Chapsui au poulet

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Je voulais faire cette recette de Chapsui au poulet il y a des mois, principalement parce qu’ici à Houston, ils ne la préparent pas avec les légumes auxquels nous sommes habitués au Chili.

Ma famille ne sortait pas manger dans les restaurants, mais la famille de mon mari l’a fait et son grand-père a invité tous les « petits-enfants » (j’ai passé la lessive) à manger à Chang Cheng avec une certaine fréquence. Et bien sûr, le chapsui au poulet était de rigueur.

En lisant différentes recettes de blogueurs asiatiques, j’ai vu qu’ils recommandaient de ramollir le poulet avec du bicarbonate de soude, ce qui lui donne la texture douce et presque veloutée de la cuisine traditionnelle chinoise. Je l’ai essayé et je l’ai aimé, alors je l’inclus dans la recette.

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Chapsui au poulet

pour 4 personnes
Ingrédients:

2 poitrines de poulet désossées moyennes
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 1/2 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de sauce aux huîtres
1 cuillère à soupe de mirin ou de vin de riz ou de bouillon de poulet
1 cuillère à café d’huile de sésame, facultatif
poivre, et 3/4 tasse d’eau
1 cuillère à soupe d’huile
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2 gousses d’ail hachées finement
2 bouquets d’oignons verts (8-10)
1 grosse carotte ou 2 moyennes
1 brocoli moyen
2 tasses de dents de dragon
amandes pelées et grillées, en option (j’ai oublié de les acheter)

Préparation:

Coupez le poulet en tranches horizontales et en morceaux d’une bouchée comme on le voit sur la photo. Saupoudrer de bicarbonate de soude et mélanger avec les mains, laisser reposer 15 minutes, pas plus car il perd de la texture. Après 15 minutes, laver abondamment à l’eau et sécher avec une serviette en papier.
Préparer la sauce, mélanger la fécule de maïs avec la sauce soja, remuer. Ajouter la sauce aux huîtres, le mirin, l’huile de sésame, le poivre et l’eau. Remuez bien.
Coupez le brocoli en morceaux et faites cuire al dente: 2 minutes au micro-ondes. Couper la ciboulette en longs morceaux de 4-5 cm. Couper la carotte en fines bâtonnets.
Dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, chauffer l’huile, ajouter l’ail, cuire 1 minute en remuant. Ajouter les oignons verts et cuire 2 minutes. Ajouter le poulet lavé et séché et cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Ajouter les légumes, les amandes et la sauce.
Cuire en remuant de 2 à 4 minutes. Goûtez, ajustez l’assaisonnement et servez avec du riz.

Recette adaptée de Recipe Tin Eats.