Cela doit être, haut la main, le meilleur wurst que j’ai jamais fait!! Allezwhen quand on parle de wurst, il faut s’attendre à ce que la blague « meilleure wurst » apparaisse à un moment donné, n’est-ce pas?

Je ne me souviens pas de la première fois que j’ai mangé de la saucisse au cheddar. Je me souviens vaguement avoir mangé des saucisses au Cheddar de Hillshire Farm dans mon enfance, mais cela ne devrait sûrement pas compter. Je me souviens aussi de certains « hot-dogs » précuits comme la bratwurst faite par Johnsonville qui s’appelle maintenant Beddar Au Cheddar. De là, j’ai obtenu mon diplôme pour leur Bratwurst au Cheddar, un produit de loin supérieur, mais était-ce vraiment authentique? En fait, pour autant que je sache avec un peu de recherche, le cheddarwust n’est pas vraiment authentique et a probablement été fabriqué par une entreprise de saucisses américaine, mais je pourrais me tromper. Quoi qu’il en soit, j’étais sûr de pouvoir en faire une meilleure version, et je l’ai fait!! Tout comme les liens du petit-déjeuner, le mérite de ceux-ci revient à Kevin P sur le forum Smoke Ring.

Ingrédients

• 5 lb de crosse de porc moulue
• 5 c. à thé de Sel Casher
• 5 c. à thé de sucre
• 1 C. à thé de Coriandre moulue
• 1 C. à thé de Sauge Moulue
• 1 c. à thé de Paprika
• 1 c. à thé de Romarin frais haché finement (ou 2 c. à thé séché)
• 1 C. à thé de Moutarde sèche
• 1 c. à thé de Poivre Noir
• 1 c. à thé de Muscade
• 8 oz Fromage Cheddar, coupé en cubes de ¼  » (fromage à haute température si vous pouvez le trouver)
• 1 tasse d’eau froide

boyaux de porc de 32 mm; attachés en longueurs de 6 po.

Instructions

1. Préparez 5 lb de crosse de porc en désossant et en la coupant en cubes de 1 pouce. Placez la viande au congélateur pendant 30 minutes pour la refroidir mais ne la congelez pas. À ce stade, ce serait une bonne idée de placer également les parties métalliques du hachoir à viande dans le congélateur. La chaleur est votre ennemi lors de la fabrication de saucisses.
2. Pendant que la viande refroidit, combinez vos épices.
3. Broyez votre viande avec une assiette fine (je crois que la mienne mesure 3/16 « ).
4. Mélangez bien la viande et les assaisonnements en pétrissant pendant environ 3 minutes.
5. Incorporer progressivement les cubes de fromage à la pâte et pétrir jusqu’à ce qu’ils soient répartis uniformément.
6. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant la nuit pour permettre aux épices de se marier.
7. Le lendemain matin, prendre une petite quantité du mélange et faire frire dans une poêle. Goûtez et ajustez les assaisonnements si nécessaire.
8. Préparez vos boyaux de porc de 32 mm selon le mode d’emploi de l’emballage.
9. Farcir les boyaux de porc avec le mélange de saucisses au cheddar.
10. Cuire la saucisse dans les 24 heures ou congeler pour une utilisation ultérieure. Assurez-vous que la température interne atteint au moins 150 si vous utilisez du porc haché frais et maison, 160 si vous l’achetez en magasin (pour des raisons de sécurité)

La façon la plus simple de cuire les wurst serait de les faire griller directement à 350F en tournant fréquemment jusqu’à ce que la température interne atteigne 150F. Assurez-vous de ne pas percer les boyaux car la graisse s’échappera et vous laissera avec une saucisse sèche. Vous pouvez également les cuire dans un four 350F, mais je ne suis pas sûr de l’heure car je ne les ai jamais fait de cette façon.

Un autre ma façon préférée est de les faire cuire partiellement dans un bain de choucroute. Cette méthode demande beaucoup moins de vigilance et vous permettra de vous asseoir et de siroter une boisson froide ou deux. Prenez un pot de choucroute de 32 oz, un peu d’oignon jaune, quelques tapes de beurre, quelques glu de la bière que vous avez sous la main et déposez-le dans une poêle en fonte. Ajouter une pincée de moutarde sèche, un trait de paprika, un peu de flocons de poivron rouge, un peu de poudre d’ail et quelques tours de moulin à poivre. Tu n’aimes pas mes mensurations exactes ? Déposer directement sur une grille de 400F et porter à ébullition, environ 15 minutes.

Une fois que la choucroute a eu la chance de se réchauffer et que le beurre a fondu, remuez-la et placez votre wurst sur le lit de choucroute. Cuire pendant 15 minutes, retourner et cuire encore 15 minutes (jusqu’à présent, c’est 45 minutes de recul et de détente).

Une fois que la wurst a été dans la choucroute pendant 30 minutes, retirez-les, brossez-les kraut, et placer directement sur le gril. Maintenant, vous allez devoir être vigilant pour que vos boyaux n’éclatent pas. Griller, en tournant souvent, jusqu’à ce que la température interne ait atteint 150. Je ne sais pas exactement combien de temps cela a pris car j’avais maintenant profité de 45 minutes de boisson froide et je n’étais pas vraiment préoccupé par le temps. 10 minutes de so? Ne me cite pas là-dessus. Remettez la wurst dans la poêle, prenez l’intérieur et son temps pour manger.

Votre eau à la bouche est-elle encore? Sinon, il doit y avoir quelque chose qui ne va pas avec votre glande qui met l’eau à la bouche. Vous devrez peut-être vérifier cela.

Whowee!! N’est-ce pas une saucisse à l’aspect très fin ? Humide et juteux et si vous regardez de près, vous pouvez même voir un léger anneau de fumée provenant d’une partie du bois de pêche qui restait dans ma fosse. Hillshire Farms et Johnsonville ne tiennent pas une bougie par rapport à cette saucisse au cheddar. Salé avec juste la bonne quantité d’épices. Il ne manque que des pommes de terre frites ou une salade de pommes de terre allemandes chaudes. Je prendrais même du spaetzle pour accompagner ces beautés.

Choses que je Ferais différemment

Pas beaucoup de choses. J’aime un peu de chaleur dans ma saucisse, cependant. Je pourrais monter le poivre noir ou peut-être y ajouter du poivron rouge. Je pourrais aussi augmenter la moutarde sèche, mais je suis parfaitement satisfait de la façon dont ils sont sortis.

Je pourrais changer les boîtiers que j’ai utilisés. Je ne sais pas vraiment ce qui s’est passé là-bas, mais ces saucisses étaient Gi-Normeuses!! Les boyaux que j’ai utilisés, de marque Homepack, étaient censés être de 32 à 35 mm, mais les miens étaient facilement de 40 mm. Vous ne pourriez pas trouver un chignon dans lequel ceux-ci s’intégreraient. Je ne sais pas si c’était parce qu’ils ont été décongelés quand j’ai fait ma Saucisse au fromage Jalapeno de Chevreuil (qui n’étaient pas aussi épaisses), congelés puis décongelés à nouveau pour ces gamins ou quoi. Je pense que je vais revenir à la marque LEM. Rien de mal avec les grosses saucisses, je cherchais juste des plus petites. BTW, j’estime que ceux-ci sont probablement sortis à environ 1/2 lb chacun. Juste un peu grand pour des portions individuelles, ne pensez-vous pas?