Aller à la Recette

Comment est tout le monde faire? Des temps étranges en effet, mais une chose est certaine, la nature n’a pas du tout changé malgré ce qui se passe autour de nous. Les zones où je promène mon chien Dylan se sont déroulées normalement cette année, ne prêtant aucune attention à la pandémie dont nous nous trouvons au milieu.

Les mûres sont allées et venues comme d’habitude, j’ai réussi à en attraper quelques-unes, mais je n’en ai pas récoltées sérieusement. Il y avait quelques sloos et j’étais un peu plus averti avec eux, ils sont maintenant trempés dans du gin, qui, j’espère, sera prêt d’ici Noël.

Enfin il y avait des pommes, chaque année le verger donne tellement de fruits. C’est un matin calme, après une nuit incroyablement venteuse que j’ai trouvé les pommes pour ce Chausson aux Pommes. Incapable d’atteindre les fruits exposés au soleil en hauteur, je me suis satisfait du fruit tombé qui était à peine meurtri. Il me reste même assez de pommes pour faire des tartes au crumble aux pommes, que j’espère cuire bientôt et partager ici.

L’autre raison pour laquelle ces pâtisseries sont nées, c’est parce que j’étais assez fortuite pour avoir de la pâte feuilletée au congélateur que j’avais faite pour un autre projet. C’est une bête recette à manipuler, mais cela fait beaucoup plus de pâtisserie qu’il n’en faut pour une recette et garde le congélateur bien approvisionné.

D’autres d’entre vous reconnaîtront peut-être ces Chaussons aux Pommes traduits par « pantoufle remplie de pomme » comme des retournements de pomme. Je ne pense pas que ce nom leur rende justice, une pâte feuilletée riche en beurre remplie de pommes sucrées et épicées. Délicieux.

La plupart des variétés de pommes fonctionneront, mais si vous utilisez une pomme sucrée, je réduirais un peu le sucre, j’aime un peu de saveur de la pomme pour donner un peu de mordant. Je ne sais pas quelles variétés ils ont dans le verger où je les ai trouvées, mais elles s’apparentent à une pomme de Bramley, qui sont facilement disponibles à cette période de l’année.

Chausson aux Pommes

This recipe was adapted from a recipe by William Curley

Prep Time 5 hrs

Cook Time 35 mins

Servings 9

Ingredients

• 250 g Bramley Apples peeled, cored and chopped into 1cm cubes
• 25 g Unsalted Butter
• 25 g Granulated Sugar
• 1/4 tsp mixed spice
• 250 g Plain Flour
• 250 g Strong White Bread Flour
• 10 g Fine Salt
• 50 g Unsalted Butter
• 200 ml Water
• 450 g Unsalted Butter shaped into a 15 x 15cm square and kept in fridge
• 1-2 Egg yolks for egg wash

Instructions

• Placer les pommes, le beurre, le sucre et le mélange d’épices dans une casserole et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et pulpeuses. Placer dans un bol et laisser refroidir, puis transférer au réfrigérateur.
• Faites la pâte feuilletée en suivant les instructions ici. Lorsque vous arrivez à l’étape 9, divisez la pâte en 2 blocs, placez un bloc au réfrigérateur pour qu’il repose encore une heure et placez l’autre au congélateur pour une utilisation ultérieure.
• Préparez deux plaques de cuisson et tapissez-les de papier sulfurisé. assurez-vous d’avoir de la place dans le réfrigérateur pour les plaques de cuisson car vous devrez refroidir le chausson pendant 30 minutes avant la cuisson.
• Rouler la pâte à une épaisseur d’environ 5 mm sur une surface farinée, puis à l’aide d’un cutter de 15 cm (j’ai utilisé la base d’un moule à gâteau à fond lâche de 6 « ) découper un cercle de pâte, déposer une cuillère à soupe de garniture aux pommes sur un côté du cercle en laissant un espace autour du bord, puis badigeonner le lavage des œufs autour du cercle. bordez la garniture, pliez la pâte et appuyez sur le bord pour la sceller.
• Placez le chausson sur la plaque de cuisson préparée et découpez un autre cercle de 15 cm, placez une cuillerée de garniture aux pommes sur une moitié et scellez avec du lavage aux œufs. Assurez-vous de ne pas ajouter trop de remplissage car vous ne voulez pas qu’il se répande. Répétez ces deux étapes jusqu’à ce que vous ayez 9 pâtisseries. Vous devrez rassembler la pâte et continuer à la rouler encore et encore pour en faire 9.
• Badigeonner toutes les pâtisseries de jaune d’oeuf et les placer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour les raffermir. Préchauffer le four au ventilateur 210C / 190C / Gaz 6-7.
• Sortez les pâtisseries du réfrigérateur et à l’aide d’un couteau bien aiguisé, marquez délicatement les motifs dans la pâte. Ne vous inquiétez pas si vous coupez un peu trop profondément par endroits, c’est bien, la pâte gonfle pour combler les trous.
• Placer au four pendant 15 minutes, puis réduire la température à 180C / 160C Ventilateur / Gaz 4 et cuire encore 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits.
• Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir sur le plateau pendant environ 15 minutes, puis transférez-les sur une grille à gâteaux pour que le fond reste croustillant. Ceux-ci sont mieux consommés le jour où ils sont préparés car ils deviennent assez détrempés, mais se conserveront bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant environ 2 jours.

Thanks for reading.
Angela