans la méthode que vous utilisez pour brasser, vous pouvez faire des bières froides avec, contrairement à l’Aeropress.
Brew Size
L’un des plus grands avantages du Chemex est qu’il existe plusieurs tailles différentes: 3, 6, 8 et 10 tasses. D’autre part, l’Aeropress n’est disponible qu’en une seule taille, ce qui ne vous permet de brasser que jusqu’à 4 tasses à la fois.
Donc, si vous avez plusieurs buveurs de café dans la maison ou si vous avez fréquemment des invités obsédés par la caféine, c’est probablement un facteur que vous devriez considérer.
Conclusion
Si vous recherchez une infusion propre, l’une ou l’autre de ces options devrait bien vous convenir. L’Aeropress est un excellent choix pour les personnes en déplacement qui recherchent quelque chose de durable et de portable. Chemex est mieux adapté aux utilisations stationnaires dans votre cuisine, telles que les bières froides.
Pour une saveur plus forte, semblable à un expresso, optez pour l’Aeropress. Ou, pour des saveurs plus riches avec des notes plus complexes, essayez un Chemex. Si le budget le permet, vous pourrez peut-être même obtenir les deux!
Bonne caféination!
