AJ: Que peu importe combien de temps, ou à quel point, vous avez souffert d’une maladie liée au mode de vie, d’un excès de poids ou de dépendances alimentaires, une fois que vous avez bien mangé, il y a de l’espoir pour un rétablissement complet. Lorsque vous comprenez vraiment quoi manger, vous n’avez pas à vous soucier de la quantité que vous mangez. Et cet aliment santé peut avoir un goût absolument délicieux.

FOK: Comprendre l’idée de densité calorique semble être la clé pour percer les secrets de la perte de poids. Pouvez-vous nous donner une petite leçon sur la densité calorique?

AJ: La densité calorique signifie simplement les calories par livre d’aliments, et la densité calorique des aliments varie d’environ 100 calories par livre pour les légumes non féculents à 4 000 calories par livre pour l’huile. Il y a donc une différence de 40 fois dans la densité calorique de divers aliments. Une simple cuillère à soupe d’huile d’olive contient plus de calories que 2 livres de courgettes! Comprendre la densité calorique ne consiste pas à compter les calories ou à mémoriser combien de calories il y a dans une tasse de riz ou une demi-tasse de myrtilles. Lorsque vous modifiez la densité calorique moyenne des aliments que vous mangez chaque jour, vous pouvez littéralement consommer deux fois plus de nourriture en termes de volume, tout en consommant deux fois moins de calories. Ainsi, vous n’avez jamais à vous sentir affamé ou privé ou à compter les calories, les glucides ou les points. Comme par hasard, les aliments les plus sains et les plus riches en nutriments de la planète, les aliments végétaux entiers (fruits, légumes, grains entiers et légumineuses) et sont également les plus dilués caloriquement. En comprenant et en mettant en œuvre la densité calorique, vous pouvez vraiment manger plus et peser moins.

FOK: Des conseils pour commencer un voyage de perte de poids?

AJ: Il est essentiel d’assainir votre environnement si vous voulez réussir tout changement d’alimentation ou de style de vie. Comme je le dis souvent dans mon programme de perte de poids ultime: « Si c’est dans votre maison, c’est dans votre bouche. »Ce n’est pas une question de savoir si vous allez le manger, seulement quand. La volonté n’est requise que si vous devez prendre une décision et que vous n’avez jamais à décider de ne pas manger quelque chose qui n’est pas là en premier lieu. Lorsque certaines personnes retirent tous les aliments malsains, toxiques et déclencheurs de leur environnement, leurs armoires sont complètement nues. Il est impératif d’acheter des aliments sains et d’apprendre des techniques de cuisson par lots faciles, car il est facile de faire le bon choix lorsque seuls des aliments sains sont disponibles.

FOK:Dans le livre, vous suggérez de tenir un journal alimentaire. Pourquoi pensez-vous qu’il est essentiel de le faire?

AJ: Parce que ce qui est enregistré est mémorisé, et vous êtes moins susceptible de manger ce Cinabre si vous devez l’écrire. Tenir un journal alimentaire vous aide à rendre des comptes, surtout si vous avez quelqu’un qui le regardera. La recherche montre que les personnes qui notent ce qu’elles mangent perdent plus de poids que les personnes qui ne consignent pas leur nourriture. Le stylo à l’ancienne sur papier est le meilleur.

FOK: Je suis obsédé par votre idée de « Légumes pour le petit déjeuner » (VFB). Pouvez-vous expliquer l’habitude de la VFB et pourquoi elle est si cruciale pour une perte de poids durable?

AJ: À peu près tous les pays, à l’exception des États-Unis, mangent des légumes dans le cadre d’un petit-déjeuner sain. Qu’il s’agisse de la soupe miso aux légumes au Japon, du kimchi en Corée ou des légumes marinés en Chine, la plupart des pays mangent un petit-déjeuner savoureux. Il n’y a à peu près que les États-Unis qui considèrent le petit-déjeuner au sucre, à la farine et à la caféine. Si vous voulez perdre du poids, assurez-vous qu’au moins la moitié de votre assiette à chaque repas, oui même au petit-déjeuner, est composée de légumes. Cela diluera la densité calorique globale de chaque repas. De plus, les légumes, en particulier les feuilles vert foncé, contiennent des composés appelés thycaloïdes, qui ont été prouvés pour éteindre l’interrupteur de la faim et combattre les envies de malbouffe malsaine, en particulier le sucre. Donc, que vous souhaitiez perdre du poids, vous remettre d’une dépendance alimentaire ou simplement être en meilleure santé, la meilleure chose que vous puissiez faire est de commencer votre journée de manière savoureuse avec des légumes. Mais vous devez les manger entiers, pas en jus ou mélangés.

FOK: Quelle est votre façon préférée de consommer des « légumes au petit déjeuner »?

AJ: Ma façon préférée de consommer des légumes, en plus d’une délicieuse salade hachée, est le rôti. Que ce soit dans un four conventionnel ou une friteuse à air, la torréfaction fait ressortir la douceur naturelle des légumes et les caramélise afin que même les personnes qui sont défavorables aux légumes les adorent. Quand vous faites ma recette de Choux de Bruxelles Glacés Balsamiques de Dijon rôtis au Four, vous jureriez que vous mangez des bonbons!

FOK : Quelle est ta recette préférée du livre ?

AJ: C’est difficile parce que je ne mets que mes recettes préférées dans le livre, mais je pense que je devrais dire la Soupe Crémeuse de Courge Kabocha au Curry, la Vinaigrette aux Pieds Nus et les Muffins C.R.A.M (Carotte, Raisin, Pomme et Millet).

FOK: Avez-vous des conseils pour quelqu’un qui mange déjà un régime alimentaire complet, à base de plantes et sans huile, mais qui ne perd toujours pas le poids qu’il veut perdre?

AJ: Plongez dans la science de la densité calorique, qui est expliquée en détail dans mon livre. Si quelqu’un est toujours en surpoids en train de suivre un régime à base de plantes, certains aliments riches en calories se faufilent quelque part. Pour certaines personnes, c’est à cause d’un trop grand nombre d’aliments végétaux riches en matières grasses comme les noix, les graines et les avocats, qui, bien que sains, sont très denses en calories. Il pourrait également s’agir d’aliments transformés comme le sucre, la farine ou l’alcool, qui pour un toxicomane, est souvent très difficile à modérer leur utilisation. Même manger trop de sel peut stimuler l’appétit et amener les gens à trop manger. Mais que votre objectif soit de perdre du poids, de vous remettre d’une dépendance alimentaire ou simplement d’atteindre une santé optimale, la solution est la dilution des calories.

Prêt à commencer? Consultez Forks Meal Planner, l’outil de planification de repas hebdomadaire facile de FOK pour vous garder sur un chemin sain à base de plantes. Pour en savoir plus sur un régime alimentaire complet à base de plantes, visitez notre Primer à base de plantes.